近日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)攜手國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）在北京召開2023年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)。中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)出席大會(huì)，并接受媒體采訪。

孫寶國(guó)表示，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展到今天，傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化已經(jīng)提上了重要議程。特別是這幾年，預(yù)制食品、預(yù)制菜得到快速發(fā)展。在這當(dāng)中，消費(fèi)者對(duì)食品的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、健康、安全提出了新要求，食品產(chǎn)業(yè)也面臨著一些新問題，這些問題的破解需要從現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)入手。例如技術(shù)創(chuàng)新可以破解美食的奧秘，使食物風(fēng)味和質(zhì)量得到提升。

“再舉個(gè)例子，預(yù)制食品、預(yù)制菜的保存也需要技術(shù)支撐。有的預(yù)制菜需要短保質(zhì)期，有的需要長(zhǎng)保質(zhì)期，有就需要冷鏈，有的不需要冷鏈，整個(gè)保存過程當(dāng)中都需要技術(shù)來支撐。”

（編輯 李闖）

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