即將出臺的法規(guī)與標準給出了明確的信號：食品生產(chǎn)商需要為食品數(shù)字化供應鏈做準備。為何不現(xiàn)在開始呢？

先行者已經(jīng)出現(xiàn)。論點已經(jīng)提出并被接受，法規(guī)與標準制定者正在強烈地表達自己的意圖：食品生產(chǎn)行業(yè)必須對其管理食品安全與供應鏈透明度的方式進行數(shù)字化轉型。

這種轉型的實現(xiàn)將會使所有人受益匪淺，然而目前大多數(shù)的食品生產(chǎn)商還在猶豫不決。他們內心知道從手動 Track & Trace 到數(shù)字化的轉變即將到來。并且他們逐漸意識到這種轉變可能對自己的業(yè)務是有利的。事實上，隨著立法機構與零售商對于實現(xiàn)食品供應鏈內數(shù)字透明度的堅持，毫不夸張地說這種轉變將會對每一家食品生產(chǎn)企業(yè)的繼續(xù)生存至關重要。

許多人依然對于成本與復雜性表示擔心。許多人在觀望和等待、評估技術的發(fā)展趨勢以及等待恰當?shù)臅r機。但是這件事情既不會復雜也不會花費太多，因為技術已經(jīng)出現(xiàn)。食品生產(chǎn)商必須著手為數(shù)字化轉變做準備，他們可以審視一下自己的系統(tǒng)與工藝以及通過這些系統(tǒng)與工藝已經(jīng)獲取的數(shù)據(jù)。第一步是高效采集數(shù)據(jù)，然后將這些數(shù)據(jù)在整個供應鏈內共享，但如果數(shù)據(jù)無法存取，那么后者將無法實現(xiàn)。

因此數(shù)據(jù)采集為起點。即使是最底端的農民也可以參與其中，他們可以在發(fā)貨之前使用工業(yè)秤對每一批馬鈴薯進行準確稱重。將這些數(shù)據(jù)（重量與物流信息）保存在數(shù)據(jù)庫中，可以使農民為實現(xiàn)食品供應鏈的數(shù)字化轉型提供一臂之力。這還有可能使最終用戶知曉產(chǎn)地，甚至收割所在的田地（如果可獲取這些數(shù)據(jù)）。

先行者

信息共享這一理念對于數(shù)字化 Track & Trace 至關重要，可以在短短幾秒鐘確定在過去或者現(xiàn)在的任何時間某批食品的去向。先行者已經(jīng)證明，食品數(shù)字化供應鏈透明度可通過多種方式使食品生產(chǎn)商獲益。  

以美國公司 Golden State Foods (GSF) 為例，該公司在阿拉巴馬州設有一家生產(chǎn)廠，每年生產(chǎn)超過 1.6億 磅的牛肉產(chǎn)品。該公司向多家快餐店提供新鮮牛肉餅。該公司與 IBM 合作，利用區(qū)塊鏈技術、射頻識別 (RFID) 以及物聯(lián)網(wǎng) (IoT) 形成一套數(shù)字供應鏈系統(tǒng)，據(jù)公司介紹，該系統(tǒng)讓客戶對于食用的食品感到更加放心。

該項目是一段 YouTube 視頻的主題，在此視頻中，GSF 首席技術官 Guilda Javaheri 解釋說：“這不僅僅是為了實現(xiàn)供應鏈數(shù)字化，同時還減少了公司對賬的時間。它還會優(yōu)化整個供應鏈的庫存。最終，您將能夠在正確的時間和地點擁有正確的產(chǎn)品。您是否能夠想象到利用這種信息可以避免目前多少浪費？ 這是使得該試點項目與眾不同的原因 – 因為生產(chǎn)商、分銷商與客戶的確在共享數(shù)據(jù)，這是每個人努力實現(xiàn)的共同目標?！?/span>

另一方面，IBM 與零售巨頭沃爾瑪進行合作，建立了基于區(qū)塊鏈技術的食品可追溯體系。目前，所有向零售商提供水果和蔬菜的供應商都必須進行數(shù)據(jù)采集。在一個涉及到沃爾瑪美國商店所出售芒果的概念驗證項目中，追溯農作物原產(chǎn)地所花費的時間從大約 7 天減少到 2.2 秒。

重要的是，供應商能夠毫不費力便參與到該項目中。正如 2020 年關于領導力網(wǎng)絡i 的一篇文章所述：“好消息是，為了從該體系中受益，供應商無需以任何方式成為區(qū)塊鏈專家；他們只需要知道如何將數(shù)據(jù)上傳到區(qū)塊鏈應用程序’。

區(qū)塊鏈名詞解釋

有必要對這項技術進行一些解釋，到目前為止，該技術一直是食品數(shù)字化安全項目的基礎。區(qū)塊鏈是鏈接數(shù)據(jù)記錄塊的鏈條，每一個都承載著前一個記錄塊的加密散列。當數(shù)據(jù)被記錄至一個記錄塊后，會成為下一個記錄塊中加密散列的一部分，因此如果不更改顯示該數(shù)據(jù)的所有后續(xù)記錄塊，是無法更改追溯數(shù)據(jù)的。它實質上創(chuàng)建一個在參與的計算機系統(tǒng)網(wǎng)絡中復制與分布數(shù)字交易分類賬。

