火鍋是中華民族獨創(chuàng)的傳統(tǒng)美食，因吃法簡單，用料廣博，得以成為通行南北，老少皆愛的民族食品。在北京，有銅鍋涮肉，在江浙，有什錦暖鍋；在巴蜀，有麻辣火鍋；在嶺南，有打邊爐；在東北，有白肉火鍋……林林總總，為中華美食大家庭作出了重要而獨特的貢獻。相比而言，重慶火鍋歷史悠久、文化底蘊深厚，是重慶的一張重要美食名片，也是中國美食的一道金名片。

全國人大代表、陶然居集團董事長嚴(yán)琦

全國人大代表、陶然居集團董事長嚴(yán)琦在兩會期間告訴本報記者，重慶連續(xù)15年舉辦重慶火鍋節(jié)，本土有1.6萬多家火鍋企業(yè)、3萬余家火鍋門店，是當(dāng)之無愧的“中國火鍋之都”。全國各地70多萬家火鍋門店中，重慶火鍋達20萬多家，占比接近三分之一。2022年，重慶火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杖氤^4000億元，其中，火鍋底料的規(guī)模超過200億元。同時，重慶積極支持火鍋企業(yè)“走出去”，在美國、英國、日本等20多個國家和地區(qū)，各企業(yè)開店總數(shù)達130余家?？梢哉f，重慶建設(shè)西部消費中心城市正在路上，創(chuàng)建世界火鍋之都條件已經(jīng)成熟。

嚴(yán)琦表示，為進一步推動火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，2024年2月重慶市印發(fā)了《推進火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，提出到2027年，全市火鍋產(chǎn)業(yè)力爭實現(xiàn)產(chǎn)值5000億元，建成全球火鍋食材生產(chǎn)集散中心、全國火鍋標(biāo)準(zhǔn)制定發(fā)布中心、全國火鍋美食文化創(chuàng)新交流中心；計劃到2035年，創(chuàng)建“世界火鍋之都”，火鍋產(chǎn)業(yè)成為具有全國影響力的特色支柱產(chǎn)業(yè)。

為更好的推動重慶火鍋發(fā)展，創(chuàng)建“世界火鍋之都”，因此，嚴(yán)琦建議：

一是支持重慶建設(shè)國際火鍋新地標(biāo)。支持重慶大力建設(shè)火鍋消費特色中心或重慶火鍋大廈，大力發(fā)展“火鍋+互聯(lián)網(wǎng)”消費新模式。相關(guān)部門成立專項工作組，定期研究中國火鍋海外市場拓展的重大事宜，協(xié)調(diào)解決選址、用地、用工、當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)、投資風(fēng)險評估、通關(guān)、物流、品牌形象塑造、融資等問題。

二是支持重慶培育一批火鍋龍頭企業(yè)。支持重慶開展火鍋企業(yè)培優(yōu)活動，在政策上給予傾斜支持，推動構(gòu)建從原材料到深加工的一體化供應(yīng)鏈體系，促進火鍋產(chǎn)業(yè)集團化、品牌化、規(guī)?；l(fā)展。構(gòu)建重慶火鍋產(chǎn)業(yè)國際標(biāo)準(zhǔn)，支持企業(yè)投資參加境外展會，開展跨境電商業(yè)務(wù)。加快建設(shè)重慶火鍋博物館，挖掘一批支持火鍋“老字號”，舉辦中國（重慶）國際火鍋美食文化節(jié)。

三是組織開展重慶火鍋走出去行動。加強與“一帶一路”和重點國際物流通道沿線國家（地區(qū)）交流，推動火鍋企業(yè)發(fā)展跨境電商和海外連鎖經(jīng)營。在海外投資建設(shè)重慶火鍋餐飲文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)，鼓勵餐飲企業(yè)抱團參與投資。前期建設(shè)可采取政府與企業(yè)共同投資的方式，也可以由行業(yè)商會投資，政府負(fù)責(zé)提供“一站式”服務(wù)、各類業(yè)務(wù)指導(dǎo)和形象推廣，后續(xù)運營可委托行業(yè)商會承接。為了盡量減少海外市場開拓的市場風(fēng)險，重點可選擇新加坡等華人較多的目標(biāo)市場，以及與中國政府間有效合作的“一帶一路”國家。由商務(wù)部組織行業(yè)商會赴外考察、選址。

四是加大對重慶火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策支持力度。設(shè)立中國火鍋發(fā)展產(chǎn)業(yè)基金。加快推動火鍋產(chǎn)業(yè)立法，統(tǒng)籌用好支持政策和產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策。推動金融機構(gòu)落實融資利率優(yōu)惠政策。財政部設(shè)立專項資金，專門用于重慶火鍋的海外形象推廣，在海外媒體專版推介重慶火鍋、重慶火鍋餐飲文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)等中國名片，讓海外人士認(rèn)識中國、喜歡中國美食，為重慶火鍋培養(yǎng)忠實的海外粉絲。

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