2020年12月19日，《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案-中華老字號·福州永和魚丸制作技藝》項(xiàng)目啟動儀式暨學(xué)術(shù)研討會在北京飯店召開。國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展覽展示研究中心執(zhí)行主任孫冬寧、中華老字號工作委員會副主任劉小虹、福建老字號協(xié)會會長鄭禮水、福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心《福建非遺》原編輯部主任劉如珍參加儀式并致辭，此次啟動儀式由中央電視臺著名主持人劉藝主持。

《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案-中華老字號?傳統(tǒng)技藝研究》項(xiàng)目自2011年立項(xiàng)以來，以各省級非遺名錄中列入中華老字號的傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目為主要對象，進(jìn)行系統(tǒng)的田野調(diào)研與學(xué)術(shù)梳理，并在此基礎(chǔ)上，明確可適用生產(chǎn)性保護(hù)的老字號文化遺產(chǎn)的范圍，選擇不同的生產(chǎn)性保護(hù)類型的老字號個案，進(jìn)行普查、收集、記錄和研究，并提出有針對性的保護(hù)政策建議。福州永和魚丸制作技藝屬于傳統(tǒng)技藝中的食品加工技藝類，此次將其列入《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案-中華老字號·傳統(tǒng)技藝》，開展相關(guān)工作，具有十分重要的文化意義和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)價值。

啟動儀式首先由福建省老字號協(xié)會會長鄭禮水致辭，詳細(xì)介紹了福建省老字號工作的基本情況和福州永和魚丸品牌的發(fā)展歷史。永和魚丸項(xiàng)目作為福建的一張名片，也是魚丸行業(yè)中唯一的一家中華老字號企業(yè)，在挖掘自身品牌歷史、營造良好的企業(yè)文化發(fā)展空間做出了不懈的努力。

福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心《福建非遺》原編輯部主任劉如珍在致辭中提到，福州地處沿海，是農(nóng)耕文明與海洋文明的交匯點(diǎn)，福州永和魚丸作為福建省飲食的招牌之一，其背后所包含的歷史和文化信息與福州的地理環(huán)境分不開。因此不僅要看到魚丸，更要從魚丸的歷史和今后發(fā)展的趨勢進(jìn)行更好地記錄和傳承。

中華老字號工作委員會副主任劉小虹在致辭中肯定了福州永和魚丸制作技藝列入《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案-中華老字號·傳統(tǒng)技藝》和此次研討會的召開對于中華老字號的傳承、創(chuàng)新和發(fā)展所具有的重要現(xiàn)實(shí)意義，并針對全國老字號的現(xiàn)狀進(jìn)行了系列的分析，通過歷史古籍文獻(xiàn)中對“魚圓”的相關(guān)記載，闡述了魚丸在社會生產(chǎn)中的地位與美譽(yù)，以及與民俗與節(jié)氣佳節(jié)之間的密切聯(lián)系。

國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展覽展示研究中心執(zhí)行主任、《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案-中華老字號·傳統(tǒng)技藝》項(xiàng)目負(fù)責(zé)人孫冬寧在致辭中強(qiáng)調(diào)，目前非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和保護(hù)工作進(jìn)入到了深入保護(hù)、分類研究的新階段，對具有生產(chǎn)性特質(zhì)的傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目采取生產(chǎn)性保護(hù)的方式，在研究和實(shí)踐中受到了社會各界的更多關(guān)注。但如何正確認(rèn)識各類別在現(xiàn)代社會的存續(xù)問題，如何分類實(shí)施切實(shí)有效的保護(hù)方式，已經(jīng)成為迫切需要解決的問題。本項(xiàng)目除了將福州永和魚丸作為地方名品的物質(zhì)載體加以研究，更將它背后深藏的歷史、文化、民俗、技藝和傳承人作為寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)加以傳承、傳播和推廣。因此，在福建等省市率先開展中華老字號傳統(tǒng)技藝項(xiàng)目的研究和踐行工作，具有十分重要的文化意義和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)價值。

啟動儀式后，中國藝術(shù)研究院研究員、《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案—中華老字號·傳統(tǒng)技藝》項(xiàng)目專家組成員楊秀主持了學(xué)術(shù)研討會，她從聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄出發(fā)，提到飲食類非遺項(xiàng)目仍具有很大的提升空間，要更多的探尋其背后的文化脈絡(luò)。

孫冬寧主任首先為本次項(xiàng)目的調(diào)研工作提出了四方面的要求。第一，要注意福州的文化空間與永和魚丸產(chǎn)生的文化場域存在的必然關(guān)系。第二，要充分挖掘福州永和魚丸“代表作品”的獨(dú)特價值。第三，要言之有據(jù)，找尋與永和魚丸歷史溯源相關(guān)的文獻(xiàn)記載。第四，福建地處東南沿海，其重要地理位置是連結(jié)海峽兩岸的重要的文化紐帶，對永和魚丸的研究有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

福州永和魚丸制作技藝項(xiàng)目傳承人劉景舒、福建省老字號協(xié)會會長鄭禮水、永和魚丸總經(jīng)理何香惠從各自的角度對永和魚丸的歷史沿革、發(fā)展現(xiàn)狀和未來展望做了非常完整的闡述，并針對永和魚丸的獨(dú)特的地理環(huán)境、歷史溯源、民間傳說、譜系傳承、原料和工具、技藝獨(dú)特性等方面進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。

中國傳統(tǒng)工藝振興計(jì)劃協(xié)同創(chuàng)新中心副主任、《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案-中華老字號·傳統(tǒng)技藝》執(zhí)行主編沈華菊在研討會上論述了千百年來傳承至今的技藝、技巧等“非物質(zhì)”的內(nèi)容，恰恰是存在于各行業(yè)“中華老字號”項(xiàng)目中的絕技、絕活，隱藏在老字號齋、坊、店、鋪、堂內(nèi)，凝聚著中華造物技術(shù)智慧與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。她又從項(xiàng)目組的具體工作規(guī)劃，從傳統(tǒng)技藝、文獻(xiàn)檔案、傳承人傳記、品牌歷史、口述實(shí)錄等方面進(jìn)行更為專業(yè)的調(diào)研和脈絡(luò)梳理。

中華老字號工作委員會副主任劉小虹提到了注冊商標(biāo)的重要性，強(qiáng)調(diào)了擁有傳統(tǒng)技藝的企業(yè)要有自己的行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，做好核心技藝的保護(hù)工作。同時，要提煉并突出永和魚丸和制作技藝的特點(diǎn)，做好文化宣傳工作。

北京建筑大學(xué)教授、《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案—中華老字號·傳統(tǒng)技藝》項(xiàng)目專家組成員楊琳在研討會上闡述了建筑空間學(xué)與傳統(tǒng)技藝的關(guān)系，強(qiáng)調(diào)了項(xiàng)目所處文化生態(tài)的重要性，針對日后調(diào)研工作提出了寶貴的意見。

最后，學(xué)術(shù)研究組、傳承人傳記組、民俗組、田野考察組負(fù)責(zé)人分別在研討過程中提出了對永和魚丸項(xiàng)目的學(xué)術(shù)研究意見，對項(xiàng)目未來的落地情況進(jìn)行了詳細(xì)的闡述，并力求在接下來的田野調(diào)查中進(jìn)行更為全面的調(diào)研和資料梳理。

據(jù)悉，各專家組不日將前往福州永和魚丸進(jìn)行實(shí)地研究和調(diào)研，為福州永和魚丸制作技藝進(jìn)行全面深挖文化底蘊(yùn)、建立完整的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案存檔邁出堅(jiān)實(shí)的一步。