食品安全區(qū)塊鏈不同于比特幣等公有許可區(qū)塊鏈，而是私有許可區(qū)塊鏈，這意味著只有授權用戶才能訪問數(shù)據(jù)，而他們只能訪問授權的數(shù)據(jù)部分。該技術被認為是安全并且不會出現(xiàn)問題的。

能夠進行機器間自動通信的系統(tǒng)、設備與傳感器均可成為區(qū)塊鏈系統(tǒng)的一部分，其中包括食品安全設備（例如：產(chǎn)品檢測設備）。其中一些的確在上述 IBM Food Trust 區(qū)塊鏈示例中完全按照這種方式運行。

關鍵一點是食品生產(chǎn)商無需在機構內配備區(qū)塊鏈專家，就可以在了解貿易的同時解決數(shù)字供應鏈問題。數(shù)據(jù)是起點：只要將數(shù)據(jù)采集并存儲到數(shù)據(jù)庫中，技術平臺供應商就可以在啟動過程中對其進行檢索和加密。

啟動步驟

食品生產(chǎn)商應如何應對開始開發(fā)數(shù)字食品供應鏈的需求？ 分為多個步驟：

1. 開始審核在工廠中收集到的食品轉化數(shù)據(jù)的性質，并調查他們是否正在采集在批次層級進行數(shù)字 Track & Trace 所需的數(shù)據(jù)。

2. 從戰(zhàn)略角度審視采集和存儲這些數(shù)據(jù)的方式。必須使用數(shù)字技術取代模擬技術。有可能的話，需要實現(xiàn)手動過程自動化；在本地服務器上保留的數(shù)據(jù)應當遷移至企業(yè)內部的數(shù)據(jù)中心或者云。

3. 開始與區(qū)塊鏈技術供應商交流，以了解所面臨的問題以及可以取得的結果。IBM 目前在這方面處于領先地位，但是存在其他潛在供應商。系統(tǒng)供應商（例如：產(chǎn)品檢測領域的系統(tǒng)供應商）也可以提供幫助。

4. 應認真思考如何監(jiān)督在組織內實施數(shù)字化轉型所需的文化變革。

許多食品生產(chǎn)商將會發(fā)現(xiàn)（或許是驚喜地發(fā)現(xiàn)）他們已經(jīng)具備了實施轉型的有利條件。盡管技術似乎復雜，但是實施相對簡單。但是將需要對文化變革進行認真管理。在區(qū)塊鏈中，其他組織將會查看到公司的數(shù)據(jù)，員工需要了解并且接受這一事實。透明化將會是真實存在并且無法改變的。將需要領導層推動變革以及展現(xiàn)出決心。

保持良好狀態(tài)

如上所述，通過開始采用更具戰(zhàn)略性的方法來規(guī)劃食品供應鏈的未來數(shù)字化轉型，食品生產(chǎn)商可以確保在必要或者需要的情況下以良好的狀態(tài)實現(xiàn)過渡，真正做到經(jīng)濟有效并且最大限度減少業(yè)務中斷。

由于不同倡議（例如：美國食品藥品監(jiān)督管理局 (FDA) 的“更智能食品安全的新時代”以及全球食品安全倡議 (GFSI) 的“力爭上游”明確表明數(shù)字 Track & Trace 的勢頭正在加快，因此食品生產(chǎn)商必須做好準備。等待最佳時機（例如，當業(yè)務的成本和價值之間的平衡明確地傾向于后者時）或許被證明是一種永遠無法企及的奢侈。

現(xiàn)在是評估與明確先行者所發(fā)現(xiàn)數(shù)字供應鏈商業(yè)利益的時刻。盡管減少浪費與提高過程效率可能是這種發(fā)展帶來的合情合理的益處，但是一些不太明顯的好處或許同樣具有吸引力。例如，使用區(qū)塊鏈技術有助于降低出現(xiàn)合同糾紛的可能性。將自動記錄數(shù)據(jù)，并且數(shù)據(jù)可以毫無爭議地體現(xiàn)已經(jīng)達到服務水平協(xié)議的時間。這些“智能”合同的前景有可能會引起零售商的特別興趣。

保險商有可能使用區(qū)塊鏈中包含的數(shù)據(jù)減少保費，審計機構有可能使用其降低現(xiàn)場審計的頻率，供應鏈合作伙伴有可能將其視為監(jiān)視合同包裝公司的有效途徑。

在談論區(qū)塊鏈與連接性以及數(shù)字與數(shù)據(jù)時，很容易忽視這種技術改造的作用。它是為了提供一種系統(tǒng)，通過該系統(tǒng)可以快速跟蹤食品批次，并且可以對供應鏈內處理該食品的公司所采取的關鍵行動進行驗證與信任。最后，還是為了表明在從農場到餐桌的整個供應鏈中已經(jīng)進行了必要的盡職檢查，從而為消費者提供更加安全的食品。

隨著行業(yè)向數(shù)字供應鏈的過渡，會在所難免地對食品生產(chǎn)商造成業(yè)務中斷與費用。但是還需要認識到先行者將會獲得商業(yè)利益。數(shù)字化不僅僅是未來的事情，現(xiàn)在已經(jīng)到了開始計數(shù)與匯編、評估與完善的時候。