隨著藥食同源理念的廣泛傳播，越來越多的研究表明，食品不僅是營養(yǎng)的來源，還能通過其生物活性成分發(fā)揮預(yù)防和輔助治療的作用。2024年，這一領(lǐng)域的研究在功能性食品開發(fā)、個性化營養(yǎng)干預(yù)和健康管理等方面取得了重要進展。本期精選10篇代表性文獻，涵蓋從腸道微生物調(diào)節(jié)到代謝健康改善的多個主題，展示了藥食同源研究的潛力與應(yīng)用前景。

　　功能性食品開發(fā)

　　01

　　構(gòu)建辛辣化合物數(shù)據(jù)庫

　　文獻標(biāo)題：PungentDB：架起中藥食品同源性與現(xiàn)代食品風(fēng)味化學(xué)的橋梁

　　期刊：食品化學(xué)：X（Food Chemistry: X）本研究構(gòu)建了？PungentDB數(shù)據(jù)庫，系統(tǒng)收錄了231種中藥中205種辛辣化合物，詳細記錄了其化學(xué)屬性、生物靶點、分子結(jié)構(gòu)（2D/3D）等信息。通過靶器官分布和蛋白結(jié)構(gòu)的可視化展示，該數(shù)據(jù)庫幫助研究者探索辛辣化合物的獨特風(fēng)味及其與味覺、嗅覺受體的交互作用。PungentDB為研究辛辣化合物的功能性及其在食品創(chuàng)新中的應(yīng)用提供了工具支持。這一平臺或?qū)⒅﹂_發(fā)新型功能性食品，提升消費者對健康飲食的興趣。

　　02

　　利用紅曲霉生物轉(zhuǎn)化藥食同源山楂以增強其降脂功能

　　文獻標(biāo)題：利用紅曲霉生物轉(zhuǎn)化藥食同源山楂以增強其降脂功能

　　期刊：食品生物科學(xué)（Food Bioscience）本研究探索了紅曲霉發(fā)酵藥食同源山楂與小米混合物對肥胖和高脂血癥的生物轉(zhuǎn)化作用。研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵顯著提升了酚類等活性物質(zhì)的釋放，游離酚類化合物對胰腺脂肪酶的抑制率達70.51% ± 2.59%，IC50值為1.34 mg/mL。體外研究顯示，發(fā)酵食品中游離酚類化合物對膽鹽（SC、SGC和STC）的結(jié)合率分別為84.99% ± 6.59%、80.29% ± 6.23%和79.68% ± 6.18%。此外，紅曲霉發(fā)酵的山楂與小米混合物（MFHM）顯著抑制了油酸誘導(dǎo)的HepG2細胞脂質(zhì)積累，甘油三酯（TG）和總膽固醇（TC）清除率分別為24.31% ± 1.81%和73.88% ± 2.72%。這些結(jié)果說明，紅曲霉發(fā)酵藥食同源混合物具有顯著的抗肥胖和降脂作用，為多功能食品的開發(fā)提供了重要參考。通過發(fā)酵技術(shù)提升山楂的功能性，這一研究為開發(fā)新型抗肥胖功能食品提供了新思路，也突顯了傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化的應(yīng)用價值。

　　疾病防治與個性化營養(yǎng)

　　03

　　一種藥食同源配方對阿爾茨海默病的干預(yù)

　　文獻標(biāo)題：一種藥食同源配方通過激活A(yù)EA–Trpv1–Nrf2通路抑制神經(jīng)炎癥和氧化應(yīng)激以預(yù)防認(rèn)知障礙

　　期刊：炎癥藥理學(xué)（Inflammopharmacology）本研究開發(fā)了一種由蛋黃油、紫蘇籽油、萊菔子油、肉桂油和諾麗果漿組成的藥食同源配方（EPRCN），旨在為阿爾茨海默?。ˋD）的治療提供一種安全有效的策略。實驗表明，EPRCN能改善由東莨菪堿誘導(dǎo)的認(rèn)知行為缺陷，并顯著抑制海馬神經(jīng)炎癥和氧化應(yīng)激。進一步分析揭示，EPRCN通過激活A(yù)EA–Trpv1–Nrf2通路發(fā)揮作用。相比于傳統(tǒng)治療藥物多奈哌齊，EPRCN展現(xiàn)了全新的作用機制，為通過調(diào)節(jié)神經(jīng)炎癥和氧化應(yīng)激防治AD相關(guān)認(rèn)知障礙提供了理論支持和應(yīng)用前景。該配方表明了藥食結(jié)合在認(rèn)知障礙防治中具有應(yīng)用潛力，可為開發(fā)新型安全有效的功能性食品奠定基礎(chǔ)。

