近日，中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所王峰研究員帶領(lǐng)的團(tuán)隊，利用全麥、玉米等谷物，成功開發(fā)出菌糧面粉、菌糧面條、菌糧餅干等產(chǎn)品，并實(shí)現(xiàn)加工過程中谷物、食用菌全利用，廢棄物零產(chǎn)生，大幅提高資源利用度，提升環(huán)境友好度。

據(jù)悉，該成果是在河南省重大公益專項——食用菌功能成分高效提取和保健食品創(chuàng)制關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)示范項目支持下完成的。

試驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，采用該技術(shù)制備的玉米菌糧相比玉米，碳水化合物、蛋白質(zhì)含量分別提高7.48%、28%，氨基酸更為均衡，脂肪含量降低52.56%，維生素C、核黃素和煙酸含量分別提高56.19%、73.91%和20.27%，淀粉、支鏈淀粉含量分別降低11.17%、34.7%，直鏈淀粉含量提高26.66%，可溶性膳食纖維含量提高13.57%，玉米菌糧粉顯示黏度降低、水溶性指數(shù)提高、吸水性指數(shù)和溶脹力降低等加工性能的變化，在沖調(diào)、加工和營養(yǎng)等方面均有較好的應(yīng)用潛力。

目前，該項目面向全省食用菌、谷物等加工企業(yè)尋求合作。