植物性食物中毒一般是因誤食有毒植物或有毒植物種子，或烹飪加工方法不當(dāng)，沒有把植物中的有毒物質(zhì)去掉引起。最常見的植物性食物中毒含四季豆中毒、毒蘑菇中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、生豆?jié){中毒等。貴陽市市場監(jiān)管局提醒，植物性食物中毒沒有特效療法，盡早排除隱患是有效的預(yù)防措施。以下是幾種常見預(yù)防植物性食物中毒的處理方法。

　　生的四季豆含有兩種毒素，分別為皂甙和血球凝集素，對人體消化道有強(qiáng)刺激性，食用后會引起中毒，通常是食用四季豆后的30分鐘至4小時(shí)內(nèi)，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭昏等癥狀。預(yù)防四季豆中毒的方法很簡單，烹調(diào)前，去掉含毒素較多的菜豆兩頭和豆莢，烹飪時(shí)充分加熱將四季豆煮熟。炒食前，最好用開水焯一遍。

　　發(fā)芽的馬鈴薯含有龍葵素，對胃腸道有較強(qiáng)的刺激性和腐蝕性，對中樞神經(jīng)有麻痹作用，對紅細(xì)胞有溶解作用，可引起溶血。通常每100克馬鈴薯含5至10毫克龍葵素，不會引起中毒，當(dāng)馬鈴薯發(fā)芽或者表皮變黑變綠，龍葵素含量高達(dá)500毫克，烹調(diào)時(shí)又未能去除或破壞掉龍葵素，食用后會發(fā)生中毒。預(yù)防發(fā)芽馬鈴薯中毒，首先是儲存馬鈴薯時(shí)，應(yīng)放在低溫、無直射陽光照射的地方，其次是不購買、不食用已發(fā)芽、有青皮或黑綠色的馬鈴薯。

　　大豆中含有胰蛋白酶抑制素、細(xì)胞凝集素、皂素等物質(zhì)，這些有毒物質(zhì)比較耐熱，如果加熱不徹底，毒素沒有被破壞，飲用后可導(dǎo)致中毒。豆?jié){在沸騰之前會產(chǎn)生很多泡沫，有人誤認(rèn)為豆?jié){已經(jīng)煮開而停止加熱，飲用后容易中毒。預(yù)防豆?jié){中毒的根本方法就是把豆?jié){徹底煮開后再飲用，豆?jié){煮沸后再持續(xù)加熱5至10分鐘。（記者 羅婧）

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