海參一直被賦予是營養(yǎng)價(jià)值高的食品，但是前不久的315晚會(huì)，曝光了海參因在養(yǎng)殖過程中使用敵敵畏，引起了消費(fèi)者一度關(guān)注。海參有什么營養(yǎng)價(jià)值？到底能不能吃？

海參，同人參、燕窩、魚翅齊名，在各類山珍海味中位尊“八珍”之首。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參。

海參的營養(yǎng)價(jià)值

海參是一種低熱量、低脂肪、低膽固醇、低嘌呤的食物，事實(shí)上，海參的營養(yǎng)價(jià)值并不像傳說中的那么高。

根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)資料，每100g的鮮海參：熱量 56kcal、水分 80.7g、蛋白質(zhì) 13g、脂肪 0.4g。

由此看來，海參的主要成分為蛋白質(zhì)，其以膠原蛋白和黏蛋白為主。在營養(yǎng)學(xué)上，膠原蛋白屬于不完全性蛋白質(zhì)，所含有的必需氨基酸種類不全，既不能維持生命也不能促進(jìn)生長發(fā)育。

單純看氨基酸的全面性，雞蛋、魚蝦和肉類要比海參的氨基酸種類全。

吃海參能否提高免疫力？

其實(shí)，大家對“提高免疫力”的認(rèn)識(shí)有一個(gè)誤區(qū)，人體的免疫力并不是越高越好，我們對待身體免疫力要非常謹(jǐn)慎。

研究表明，海參含有海參多糖、海參皂苷等活性成分，對調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能有一定的幫助。食物中含有某些物質(zhì)對人體有一定的好處，但是海參里面所含有的活性成分的含量都是非常少的，經(jīng)過烹飪和人體的消化吸收，這些有作用的成分剩下的就很少了，能否提高免疫力就不知道了。

想要提升自身的抵抗力和免疫力，蛋白質(zhì)發(fā)揮著不少的作用，不妨多吃點(diǎn)普通的紅肉白肉。日常吃吃海參還是可以的，但是以人群要注意。

兒童不宜吃海參，海參中含有膠原蛋白，不易被嬰幼兒吸收，建議家長不要給小朋友吃海參。

北方春季多干燥容易上火，出現(xiàn)流鼻血、咽喉疼痛等癥狀的人群不要食用海參，海參性溫，會(huì)加重上述癥狀。

患急性腸炎、菌痢、感冒、咳嗽、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。

對蛋白質(zhì)過敏人群不建議食用，以免過敏。

有風(fēng)濕、類風(fēng)濕、痛風(fēng)的患者不宜食用。

海參是有名的補(bǔ)品，富含蛋白質(zhì)和鈣，但與牛奶、雞蛋、豆腐、瘦肉等食物相比，性價(jià)比不是很高。日常補(bǔ)充營養(yǎng)還是要均衡，另外適當(dāng)運(yùn)動(dòng)、早睡早起都有助于身體健康。

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