　　04

　　超黃芪多糖通過特定腸道菌群代謝緩解

　　慢性應(yīng)激誘導(dǎo)的小鼠認(rèn)知障礙

　　文獻標(biāo)題：特定腸道菌群代謝中的超黃芪多糖緩解慢性不可預(yù)見性溫和壓力引起的小鼠認(rèn)知障礙

　　期刊：國際生物大分子期刊（International Journal of Biological Macromolecules）本研究探討了超黃芪多糖（Astragaloside IV，AS）通過特定腸道菌群代謝緩解慢性不可預(yù)見性溫和壓力（CUMS）引起的小鼠認(rèn)知障礙的作用及機制。研究發(fā)現(xiàn)，超黃芪多糖（AS）可通過促進特定菌群（如Lactobacillus reuteri）增殖，抑制神經(jīng)炎癥并修復(fù)腸道屏障，改善慢性不可預(yù)見性溫和壓力（CUMS）導(dǎo)致的小鼠認(rèn)知障礙。腸道菌群堪稱人體“隱形器官”，助力食物消化吸收，構(gòu)筑免疫防線，維持腸道微生態(tài)平衡，對整體健康起著基石般的關(guān)鍵作用。該研究為慢性應(yīng)激相關(guān)疾病的干預(yù)提供了新策略。

　　代謝健康與體重管理

　　05

　　覆盆子多糖改善肥胖與炎癥

　　文獻標(biāo)題：未成熟覆盆子果實多糖通過調(diào)節(jié)腸道菌群改善肥胖與炎癥

　　期刊：國際生物大分子期刊（International Journal of Biological Macromolecules）本研究探討了覆盆子多糖（RP）對肥胖和炎癥的改善作用及其機制。研究顯示，RP干預(yù)顯著抑制高脂飲食（HFD）誘導(dǎo)的小鼠體重增加、高脂血癥、炎癥及脂肪堆積，同時改善腸道菌群失調(diào)，促進短鏈脂肪酸（SCFAs）生成，維持腸道屏障完整性，并預(yù)防代謝性內(nèi)毒素血癥（表現(xiàn)為降低脂多糖水平和增加緊密連接蛋白表達）。此外，RP處理可增強腸道屏障功能。覆盆子多糖有很大潛力用于肥胖治療，有望作為一種新型益生元，為體重管理和炎癥控制提供天然補充劑選擇。

　　06

　　整薯與去皮山藥的降脂作用比較

　　文獻標(biāo)題：整薯與去皮山藥的降脂作用比較：通過調(diào)節(jié)腸道菌群改善高脂飲食小鼠的高脂血癥

　　期刊：營養(yǎng)學(xué)（Nutrients）本研究探討了整薯（WY）和去皮山藥（PY）對高脂飲食（HFD）誘導(dǎo)的高脂血癥小鼠的改善作用及其機制。研究表明，WY和PY均顯著減輕了肥胖表型，改善了附睪脂肪損傷和肝組織損傷。除了在降低甘油三酯（TG）方面的作用略有差異外，PY保留了WY的大部分降脂益處。兩者均能夠重塑腸道菌群，促進益生菌（如Akkermansia、Bifidobacterium和Faecalibaculum）的增殖，抑制與HFD相關(guān)菌株（如Mucispirillum、Coriobacteriaceae_UCG-002和Candidatus_Saccharimonas）的生長。研究結(jié)果表明，山藥通過調(diào)節(jié)腸道菌群改善高脂血癥，而去皮處理對其降脂功效影響較小。這一發(fā)現(xiàn)強調(diào)了山藥的全食應(yīng)用價值，為開發(fā)便捷的健康食品提供了更多可能性。

　　食品安全與質(zhì)量控制

　　07

　　人參草本茶的物種真實性、

　　農(nóng)藥殘留及真菌污染特性綜合評估

　　文獻標(biāo)題：人參草本茶的物種真實性、農(nóng)藥殘留及真菌污染特性綜合評估

　　期刊：食品科學(xué)與技術(shù)（LWT - Food Science and Technology）本研究對171種市售人參草本茶進行了物種真實性、農(nóng)藥殘留及真菌污染的綜合評估。結(jié)果表明，人參草本茶中存在顯著摻假現(xiàn)象，25.1%的樣品摻有桔?；蚧煊枚喾N人參屬植物；78.4%的樣品檢測到五氯硝基苯（PCNB）農(nóng)藥殘留；兩份樣品出現(xiàn)明顯的真菌污染。整體評估顯示，171份樣品中98份同時滿足物種正確、農(nóng)藥殘留合格且無真菌污染的標(biāo)準(zhǔn)該研究揭示了草本茶市場中的關(guān)鍵安全問題，并為完善質(zhì)量控制體系及消費者保護提供了科學(xué)依據(jù)。

