日前，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布《熱風(fēng)干燥方便面》（T/CIFST013—2023）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了熱風(fēng)干燥方便面的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)、凈含量、檢驗(yàn)規(guī)則、判定規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、貯存和運(yùn)輸要求，適用于預(yù)包裝熱風(fēng)干燥方便面生產(chǎn)和貯運(yùn)。

熱風(fēng)干燥方便面的定義為以小麥粉和其他谷物粉、淀粉等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)蒸煮和擠壓熟化處理，采用一段或多段熱風(fēng)干燥脫水工藝制成的面餅（面片）等，添加或不添加方便調(diào)料的非油炸方便面。熱風(fēng)干燥是以過(guò)濾的熱空氣為干燥媒介，采用強(qiáng)制對(duì)流循環(huán)方式與干燥室內(nèi)的食品物料進(jìn)行濕熱交換，促使食品物料中水分蒸發(fā)并去除表面水蒸氣的干燥方法。

熱風(fēng)干燥方便面感官要求規(guī)定，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、氣味和形態(tài)，外形完整，無(wú)酸敗味、霉味及其他異味，無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物；理化指標(biāo)要求規(guī)定，氯化鈉含量≤2.5%，烹調(diào)損失率≤10%，對(duì)并條率、復(fù)水時(shí)間、碘呈色度指標(biāo)也作出明確規(guī)定。此外，食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、污染物、真菌毒素、微生物的限量指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授、《熱風(fēng)干燥方便面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要起草人沈群在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，我國(guó)現(xiàn)有強(qiáng)制性《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 方便面》（GB17400—2015），推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《方便面》（GB/T40772—2021），以及糧食行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)《方便面》（LS/ T3211—1995）等多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，此次發(fā)布的《熱風(fēng)干燥方便面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，是主要針對(duì)方便面的一個(gè)品類即熱風(fēng)干燥方便面制定的標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)與其他方便面標(biāo)準(zhǔn)相比，區(qū)分了泡面和煮面兩個(gè)品類，細(xì)分了直條面和彎曲面，并增加了并條率指標(biāo)，有助于規(guī)范和提升熱風(fēng)干燥方便面品質(zhì)。

（編輯 李闖）

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