奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與新鮮度有關(guān)嗎？近日，有許多消費(fèi)者提出關(guān)于奶粉距離保質(zhì)期長(zhǎng)短是否影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等相關(guān)問(wèn)題。為此，新華網(wǎng)《營(yíng)養(yǎng)大真探》欄目邀請(qǐng)到中國(guó)優(yōu)生優(yōu)育協(xié)會(huì)兒童早期發(fā)展專委會(huì)副主任、兒童營(yíng)養(yǎng)專業(yè)博士蔣競(jìng)雄，為廣大消費(fèi)者答疑解惑。

“奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與新鮮度是有關(guān)系的?！痹谠L談中，蔣競(jìng)雄提到，“在國(guó)際上，糠氨酸是衡量乳制品新鮮優(yōu)質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，它是乳制品當(dāng)中的蛋白質(zhì)在高溫的情況下和乳糖發(fā)生反應(yīng)以后的中間產(chǎn)物，它的值越高說(shuō)明乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越低?！?/span>

據(jù)了解，牛乳中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是微生物生長(zhǎng)繁殖的極好介質(zhì)。為了保證牛乳及其制品的生物安全性、延長(zhǎng)貨架期，常將熱處理應(yīng)用于牛乳加工中。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)界定牛乳的熱處理是指“強(qiáng)度高于巴氏殺菌的各種熱處理工藝技術(shù)”，由于這是一個(gè)高能量轉(zhuǎn)換過(guò)程，不僅伴隨著牛乳中活性物質(zhì)的下降，還有新物質(zhì)的產(chǎn)生如糠氨酸?？钒彼岬暮颗c熱強(qiáng)度呈正相關(guān)，同時(shí)在一定的貯存條件下糠氨酸的含量也持續(xù)的增加。

其實(shí)，這個(gè)問(wèn)題很早就受到業(yè)內(nèi)專家的關(guān)注。蔣競(jìng)雄提到，2022年，國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟發(fā)布《嬰幼?配?乳粉新鮮度》的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。研究中發(fā)現(xiàn)，隨著時(shí)間增?，糠氨酸含量上升，蛋?質(zhì)會(huì)受損，蛋?質(zhì)吸收率也會(huì)降低，另外，糠氨酸也會(huì)改變腸道菌群，使?體內(nèi)的益?菌含量下降。同時(shí)，奶粉中含有的益?菌、維?素和微量元素也會(huì)隨著時(shí)間的增??減少。

對(duì)于如何正確選擇相關(guān)產(chǎn)品，蔣競(jìng)雄表示：“保質(zhì)期是營(yíng)養(yǎng)保障的一個(gè)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。越是新鮮的奶粉，各方面的綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值留存率越高?！?/span>

當(dāng)前，在我國(guó)乳制品?業(yè)?，全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)模式已經(jīng)成熟，很多企業(yè)在保持產(chǎn)品新鮮度方面優(yōu)勢(shì)突顯。以嬰幼兒奶粉生產(chǎn)企業(yè)飛鶴為例，其在內(nèi)部堅(jiān)持“半?時(shí)、2?時(shí)、28天”的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，即：從農(nóng)場(chǎng)收割的奶??糧?貯??會(huì)在半?時(shí)內(nèi)送到牧場(chǎng)，牧場(chǎng)的鮮?乳直接運(yùn)送到???產(chǎn)成奶粉，整個(gè)過(guò)程不超過(guò)2?時(shí)；飛鶴還攜手京東開(kāi)啟28天領(lǐng)“鮮”計(jì)劃，“28天”指從生產(chǎn)日期開(kāi)始到送到消費(fèi)者手上的時(shí)間不超28天。          

我們看到，通過(guò)全產(chǎn)業(yè)鏈條的科技創(chuàng)新與經(jīng)營(yíng)管理提升，許多企業(yè)在保障嬰幼兒配方奶粉新鮮度方面已經(jīng)開(kāi)展了良好的實(shí)踐?！爸袊?guó)乳品的生產(chǎn)企業(yè)讓我們見(jiàn)證了中國(guó)品質(zhì)和中國(guó)速度?！笔Y競(jìng)雄說(shuō)。

在營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)進(jìn)入科學(xué)實(shí)證、精準(zhǔn)個(gè)性化時(shí)代的背景下，2023年8月，以“營(yíng)養(yǎng)辨?zhèn)螌ふ?，健康科學(xué)求證”為主題的大型營(yíng)養(yǎng)科普求證節(jié)目——《營(yíng)養(yǎng)大真探》正式上線，該欄目由新華網(wǎng)主辦，聚焦?fàn)I養(yǎng)保健食品、特醫(yī)食品、乳制品、農(nóng)產(chǎn)品、肉蛋產(chǎn)品等細(xì)分行業(yè)，攜手食品行業(yè)協(xié)會(huì)、研究機(jī)構(gòu)及行業(yè)知名專家，旨在提升公眾食品科學(xué)認(rèn)知水平、助力國(guó)民健康飲食習(xí)慣養(yǎng)成，協(xié)同全面推進(jìn)“健康中國(guó)”建設(shè)。

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