天氣漸涼，烤紅薯成了此時(shí)最受歡迎的街頭零食之一。捧在手心暖暖的、吃在嘴里甜甜的，冬日的烤紅薯總能在寒冷中給人一絲暖意。但與此同時(shí)，也一直有“吃紅薯不利于控制血糖”“空腹吃紅薯容易燒心”等說法，一起聽聽專家怎么說。

　　紅薯雖甜并不一定升糖快

　　由于紅薯甜度高，不少人認(rèn)為吃紅薯會(huì)升血糖。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅對(duì)此說法并不贊同，她在其微信公號(hào)中表示，“有甜味說明有糖”的推斷是正確的，但是“糖多就會(huì)升血糖快”的推斷不一定正確。

　　“比如蘋果、酸奶吃起來都甜，它們的血糖指數(shù)分別是36、48，而白米飯吃起來并不甜，其血糖指數(shù)是83。這主要是因?yàn)槭澄镏械纳攀忱w維、蛋白質(zhì)、多酚類物質(zhì)等很多成分都會(huì)降低血糖上升的速度，糖的作用并不能抵消這些成分的作用，所以紅薯雖然甜，但血糖上升速度也不會(huì)快?！狈吨炯t表示。

　　吃紅薯會(huì)燒心為無稽之談

　　“空腹吃紅薯會(huì)燒心”也是網(wǎng)友熱議的話題之一。不少人認(rèn)為，紅薯含糖量高，吃多了會(huì)產(chǎn)生胃酸，有燒心的感覺。

　　美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員、科學(xué)松鼠會(huì)成員云無心向新京報(bào)記者表示，“紅薯的含糖量高”是相對(duì)其他糧食而言，事實(shí)上，生紅薯中大約75%是水，固體中大約有20%的碳水化合物，其中2克左右的纖維、4克左右的糖。這個(gè)含量并不算高，很多水果都要遠(yuǎn)高于它。“其次，胃酸也并不是吃糖產(chǎn)生的，吃什么食物都會(huì)產(chǎn)生胃酸，吃紅薯會(huì)產(chǎn)生大量胃酸并導(dǎo)致燒心這一說法是無稽之談?！?/span>

　　可用薯類替代白米白面等主食

　　紅薯營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。范志紅建議多攝入薯類食物，她表示“各種薯類食物富含鉀、維生素C等物質(zhì)，用它們來替代部分白米白面，有利于預(yù)防心腦血管疾病并發(fā)癥。其次，薯類富含質(zhì)地柔軟的膳食纖維有利于預(yù)防便秘和腸癌?！?/span>

　　此外，薯類有較強(qiáng)的飽腹感，替代主食吃到飽時(shí)，實(shí)際攝入的熱量比吃米飯等主食要少，有利于降低體脂率，達(dá)到控制體重的目的?！吨袊?guó)居民膳食指南》建議，把薯類食物納入到主食范疇當(dāng)中，用來部分替代白米白面食物，平均每天攝入50克-100克較為合適。不過，范志紅也同時(shí)提醒，不要在食用大量主食之外還食用紅薯，否則額外攝入過多不利控制血糖。”

　　新京報(bào)記者 劉歡

　　編輯 祝鳳嵐 校對(duì)李世輝

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