胡蘿卜為重要的根莖類蔬菜，富含胡蘿卜素及多種營養(yǎng)物質(zhì)，水果胡蘿卜更因其口感脆甜，被當(dāng)作水果食用，深受消費(fèi)者喜愛。胡蘿卜除作蔬菜、水果外，還可用于醬漬、腌漬、糖漬、榨汁、脫水、速凍等，又是主要的食品加工原料和出口蔬菜品種，可周年供應(yīng)，市場需求量大。同時(shí)，胡蘿卜單產(chǎn)高、管理簡單、操作省工、耐貯運(yùn)，也深受生產(chǎn)者喜愛。夏收胡蘿卜采后管理十分重要，應(yīng)避免出現(xiàn)糠心、抽苔、裂根、分杈、畸形、表皮粗糙、長芽等情況，影響胡蘿卜商品性。為此，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站特提出如下指導(dǎo)意見，供廣大生產(chǎn)經(jīng)營者參考。

按照標(biāo)準(zhǔn)采收

胡蘿卜采收期不嚴(yán)格，但采收過早，根未充分長大，胡蘿卜味道淡，單產(chǎn)低；采收過晚，單產(chǎn)高，但中心柱變粗，裂根率增加，品質(zhì)降低，土壤過濕時(shí)還會(huì)造成爛根。應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定品質(zhì)好、單產(chǎn)高的時(shí)期為最佳采收期；并根據(jù)品種特性和市場需要，綜合考慮產(chǎn)量、單價(jià)、品質(zhì)等因素，及時(shí)調(diào)整采收標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)市場供應(yīng)量不足時(shí)，應(yīng)發(fā)揮產(chǎn)地優(yōu)勢適當(dāng)早采，既能保證市場供應(yīng)，又能提早獲得收益。達(dá)到最佳采收期后，不能及時(shí)銷售的可采收后貯藏。采收前土壤濕度過低時(shí)，應(yīng)適度澆水，使土壤保持適宜濕度，可減少采收過程中機(jī)械損傷的發(fā)生。采收時(shí)留3cm左右葉柄，便于胡蘿卜保持商品性。

胡蘿卜播種過稀易出現(xiàn)綠頭?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

水果胡蘿卜留3厘米葉柄利于保持果肉水分?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

關(guān)注商品性

影響胡蘿卜商品性最常見問題有口感差、糠心、抽苔、裂根、分杈、畸形、表皮粗糙、長芽等。春種夏收胡蘿卜品種，植株長到一定大小，在低溫狀態(tài)下，可完成春化過程，在條件適宜時(shí)，會(huì)出現(xiàn)抽薹甚至開花，造成商品性降低甚至失去商品性。生產(chǎn)者應(yīng)選擇耐抽薹品種，并根據(jù)溫度變化，對(duì)已完成春化的胡蘿卜，提早采收上市，避免抽薹開花而造成經(jīng)濟(jì)損失。

土壤過干會(huì)造成胡蘿卜肉質(zhì)根細(xì)小、根形不正、分杈、表面粗糙等問題，在光照充足、溫度過高時(shí)，應(yīng)采取小水灌溉等措施，增加小環(huán)境濕度；土壤濕度過大，會(huì)造成裂根等問題，應(yīng)根據(jù)氣候條件、土壤特性，決定澆水次數(shù)和灌溉數(shù)量。溫度高于24℃，肉質(zhì)根根形短小，下部根尖細(xì)，品質(zhì)差。生長期內(nèi)應(yīng)注意氮、鉀肥的施用，并在采前10d控水，保證其甜度。壤土或沙壤土種植的胡蘿卜，果皮光滑，畸形發(fā)生率低，商品性佳。

胡蘿卜包括普通胡蘿卜、水果胡蘿卜、加工型水果胡蘿卜、袖珍胡蘿卜等品類，果肉有橘紅色、橘黃色、紫色、褐色、黃色、白色等顏色，根形有圓柱形、圓錐形等形狀。橘紅色胡蘿卜種植面積最大，紫色、黃色、白色品種種植面積較小。應(yīng)根據(jù)銷售渠道對(duì)商品性要求，選擇種植適宜的品種，并通過選擇種植土壤、合理密植、保持土壤含水量、采前控水，控制采收成熟度，保證商品性。

