施普林格·自然旗下專業(yè)學術期刊《自然-納米技術》最新發(fā)表一篇生物技術研究論文稱，一種口服的、基于牛奶蛋白的水凝膠(簡稱“牛奶凝膠”)通過小鼠模型研究發(fā)現(xiàn)可降低小鼠體內(nèi)酒精水平，或可作為小鼠急性酒精中毒的有效解毒劑。

該論文介紹，酒精攝入十分普遍，但每年可導致全球數(shù)百萬人死亡，例如2016年就有300萬例死亡由酒精造成。當前已有緩解酒精中毒的療法，但通常是通過靜脈注射，而且一般只能暫時針對惡心和頭疼等癥狀進行緩解。有些療法還可能導致乙醛積聚，從而損傷人體器官。因此迫切需要臨床策略來減少酒精中毒的短期和長期有害影響。

在本項研究中，論文共同通訊作者、瑞士蘇黎世聯(lián)邦理工學院Jiaqi Su和Raffaele Mezzenga和同事及合作者一起，開發(fā)出一種口服凝膠解毒劑形式的潛在解決方案，并在小鼠中進行測試。這些凝膠是用β-乳球蛋白制造的，這是一種大量存在的乳清蛋白，是奶酪制作過程中的食品級副產(chǎn)品。

為了催化酒精氧化，論文作者生產(chǎn)出納米級的單位點鐵錨定β-乳球蛋白原纖維，以模擬天然辣根過氧化物酶的配位結構，這種酶能分解體內(nèi)的酒精。他們在小鼠中測試了這種凝膠，發(fā)現(xiàn)它能保持穩(wěn)定、耐受消化環(huán)境并持續(xù)降低動物血液中的酒精水平，同時避免額外積累有毒的乙醛。

論文作者總結指出，雖然這項牛奶凝膠研究是在實驗室環(huán)境中以小鼠為對象進行的，但其酒精解毒能力或有潛力轉(zhuǎn)化到臨床，這方面后續(xù)還需要進一步研究。

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