臨近春節(jié)，豬、牛、羊等肉類價格最近又開始出現(xiàn)上漲。隨著年前肉類需求的提升，之前有所回落的豬肉價格，又開始反彈，而牛羊肉的價格更是連續(xù)刷新了近期的新高。

　　1 羊肉批發(fā)價連漲7周 每公斤超74元

　　北京某超市銷售人員：像這種羊腿肉價格是60元/斤，切好的羊肉片55元/斤。

　　銷售人員介紹，雖然羊肉的價格持續(xù)走高，但是銷售量卻不減反增。上午九點，前來選購羊腿、羊排、羊肉卷的消費者就已經(jīng)是絡(luò)繹不絕了。

　　山東德州這家羊肉屠宰企業(yè)的負責(zé)人告訴記者，進入冬季以后，他們企業(yè)屠宰量增加了50%，但是依然無法滿足訂單需求，現(xiàn)在他的客戶必須提前一個月訂貨，如果訂貨量大，就不接單了。

　　數(shù)據(jù)顯示，截至2021年第1周，羊肉批發(fā)價已連續(xù)7周上漲，從2020年第47周的69.22元/公斤漲到2021年第1周的74.87元/公斤，漲幅8.16%。

　　其實不僅是羊肉價格，牛肉批發(fā)價格亦出現(xiàn)連續(xù)上漲，2021年第1周，牛肉價格繼續(xù)上漲，平均價格為76.95元/公斤，同比漲9.2%。

　　這幾天，河南省駐馬店市泌陽縣的養(yǎng)殖戶李栓成格外高興，他飼養(yǎng)的10多頭公牛已經(jīng)被訂購一空，這給他帶來了不少的收益。

　　河南省泌陽縣高邑鎮(zhèn)孫橋村村民 李栓成：馬上出欄10頭公牛，一頭就是2萬多元，10頭就是20多萬元，我自己感覺著真牛。

　　在北京市朝陽區(qū)的一家大型超市，負責(zé)人介紹，近年來我國肉類消費結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化，牛肉消費量顯著增加，牛肉在紅肉消費中的占比從此前的4%左右上升到現(xiàn)在的11%左右。

　　羊、牛肉價格上漲的背后是豬肉價格的上漲，數(shù)據(jù)顯示：豬肉批發(fā)價格自2020年第47周開始上漲，至2021年第1周，從39.36元/公斤漲到45.92元/公斤，漲幅16.67%。

　　中國社會科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員 李國祥：豬肉價格上漲之后，牛羊肉價格更貴了，牛羊肉熱量含量高，更適合御寒，所以在更替的時候牛羊肉消費更加旺。

　　2 多重因素導(dǎo)致牛羊肉價格抬頭

　　豬肉價格再次反彈，讓牛羊肉的價格也借勢火了起來。除了這個原因，這背后還有什么其他的因素呢？

　　在街采中，記者發(fā)現(xiàn)喜歡吃牛羊肉的人多了，但是牛羊肉的產(chǎn)量卻每況愈下，山東省德州市屬于肉羊主要產(chǎn)區(qū)。記者了解到，早在2016年，羊肉價格曾大幅下降，為了減少損失，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶普遍選擇減少存欄。2020年，正處于產(chǎn)能恢復(fù)階段的肉羊養(yǎng)殖業(yè)又遭遇了飼料、人力等成本的上漲，養(yǎng)殖戶認為利潤太低，不愿補欄，肉羊供應(yīng)緊張。

　　山東德州領(lǐng)翔牧業(yè)有限公司負責(zé)人 王云建：豆粕一噸漲了一千元，羊苗的成本苗、人工、防疫漲價幅度太大，成本太高，造成現(xiàn)在羊利潤很小。

　　同樣是肉羊主要產(chǎn)區(qū)的內(nèi)蒙古，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖量的減少與草場退化有緊密的關(guān)系。

　　內(nèi)蒙古烏蘭察布市四子王旗養(yǎng)殖戶 許春雨：草場退化了以后就不能多養(yǎng)了，以前我們存欄過冬，母羊應(yīng)該是三四百頭，現(xiàn)在就剩二三百頭了。

