時下正值蓮藕大量上市，其生長在淤泥里，采摘時如果斷裂，可能導(dǎo)致泥沙進(jìn)入孔隙中。經(jīng)過長時間的運(yùn)輸，沉淀在蓮藕孔里的淤泥就會變干，很難清洗，這里給大家推薦幾個處理方法。

　　流水沖泥。把兩頭切去，將蓮藕孔對準(zhǔn)水龍頭依次挨個沖洗。這種方法主要是利用水強(qiáng)大的沖力將淤泥沖刷掉，因此水流盡量開大一點(diǎn)，同時蓮藕的兩頭盡量多切除一點(diǎn)，這樣兩端的孔比較大，淤泥容易被沖掉。

　　捅孔除泥。將鐵絲或筷子的一頭綁上棉花或布條，捅進(jìn)蓮藕孔中并來回拉，最后用流水沖洗干凈。

　　浸泡。蓮藕切片，放在清水中浸泡，同時用手或者其他工具在水中攪動，等到水臟了后換干凈的水，重復(fù)上述動作，直到蓮藕被清洗干凈。

　　要杜絕買到有泥的藕，最好的方法就是精挑細(xì)選。挑選時，一定看看蓮藕的兩端，如果是斷開的，最好別選。而且，斷開的藕更易變質(zhì)，味道和營養(yǎng)都會打折扣。除此之外，還要注意兩點(diǎn)。第一， 選顏色微黃的。為了使蓮藕賣相好，不法商販可能對其進(jìn)行漂白處理，因此，顏色過白的蓮藕不建議購買。第二，挑外表無傷的。質(zhì)量好的蓮藕外表無傷、無爛、無銹斑，并且不干縮。此外，正常的蓮藕表面帶有泥沙，摸著有粗糙感。（國家高級烹飪技師 王慧宇）

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