近年來，隨著中國消費者對健康生活方式的日益重視，兼具休閑與營養(yǎng)屬性的堅果行業(yè)持續(xù)發(fā)展，這也為加州巴旦木帶來新一波機(jī)遇。作為優(yōu)質(zhì)堅果之一的巴旦木，以其豐富的營養(yǎng)價值和廣泛的應(yīng)用前景，一直為中國消費者所青睞。為進(jìn)一步探討巴旦木在中國市場的普及應(yīng)用與創(chuàng)新發(fā)展，近日，加州巴旦木協(xié)會攜手天貓新品創(chuàng)新中心發(fā)布《加州巴旦木創(chuàng)新趨勢白皮書》（以下簡稱《白皮書》），旨在通過分析消費者洞察與新品創(chuàng)新趨勢，幫助巴旦木行業(yè)搶占市場機(jī)遇，探尋更多創(chuàng)新與高端應(yīng)用的新商機(jī)。

口味口感仍是核心驅(qū)動要素

《白皮書》顯示，近50%消費者選擇購買巴旦木的原因在于“好吃解饞”，消費者對于口味與口感的追求仍是第一要義，尤其對于年輕消費者而言；與此同時，消費者對購買堅果的顧慮主要來自產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊和熱量油脂高易上火，巴旦木作為低脂低熱量的堅果產(chǎn)品，優(yōu)勢更突出。

現(xiàn)有巴旦木的風(fēng)味中，表現(xiàn)突出的有芥末、蜂蜜黃油、酸奶和奶油口味。在零食創(chuàng)新層出不窮的今天，巴旦木有機(jī)會向藥食同源、美味酒香、鮮味植韻、風(fēng)味茶飲四個方向探索新風(fēng)味?！栋灼烦尸F(xiàn)了巴旦木創(chuàng)新產(chǎn)品的案例，也列舉了海外的新品靈感，對巴旦木擴(kuò)展到零食領(lǐng)域的新口味和新工藝做了進(jìn)一步的探索。

由消費者洞察及風(fēng)味趨勢不難看出，體驗創(chuàng)新食品的飲食觀念正在逐步滲透年輕群體。未來巴旦木產(chǎn)品可為年輕消費者定制意想不到的新口味與新口感，結(jié)合新奇造型和潮流玩法，進(jìn)一步通過獨特的視覺沖擊力宣傳和直播互動體驗等持續(xù)吸引年輕消費者。

健康為王 做功能成分加減法

目前，健康生活成為消費者主流生活態(tài)度。近60%消費者認(rèn)為“健康生活，追求身體活力”是目前的主流生活方式。年輕消費者注重“及時享樂”，但也會被特定健康、功能性原料和健康工藝吸引，且對堅果的偏好大于蔬果和乳制品。

由整體零食市場表現(xiàn)來看，主打健康的養(yǎng)生零食表現(xiàn)出相對突出的市場潛力，市場銷售占比已達(dá)50%。其中堅果炒貨在電商平臺上的增速高于市場大盤，且中國人均巴旦木消費僅為美國的1/16, 約為日本的1/5，消費潛力巨大。宏觀市場趨勢表明，年輕消費者對堅果作為核心健康甄選的偏好顯著，健康類的堅果品類創(chuàng)新是鏈接年輕消費群體的主要動力，這也為巴旦木的發(fā)展與創(chuàng)新打下堅實基礎(chǔ)。

在消費者調(diào)研中，與其他堅果相比，巴旦木在“體重管理”維度有明顯優(yōu)勢，且30歲+的消費者有明顯的正面認(rèn)知印象?？傮w而言，無論消費者是否購買巴旦木，對其健康功能認(rèn)知都偏低，未來可進(jìn)一步挖掘強(qiáng)調(diào)巴旦木的功能優(yōu)勢。

近60%消費者認(rèn)為“健康生活”是目前的主流生活方式；近40%消費者偏好巴旦木具有顯著優(yōu)勢的“體重管理”生活方式；70%消費者認(rèn)為“配料表干凈”為核心健康代表；許多人在尋找零食飲料時關(guān)注“低脂”“低糖”以及“零脂肪”“零糖”“零卡路里”等關(guān)鍵詞。因此，在未來產(chǎn)品創(chuàng)新中，仍需放大巴旦木的健康功能，突出健康加工工藝及健康宣稱。

高品質(zhì)及差異化成破圈關(guān)鍵

巴旦木產(chǎn)品的市場集中度較高，高價位段巴旦木產(chǎn)品增長明顯，可多強(qiáng)調(diào)高品質(zhì)、嚴(yán)篩選、零添加、高保鮮、精烘焙等產(chǎn)品特點，通過打造差異化賣點塑造品牌力才是市場破圈的機(jī)會。此外，在電商平臺上，含巴旦木相關(guān)的零食種類持續(xù)增加，其中5大明星賽道為堅果禮盒、原味巴旦木仁、餅干/膨化食品、糖果零食和巧克力，而中西式糕點、風(fēng)味巴旦木仁和代餐粉三大賽道擁有較大的潛力。

作為自帶健康屬性的優(yōu)質(zhì)堅果，巴旦木擁有整顆、碎、丁、條、片、粉、醬等極其豐富的應(yīng)用形式，不僅可以靈活配合多種零食形式，還能為產(chǎn)品打上健康標(biāo)簽，增加更多附加值。

在中國，巴旦木的主要消費人群為高線城市具有高購買力的女性，主要集中在東部沿海城市，其他愛好和標(biāo)簽還包括時尚、生活節(jié)奏快、酷愛運動與戶外活動。

跨類目跨場景應(yīng)用興起

近70%消費者認(rèn)為，在零食中是否添加巴旦木對購買的決策影響較大，尤其是在糖果與中式?jīng)_飲類目中，動因主要為豐富口味口感、更為健康和豐富外形層次。巴旦木市場分析表明，休閑娛樂和家庭分享是主流巴旦木零食消費場景，由于巴旦木的健康特性，未來可關(guān)注早餐代餐添加及工作學(xué)習(xí)專注時刻的場景需求。

根據(jù)巴旦木的豐富應(yīng)用形式，《白皮書》總結(jié)了在餅干、巧克力、糖果、中式?jīng)_飲及中西式糕點等跨類目的人氣零食品類應(yīng)用中，如何突出巴旦木的產(chǎn)品優(yōu)勢和健康理念。

如今素食主義興起，植物基產(chǎn)品以食譜的多樣性特征廣受消費者偏愛，已連續(xù)多年被列入世界食品飲料趨勢中。未來可充分應(yīng)用巴旦木的植物基原料特質(zhì)和豐富的應(yīng)用形式，促進(jìn)巴旦木膏、巴旦木粉、巴旦木油、巴旦木切片、巴旦木脫脂乳粉等各類形態(tài)的巴旦木產(chǎn)品在植物基零食中的快速增長。

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