近日，中國烹飪協(xié)會在首屆全國餐飲業(yè)人才發(fā)展大會上發(fā)布了《2024中國餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)與需求分析報告》，楊柳會長現(xiàn)場進行了全面解讀。報告對當前中國餐飲行業(yè)人才市場的供需態(tài)勢進行了深入剖析，精準洞察并量化呈現(xiàn)了餐飲行業(yè)人才需求規(guī)格與職業(yè)教育供給體系之間的結(jié)構(gòu)性差異與適配短板，系統(tǒng)梳理并深度診斷了現(xiàn)存的關(guān)鍵問題與潛在挑戰(zhàn)。通過多維度、多層次的策略構(gòu)建，提出了一系列具有前瞻性、科學性與實操性的解決方案，為政府宏觀政策制定、企業(yè)人才戰(zhàn)略規(guī)劃以及院校教育教學改革提供了高價值、強指引的決策參考依據(jù)與智力支持。

　　2024中國餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)與需求分析報告

　　一、餐飲業(yè)人才供給情況

　　1.專業(yè)課程建設(shè)情況

　　應(yīng)屆畢業(yè)生對課程滿意度較高，課程整體設(shè)置合理。傳統(tǒng)教學模式已不適應(yīng)需求，需要改革和升級。70%以上的專業(yè)負責人強調(diào)應(yīng)更新課程內(nèi)容，融入尖端技術(shù)，強化實踐教學，提高學生操作能力。

　　2.能力與素質(zhì)培養(yǎng)情況

　　大多數(shù)受訪應(yīng)屆畢業(yè)生對自己的工作態(tài)度、學習能力和專業(yè)背景評價較高，但仍需在實踐能力、人際交往及表達能力等綜合素質(zhì)上提升。扎實的技能、出色的溝通能力以及創(chuàng)新能力是當前工作中最需要具備的三種能力。

　　3.就業(yè)情況

　　餐飲專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率高，畢業(yè)生傾向于在家鄉(xiāng)或一線城市就業(yè)。學生畢業(yè)后從事的對口崗位眾多，涵蓋了餐飲業(yè)的多個領(lǐng)域，廚師/烹飪師崗位占比最高（87.42%）。

　　4.應(yīng)屆畢業(yè)生就業(yè)意向與求職偏好情況

　　大多數(shù)畢業(yè)生積極尋求餐飲就業(yè)機會，少數(shù)繼續(xù)深造或創(chuàng)業(yè)。63.18%的學生期望畢業(yè)后薪資在3000至6000元；48.96%的學生傾向于選擇20到100人規(guī)模的企業(yè)。

　　二、餐飲業(yè)人才需求情況

　　1.餐飲企業(yè)人力資源情況

　　調(diào)研數(shù)據(jù)表明，餐飲從業(yè)者以18至35歲的青年為主（占82.4%），學歷層次仍偏低，女性占61.9%，在推動餐飲行業(yè)的多樣性和專業(yè)性方面發(fā)揮著主導作用，崗位以接待服務(wù)與烹飪崗為主，管理、市場營銷及數(shù)字化運營等崗位比例較低。

　　2.餐飲企業(yè)用工需求

　　大企業(yè)側(cè)重管理層崗位的招聘，小企業(yè)傾向招聘一線技術(shù)和接待人員。企業(yè)強調(diào)員工需掌握與服務(wù)相關(guān)的知識。新員工最突出的問題為實操能力不足、不愿從事基層工作、過于自我、缺乏團隊合作意識。

　　三、餐飲業(yè)人才供需的差距分析

　　1.數(shù)字化管理能力的差距分析

　　餐飲企業(yè)進行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，對于人工智能、大數(shù)據(jù)等需求顯著。院校認為餐飲專業(yè)的學生缺乏數(shù)字化管理技能，課程內(nèi)容和知識體系尚未包含數(shù)字化管理。

　　2.新質(zhì)生產(chǎn)力應(yīng)用能力的差距分析

　　餐飲企業(yè)普遍遭遇新質(zhì)生產(chǎn)力人才短缺困境。近1/3院校未開設(shè)新質(zhì)生產(chǎn)力課程，超過1/3的在校生對新質(zhì)生產(chǎn)力的了解有限，新質(zhì)生產(chǎn)力教育仍需加強。

　　3.國際交流與合作能力的差距分析

　　餐飲企業(yè)積極開展國際交流與合作，拓展海外市場。多數(shù)在校生缺乏國際交流經(jīng)驗，這反映出院校需加強國際合作。

　　4.跨界融合能力的差距分析

　　餐飲業(yè)通過與旅游業(yè)、零售業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)、游戲等領(lǐng)域的跨界合作，展現(xiàn)了其融合創(chuàng)新和開放多元的特性。大多數(shù)在校生的實踐經(jīng)歷中缺乏跨界融合，顯示出院校在實踐教學方面亟需加強。

　　四、餐飲業(yè)人才培養(yǎng)與發(fā)展的建議

　　1.擁抱智能，加快數(shù)字化餐飲創(chuàng)新人才培養(yǎng)。

　　2.聚焦課程，建設(shè)多學科交叉人才培養(yǎng)體系。

　　3.全球視野，推動餐飲國際人才培養(yǎng)。

　　4.跨界融合，探索校企深度合作共同體。

　　5.拓展就業(yè)，培訓引導職業(yè)生涯規(guī)劃。