　　傳統(tǒng)加工與創(chuàng)新方法

　　08

　　短時蒸制提升陳皮品質(zhì)

　　文獻標(biāo)題：短時蒸制對新會陳皮品質(zhì)的影響

　　期刊：食品化學(xué)（Food Chemistry）本研究探討了短時蒸制對新會陳皮（PCRC）品質(zhì)的影響，為其快速去除刺激性同時保留藥食同源特性提供了新方法。研究發(fā)現(xiàn)，60秒蒸制可顯著降低新鮮陳皮的刺激性，同時，蒸制對陳皮的神經(jīng)保護活性無不良影響，還顯著提升了橙皮苷、川陳皮素、柚皮苷和辛弗林等多種生物活性成分的含量。此外，蒸制加速了陳皮的物理老化特征。這表明短時蒸制是一種有潛力提升陳皮品質(zhì)的加工方法，為其在食品和藥品領(lǐng)域的應(yīng)用提供了科學(xué)依據(jù)。通過優(yōu)化傳統(tǒng)加工方法，研究為陳皮從傳統(tǒng)中藥向功能性食品的轉(zhuǎn)型提供了科學(xué)支持。

　　09

　　紅棗和胖大海多糖的酸水解作用

　　文獻標(biāo)題：酸水解棗和胖大海多糖化學(xué)成分變化及其對腸道菌群的增強作用

　　期刊：阿拉伯化學(xué)雜志（Arabian Journal of Chemistry）本研究探索了棗果和胖大海種子多糖的提取方法（包括水提取、酸提取和堿提取）對其化學(xué)成分和理化性質(zhì)的影響。結(jié)果顯示，酸提取和堿提取方法獲得的多糖產(chǎn)率最高，具有較高的尿酸含量和良好的抗氧化活性，而水提取多糖表現(xiàn)出適宜的粘度。此外，水提取多糖經(jīng)過酸水解后，可獲得具有廣泛分子量和高碳水化合物含量的酸水解多糖。進一步研究發(fā)現(xiàn)，酸水解多糖（10 mg/mL）可促進腸道益生菌（如雙歧桿菌和乳酸桿菌）的增殖，尤其在0-48小時的培養(yǎng)中表現(xiàn)顯著。該研究為多糖在功能性食品中的應(yīng)用提供了新的科學(xué)依據(jù)，尤其在腸道健康領(lǐng)域具有潛在價值。

　　生物活性與技術(shù)應(yīng)用

　　10

　　功能性食品抗凝活性化學(xué)標(biāo)志物篩選策略：以葛根為例

　　文獻標(biāo)題：結(jié)合化學(xué)特征分析和深度學(xué)習(xí)的功能性食品抗凝活性化學(xué)質(zhì)量標(biāo)志物篩選策略：以葛根為例

　　期刊：食品科學(xué)與技術(shù)（LWT - Food Science and Technology）本研究以葛根為例，提出了一種結(jié)合化學(xué)特征分析與深度學(xué)習(xí)的策略，用于篩選功能性食品中的抗凝活性化學(xué)質(zhì)量標(biāo)志物。通過紅外光譜指紋圖譜和UPLC-Q-TOF-MS技術(shù)，分別鑒定了野葛（PL）和甘葛藤（PT）的主要化學(xué)成分，并通過HCA、PCA和PLS-DA區(qū)分了兩者。體外抗凝實驗表明，不同批次提取物的活性強度存在差異。進一步結(jié)合分子對接和多種深度學(xué)習(xí)模型（如BP-ANN和SVMDA），篩選出3′-羥基葛根素、葛根素、3′-甲氧基葛根素、大豆苷和大豆苷元作為關(guān)鍵功能標(biāo)志物。該策略基于抗凝活性的生物化學(xué)標(biāo)志物組合，為葛根質(zhì)量評價及功能性食品開發(fā)提供了新方法和科學(xué)依據(jù)。該研究展示了深度學(xué)習(xí)在功能性食品研發(fā)中的應(yīng)用潛力，為抗凝功能性食品的開發(fā)提供了新思路。

　　總結(jié)與展望

　　2024年的藥食同源研究在功能性食品開發(fā)、代謝健康管理和食品安全等方面取得了顯著進展。這些研究成果不僅推動了食品科學(xué)與健康領(lǐng)域的技術(shù)進步，還為未來功能性食品的創(chuàng)新研發(fā)指明了方向。在健康飲食需求不斷增長的背景下，藥食同源理念的科學(xué)化發(fā)展將為改善全球健康問題發(fā)揮更重要的作用。