2022年已過大半，在疫情影響下，消費者更加關注自身健康，這也推動了大健康產業(yè)持續(xù)快速發(fā)展。作為健康產品開發(fā)基礎的原料，成為企業(yè)重點關注的方向。那么在過去半年多的時間里，企業(yè)開發(fā)了哪些新原料？哪些類型的原料開發(fā)熱度更高？熱門原料的開發(fā)又呈現(xiàn)出了怎樣的趨勢？

有關調查顯示，蛋白質作為人體所需第一營養(yǎng)素在原料開發(fā)中占據了絕對優(yōu)勢，其次為第七大營養(yǎng)素膳食纖維和微生物群，其中植物來源更受青睞。

替代蛋白——全球規(guī)模持續(xù)增長

據波士頓咨詢報告顯示，到2035年，替代蛋白市場規(guī)模預計達2900億美元。替代蛋白原料的開發(fā)，以已經高度商業(yè)化的植物蛋白為主流。

替代蛋白質是一個總稱，根據原料不同可分為微生物蛋白、細胞蛋白、昆蟲蛋白和植物蛋白。其中，植物蛋白的消費者教育程度最成熟，市場占比最高。

植物蛋白來源主要以豆類植物為主，包含豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、水黃皮等，其中豌豆更受企業(yè)關注。植物蛋白生產商Merit Functional Foods、全球功能原料供應商菲仕蘭食品配料、以色列種子開發(fā)商Equinom都有布局豌豆來源替代蛋白。

谷物、種子、真菌等也是植物蛋白原料的來源。

從原料本身屬性來看，企業(yè)在開發(fā)替代蛋白原料時，會重點關注原料風味、口感、顏色、蛋白質含量等問題，改變風味及提升蛋白質含量為重中之重。

通過技術升級能夠解決植物來源蛋白在風味及蛋白質產量方面的問題，尤其是生物育種技術的發(fā)展，可以從源頭幫助企業(yè)占據優(yōu)勢。

以色列一家公司通過鷹嘴豆育種方面的技術突破，開發(fā)出比傳統(tǒng)鷹嘴豆蛋白質高75%的新品種，增加了其蛋白質含量、目標功能和營養(yǎng)特性。另一家以色列食品科技創(chuàng)業(yè)公司通過專有技術工藝推出含量高達70%的鷹嘴豆?jié)饪s蛋白原料，且解決了鷹嘴豆蛋白余味問題。

同為以色列的另一家公司則使用其技術平臺從源頭培育優(yōu)質豌豆蛋白原料，通過培育新的作物來源，優(yōu)化了耕作效率以及口味和營養(yǎng)。

除此之外，美國建明公司推出一種功能性蛋白質，能夠讓蛋白質制造商在保持質量的同時提高產量，還不會產生不好的感官影響。

從原料應用方向看，植物蛋白在飲料、零食、烘焙食品等領域應用較多。生元培養(yǎng)蛋白、鷹嘴豆蛋白等都可在這些方向應用。

膳食纖維——有益腸道健康及整體健康

關于膳食纖維，近年人們對其作用有了更多認知，不再局限于飽腹感和體重管理，開始逐漸延伸至腸道健康及全身健康。

Innova市場洞察發(fā)布的2022年全球食品飲料趨勢顯示，腸道健康成為第六大趨勢。

越來越多的消費者逐漸意識到良好腸道健康對整體健康的重要性，這在一定程度上推動了對腸道健康有益原料的開發(fā)。

膳食纖維原料的開發(fā)，從來源看以水果為主。如美國宜瑞安公司推出由柑橘皮制成的膳食纖維>90%的原料。美國另一家公司通過玉米獲得了抗性淀粉。我國也關注到了抗性淀粉的開發(fā)，在2021年11月發(fā)布了廣東省食品學會團體標準《香蕉抗性淀粉》（T/GDIFST 001-2021）。

菲仕蘭推出的益生元成分，含高純度低聚半乳糖(GOS)，含量約為94%。

從應用來看，抗性淀粉、益生元成分、柑橘皮來源膳食纖維都可應用于腸道健康相關的食品飲料。

微生物——市場又一創(chuàng)新增長點

近年來，越來越多的研究表明，腸道微生物群與人體多部位的健康息息相關。同時，消費者開始意識到消化系統(tǒng)中的微生物對健康的好處。微生物成為消費市場上的又一創(chuàng)新增長點。

有關數(shù)據顯示，2021年全球微生物相關產品市場規(guī)模達到611億美元，預計到2029年將擴大至911億美元，年復合增長率高達8.3%。

微生物組主要作用在提高免疫力、改善腸道健康、改善肥胖等代謝疾病產品當中。隨著微生物的功效作用被進一步挖掘與論證，越來越多研究者及品牌開始將其用于緩解心理及情緒問題，改善皮膚健康等方面。

微生物組類產品主要可以分為益生菌（活性益生菌、后生元）、益生元、合生元。其中，益生菌的市場規(guī)模最大，消費者教育最為普及；同時，隨著后生元相關研究的進展逐步深入，其商業(yè)化進程也高速發(fā)展。

可持續(xù)——炙手可熱的聚焦點

“可持續(xù)”的概念正伴隨消費者的關注逐步滲透進食品飲料行業(yè)中，成為炙手可熱的聚焦點。

據Innova市場洞察調研顯示，消費者最關注的食品原料升級方向前三位分別為可持續(xù)發(fā)展、健康營養(yǎng)和新鮮。同時全球也有35%的消費者表示，與其他產品相比，對于由多種支持可持續(xù)回收成分組成的產品認可程度更高、吸引力更大。

在全球社會可持續(xù)發(fā)展目標和消費者環(huán)保主義的雙重推動下，食品飲料行業(yè)的可持續(xù)生產與回收成為今年原料端的發(fā)展方向。

全球可持續(xù)理念的流行，帶來了更多需求，很多企業(yè)也將其納入了采購以及開發(fā)決策中。其中農副產品廢棄物再利用、發(fā)酵技術、生物合成等成為企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的路徑。

在廢棄物再利用方面，美國一家公司通過回收升級廢棄椰棗來促進蘑菇來源蛋白質生產。荷蘭瓦赫寧根大學研究中心通過番茄葉提取出高價值蛋白。全球啤酒巨頭百威英博旗下公司將啤酒廠用過的大麥升級為了增值功能成分大麥蛋白。

在發(fā)酵技術實現(xiàn)可持續(xù)方面，美國一家公司推出的后生元培養(yǎng)蛋白食品原料，是在發(fā)酵罐中生長，成本投入與種植傳統(tǒng)糧食作物或飼養(yǎng)和屠宰動物所需投入相比僅占很一小部分。

還有一家美國公司通過生物合成方式推出了名為“LK-01純紅景天苷”的新原料。

面對植物來源食品需求的持續(xù)增長，企業(yè)可以緊跟潮流，開發(fā)更多優(yōu)質原料。與此同時，企業(yè)還需在可持續(xù)發(fā)展方面發(fā)力，通過技術創(chuàng)新，將各種資源最大化利用，降低生產成本，提升自身競爭優(yōu)勢。（編輯 李闖）

免責聲明：凡本網注明“來源：XXX(非中國食品新聞網)”的作品，均轉自其他媒體，轉載的目的在于傳遞更多的信息，僅供網友學習參考使用，并不代表本網贊同其觀點。著作權及版權歸原作者所有，轉載無意侵犯版權，如有內容、版權和其他相關問題，請速與本網聯(lián)系，我們將盡快處理。