生活節(jié)奏變快，事事講究效率，就連吃飯這種事都要快快快……近年來，人們對(duì)方便食品的需求越來越多、也越來越高。于是，食用方便、易攜帶的方便米飯受到越來越多消費(fèi)者的歡迎。相較于外賣，方便米飯真的更健康嗎？

　　什么是方便米飯？

　　方便米飯很快就會(huì)熟，是因?yàn)閷?duì)大米進(jìn)行了加工處理，包括對(duì)原料大米進(jìn)行淘洗、浸泡、蒸煮（糊化），干燥處理、膨化處理，以及進(jìn)一步加熱滅菌等。

　　方便米飯主要包括三種：脫水干燥米飯、灌裝米飯、半干米飯。脫水干燥米飯需要復(fù)水食用，倒入開水后幾分鐘即可食用；灌裝米飯開蓋即可食用，是最方便快捷的，但這樣的米飯是冷的；半干米飯也叫保鮮米飯，只需在微波爐里加熱幾分鐘即可，也有很多是提供加熱包。

　　營(yíng)養(yǎng)可能比不過外賣

　　方便米飯雖然“方便”，但存在很多不足的地方。例如，膨化米飯?jiān)诩庸み^程中破壞了米的結(jié)構(gòu)，會(huì)導(dǎo)致口感變差、營(yíng)養(yǎng)成分流失。不僅如此，方便米飯和方便面一樣，里面配給的蔬菜種類都偏少，且口味偏重。

　　其實(shí)，無論用什么樣的食品加工方式，在多遍清洗、多次加工之后，米飯里的B族維生素會(huì)丟失得很厲害，原本大米含有的十多種礦物質(zhì)元素會(huì)損失70％。某種意義上，方便米飯可以說也是隔夜飯。而且，自熱餐盒通常是由塑料制作而成，經(jīng)過加熱，或多或少會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。

　　現(xiàn)今雖有不少方便米飯企業(yè)提出綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康的理念，但是在高速發(fā)展的快餐配送行業(yè)面前，安全、衛(wèi)生小店里的外賣健康程度還是要高于方便米飯的。如果確實(shí)需要吃方便米飯，建議自備些蔬果，補(bǔ)充維生素和膳食纖維。

　　要“方便”，更要有安全

　　不少方便米飯的加熱方法是通過加熱包，如果加熱包破損或使用不當(dāng)很容易發(fā)生意外，造成燙傷等危害。因此，食用時(shí)應(yīng)注意：

　　1.加熱過程中不要堵塞透氣孔；

　　2.按照說明書正確使用發(fā)熱包；

　　3.若在玻璃餐桌食用，記得在“自熱食品”下面加層隔熱墊，避免玻璃炸裂。

　　方便米飯這種快餐深受不少年輕人的喜愛，偶爾一兩次食用尚可，長(zhǎng)期食用對(duì)身體弊大于利。保證健康飲食，從你我做起?。ㄍ跣阔h王秋夢(mèng)）

　　本文由中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、國家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師吳建平進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

　　出品：科普中國中央廚房

　　監(jiān)制：人民網(wǎng)樂享健康

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