2023年7月14日，國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）、世界衛(wèi)生組織、世界糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）、食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）發(fā)布相關(guān)評估結(jié)果，將阿斯巴甜歸類為“可能致癌物”（第2B組）；JECFA則重申了40毫克／千克體重的可接受每日攝人量，一石激起千層浪，該消息一經(jīng)發(fā)布立刻引發(fā)消費者的擔(dān)憂[1]。那么，阿斯巴甜究竟安不安全？

阿斯巴甜究竟是什么？

甜味劑是指賦予食品甜味的物質(zhì)，按來源的不同，可將甜味劑分為天然甜味劑和人工合成甜味劑[2]。阿斯巴甜，學(xué)名為天門冬酰苯丙氨酸甲酯，是一種人工甜味劑，甜度是普通蔗糖的200余倍。由于阿斯巴甜具有熱量低、甜度高、價格便宜等優(yōu)勢，自上世紀(jì)80年代以來，很多食品、飲料都會用它充當(dāng)甜味劑，特別是近年來隨著人們健康意識的提高，為減少飲食中糖類的攝人，阿斯巴甜廣泛應(yīng)用于各種低糖或無糖食品和飲料制品[1]。

哪些食品含有阿斯巴甜[3]？

我國批準(zhǔn)阿斯巴甜可用于可樂、冰激凌、雪糕、蜜餞、果醬、面包、糕點、水產(chǎn)品罐頭、醋、沙拉醬、濃縮湯料、碳酸飲料、風(fēng)味發(fā)酵乳等很多食品中，最常見的是無糖碳酸飲料，阿斯巴甜在無糖口香糖、無糖薄荷糖中使用也很普遍。

阿斯巴甜真的致癌嗎？

1.阿斯巴甜按我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范使用可保障安全[4, 5]

致癌物質(zhì)的致癌風(fēng)險通常由兩個因素決定。其一是致癌能力，IARC主要依據(jù)人類流行病學(xué)調(diào)查和病例報告、動物試驗和生物學(xué)機制研究等，將致癌證據(jù)強度分為1類，2A、2B類和3類（其中1類具有人類致癌性，2A類對人類很可能致癌、2B類對人類可能致癌但缺乏充分科學(xué)證據(jù)，3類為尚無法分類）；另一因素是暴露水平，指人體實際攝入或接觸該有害物質(zhì)量的多少。IARC將阿斯巴甜列為2B類可能致癌物，說明其對人類致癌性的科學(xué)證據(jù)尚不充分，需進(jìn)一步研究考證。通過對其用量進(jìn)行控制管理，能夠保障其使用的安全性。

2.拋開劑量談毒性不科學(xué)[5, 6]

攝入劑量是阿斯巴甜是否安全的重要考量因素。目前，阿斯巴甜每日允許攝入量為每千克體重40毫克。舉個例子，一位體重60公斤的成人每天要飲用12罐以上的無糖可樂才會超過每日容許攝入量。如果不是大量攝入含有阿斯巴甜的食品或保健品，按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范添加是沒有安全性問題的，大家不需要過度焦慮。

哪些人群應(yīng)該特別注意阿斯巴甜的攝入[5]？

1.建議避免攝入人群：①苯丙酮尿癥的患者，由于體內(nèi)缺乏代謝苯丙氨酸的酶，阿斯巴甜對他們有很高的毒性。②孕婦嬰幼兒，動物實驗結(jié)果表明產(chǎn)前攝入阿斯巴甜會增加嚙齒動物后代患癌癥的風(fēng)險，天冬氨酸和苯丙氨酸對大腦的神經(jīng)系統(tǒng)有害，因此孕婦、嬰幼兒等特殊人群，應(yīng)注意避免攝入含阿斯巴甜的食物。

2.對于患有心血管、糖尿病、腫瘤等慢病的人群建議適量食用，不要長期依賴阿斯巴甜等人工合成代糖作為甜味來源。阿斯巴甜長期食用有可能對胰島功能造成影響，還會影響腸道菌群。對于糖尿病患者來說，建議選擇木糖醇或赤蘚糖醇，這類物質(zhì)可以在產(chǎn)生甜味的同時，不會明顯升高血糖。

從健康角度來說，各種含糖飲料以及各種甜味劑飲品都建議少喝。若真的有需要長期攝入甜味劑，天然甜味劑相對安全風(fēng)險更小。天然甜味劑一般是指從植物中提取得到的，比如甜菊糖苷、羅漢果苷和甘草酸等。最后，還是建議大家多攝取新鮮蔬菜水果，多喝白開水，保持健康均衡的飲食習(xí)慣。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉國信。 阿斯巴甜的安全性 [J]. 防災(zāi)博覽， 2024, （01）： 70-73.

[2]孫長顥主編。 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) [M]. 人民衛(wèi)生出版社， 2017.

[3]姬薇。 阿斯巴甜致癌爭議不休 健康減糖還能吃什么？ [J]. 2023, （8）： 44-45.

[4]國家食品安全風(fēng)險評估中心發(fā)文阿斯巴甜按我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范使用可保障安全 [J]. 中醫(yī)健康養(yǎng)生， 2023, 9（08）： 2.

[5]余慧青， 馮長艷。 阿斯巴甜可能致癌？[J]. 家庭醫(yī)藥就醫(yī)選藥， 2023, （10）： 76-77.

[6]姬薇。 阿斯巴甜能不能吃關(guān)鍵看劑量 [J]. 食品界， 2023, （09）： 42-43.

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