洋蔥有“蔬菜皇后”的美譽(yù)，其味道辛辣，方便保存，是很多家庭餐桌上的?？?。按顏色分，其有紫皮、黃皮和白皮等。不管是哪種顏色的洋蔥，都富含有機(jī)硫化物，這也是其辛辣味道的來源。有機(jī)硫化物具有抗血栓功效，有助于防止不必要的血小板凝結(jié)，還可降低膽固醇和甘油三酯水平。還有研究表明，攝入富含有機(jī)硫化物的食物有助降低胃癌、前列腺癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。一般來說，口感越辣的洋蔥，有機(jī)硫化物的含量越高。紫皮洋蔥往往比黃皮和白皮的口感更辣。紫皮洋蔥中還富含花青素，具有抗氧化能力，有助保護(hù)人體免受自由基的損傷。此外，紫皮洋蔥的膳食纖維、鈣等大部分營養(yǎng)素的含量也要高于白皮和黃皮洋蔥。

　　黃皮和白皮洋蔥水分和甜度較高，更適合生吃，比如做涼拌菜和生菜沙拉。紫皮洋蔥口感更脆，辣味較明顯，適合炒著吃。（湖北省黃石市營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長 胡曉嵐）

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