普通胡蘿卜商品性要求：肉質(zhì)根發(fā)育成熟，根形完整良好，端正均一，表皮光滑，肉質(zhì)根發(fā)育均勻，質(zhì)地脆嫩，口感好；肉質(zhì)根著色均勻，頂部無綠色或紫色，果形完好，無機(jī)械損傷；無根須，無開叉，無裂紋，無疤痕，無畸形。

水果胡蘿卜商品性要求：口感甜脆、味濃，表皮光滑，條形直，無根須，無開叉，大小均一。

粗細(xì)不均的水果胡蘿卜?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

分級(jí)提高商品性?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

應(yīng)用保鮮技術(shù)

胡蘿卜在溫度0℃、濕度90%~95%條件下貯藏，貯期可達(dá) 3~6個(gè)月。夏收胡蘿卜含水量高，當(dāng)期銷售價(jià)格高，之后價(jià)格一般逐漸下降，產(chǎn)品不適宜長期大量貯存，為均衡供應(yīng)，可短期存儲(chǔ)。水果胡蘿卜短期貯藏后更脆甜，但貯藏期應(yīng)控制在10d以內(nèi)為佳。胡蘿卜除傳統(tǒng)貯藏方法外，還有冷庫和氣調(diào)庫貯藏方式。選擇適宜貯藏方式，可有效避免肉質(zhì)根萎蔫、糠心、出芽、腐爛、風(fēng)味變淡等品質(zhì)裂變現(xiàn)象發(fā)生，窖藏時(shí)應(yīng)帶土帶泥，有助于防止表皮失水。在冷庫和氣調(diào)庫集中堆放或裝箱存放，可在貯藏前對(duì)胡蘿卜進(jìn)行清洗，出庫銷售時(shí)再進(jìn)行二次清洗，去掉根須。

合理加工包裝

胡蘿卜可采用保鮮膜、托盤+保鮮膜、保鮮袋、網(wǎng)袋、保鮮盒等包裝方式，可根據(jù)銷售渠道選擇適宜包裝方式。為提高包裝效果，胡蘿卜包裝前可用清水清洗。迷你胡蘿卜可作為休閑食品銷售，可把加工型胡蘿卜用機(jī)械加工成迷你胡蘿卜，加工型胡蘿卜比迷你胡蘿卜單產(chǎn)高，可大幅提高種植經(jīng)濟(jì)效益，滿足社會(huì)對(duì)高品質(zhì)胡蘿卜的需要，并能提高商品附加值。胡蘿卜除作為蔬菜外，還可加工成胡蘿卜汁、胡蘿卜粉、方便食品調(diào)料等，提升產(chǎn)品附加值。

包裝前清洗提高商品性?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

胡蘿卜網(wǎng)袋包裝?圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

家庭貯存方法得當(dāng)

胡蘿卜適合在家用冰箱保鮮室中存放。貯藏環(huán)境濕度較低時(shí)，胡蘿卜表皮易萎蔫，果肉易糠心，濕度大時(shí)，果肉易腐爛。可用保鮮膜包裹、保鮮袋包裝，適度保持包裝內(nèi)濕度，減少表皮萎蔫、糠心、腐爛等問題發(fā)生。清洗后的胡蘿卜貯藏易出現(xiàn)白虛根，應(yīng)及早食用，并把白虛根清洗掉。（編輯 李闖）

免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：XXX(非中國食品新聞網(wǎng))”的作品，均轉(zhuǎn)自其他媒體，轉(zhuǎn)載的目的在于傳遞更多的信息，僅供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考使用，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)。著作權(quán)及版權(quán)歸原作者所有，轉(zhuǎn)載無意侵犯版權(quán)，如有內(nèi)容、版權(quán)和其他相關(guān)問題，請速與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將盡快處理。