色澤金黃、香脆可口的金華酥餅，是浙江省中部地區(qū)流傳1300多年的傳統(tǒng)特產(chǎn)，在浙江乃至全國聞名。其制作技藝還被列入浙江省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。

為助力金華酥餅產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，4月12日，浙江金華發(fā)布首個酥餅生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范省級地方標(biāo)準(zhǔn)，由金華市食品藥品檢驗(yàn)檢測研究院(以下簡稱“金華市食藥檢院”)牽頭，金華市市場監(jiān)督管理局、金華酥餅行業(yè)協(xié)會及多家酥餅生產(chǎn)企業(yè)共同起草并制定的《浙江省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 酥餅生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(DBS33/3013-2022)正式實(shí)施。

據(jù)介紹，該標(biāo)準(zhǔn)對酥餅生產(chǎn)選址、廠區(qū)環(huán)境、衛(wèi)生管理、食品原料、貯存和運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)內(nèi)容作出明確規(guī)定，使得酥餅生產(chǎn)更具科學(xué)性、適用性和可操作性，促使浙江酥餅企業(yè)有序生產(chǎn)，規(guī)范酥餅生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)行為，確保原料質(zhì)量控制、生產(chǎn)過程控制和產(chǎn)品質(zhì)量。

近年來，通過挖掘酥餅傳統(tǒng)文化內(nèi)涵、提升品牌影響力、改善包裝和運(yùn)輸方式等舉措，金華酥餅產(chǎn)業(yè)迎來迅猛發(fā)展。

目前，整個金華市區(qū)規(guī)模較大的生產(chǎn)廠家有40余家，日產(chǎn)量達(dá)6萬只，與全國20多個城市建立了產(chǎn)銷聯(lián)系。隨著金華酥餅逐漸被消費(fèi)者所接受，產(chǎn)量不斷增長，新款產(chǎn)品不斷開發(fā)，金華酥餅產(chǎn)業(yè)為金華特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提高金華城市知名度、解決就業(yè)問題作出了貢獻(xiàn)。

“金華酥餅店在市區(qū)遍地開花，香飄四方，為各地來金華的客人增添了口福。作為一個地域性產(chǎn)品，金華酥餅還沒有地方標(biāo)準(zhǔn)，這一點(diǎn)顯然落后于金華火腿?！弊鳛楸敬谓鹑A酥餅地方標(biāo)準(zhǔn)的起草人之一，金華酥餅行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人姜建華如是說。

姜建華說，一般酥餅企業(yè)沒有技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等支撐，很難擴(kuò)大規(guī)模、持續(xù)發(fā)展。同時，不管是堅(jiān)持手工制作，還是提倡機(jī)械化制作，沒有統(tǒng)一的地方標(biāo)準(zhǔn)難以確保傳統(tǒng)口味的流傳與繼承，不能保障產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，從而直接影響金華酥餅在全國范圍內(nèi)的聲譽(yù)。

據(jù)悉，為做大做強(qiáng)金華酥餅產(chǎn)業(yè)，讓品牌“扎根、傳承、發(fā)展”，金華市食藥檢院通過調(diào)研、走訪、抽樣檢測等，歷時三年完成標(biāo)準(zhǔn)起草。該標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)浙江省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審查通過正式發(fā)布。

金華市食藥檢院黨委副書記、院長朱中舉表示，《浙江省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 酥餅生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》的發(fā)布實(shí)施將有助于提高酥餅產(chǎn)業(yè)的核心競爭力，形成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，打響“金華酥餅”品牌。同時，該標(biāo)準(zhǔn)也將進(jìn)一步促進(jìn)酥餅行業(yè)質(zhì)量的有效監(jiān)管，為市場監(jiān)管部門和檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)提供了針對性較強(qiáng)的執(zhí)法與技術(shù)支撐，推動金華酥餅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。（編輯 李闖）

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