　　從全國范圍來看，由于受生態(tài)環(huán)保壓力加大、部分主產(chǎn)省區(qū)禁牧面積擴大等因素影響，肉羊養(yǎng)殖成本上漲，小散戶退出加快，肉羊的出欄出現(xiàn)減少。數(shù)據(jù)顯示，2020年前三季度全國羊出欄同比減少733萬只，降幅3.4% ；羊肉產(chǎn)量324萬噸，同比減少6萬噸。

　　山東省陽信縣是我國著名的養(yǎng)牛大縣，養(yǎng)牛大戶王希則家里有六十多頭牛，說起生牛價格，王希則表示，近期的牛肉價格上漲很快，短短兩個月的時間，生牛每斤上漲了3元錢，一頭標(biāo)準(zhǔn)出欄重量的牛，價格能多賣4000元左右。

　　山東省陽信縣養(yǎng)殖戶 王希則：去掉4000元的成本，飼料和草，這頭牛純利潤達到一萬元。

　　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所研究員 王濟民：一個原因還是需求，居民生活水平提高，對于肉類消費起了巨大的促進作用。進口渠道也受到阻礙，玉米的價格跟往年同期有20%左右的上漲幅度，這也是節(jié)日期間價格上升的一個原因。

　　3 肉牛養(yǎng)殖進入智能化時代

　　肉類的價格高低，影響著老百姓的餐桌。到底該如何解決牛羊豬肉供求不平衡的情況呢？

　　在內(nèi)蒙古烏蘭察布市一家種羊場，工作人員在對種羊進行基礎(chǔ)性的檢測，選取核心育種的母本。

　　全國畜牧總站站長 王宗禮：廣泛應(yīng)用最新的育種技術(shù)，提升現(xiàn)有品種生產(chǎn)性能，爭取到2035年，主要肉羊品種肉用性能和繁殖性能分別提高20%和15%以上。

　　在北京房山區(qū)竇店鎮(zhèn)竇店村的肉牛養(yǎng)殖中心，3700多頭肉牛陸續(xù)戴上新裝備——計步器，牛每天的步數(shù)異常偏高或偏低時，會觸發(fā)報警提示，飼養(yǎng)人員再有針對性地查看肉牛身體情況，并且通過有害氣體傳感器、溫濕度傳感器和云端處理器等設(shè)備，還能實現(xiàn)養(yǎng)牛場環(huán)境的全方位立體化展示。

　　在河南省內(nèi)鄉(xiāng)縣的2800畝肉食產(chǎn)業(yè)綜合體項目工地上，工人正在忙碌作業(yè)，預(yù)計到2021年，這里將建成年加工飼料72萬噸，出欄、屠宰、加工生豬肉食210萬頭的綜合體。

　　隨著生豬養(yǎng)殖的規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化程度越來越高，加上近兩年生豬價格波動劇烈，產(chǎn)業(yè)對風(fēng)險管理工具的需求越發(fā)迫切。1月8日，生豬期貨在大連商品交易所掛牌上市。據(jù)介紹，生豬是我國價值最大的農(nóng)副產(chǎn)品，市場規(guī)模近2萬億元。生豬期貨上市后，填補了我國畜牧期貨品種空白。

　　證監(jiān)會副主席 方星海：養(yǎng)殖企業(yè)可以利用期貨價格安排生產(chǎn)計劃，并利用期貨市場對沖現(xiàn)貨風(fēng)險，進而推動生豬產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)“穩(wěn)價”“保供”，壓減“豬周期”波幅，促進產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)有序發(fā)展。

　　從市場運行看，生豬期貨首月共掛牌3個合約，價格總體呈現(xiàn)下跌走勢。一周以來，主力合約2109盤面暴跌近6000點，跌幅超19%，最新價為24725元/噸。業(yè)內(nèi)人士認為，從當(dāng)前來看，期貨盤面的價格基本上和市場對未來的豬肉價格的預(yù)期是一致的。