陜西岐山，是周文化的發(fā)祥地。這片土地，傳承著一款古老的美食——岐山臊子面。讓更多外地人認(rèn)識這一美味，一直是岐山人的夢想。

　　近年來，岐山縣實施“一碗面”戰(zhàn)略，通過龍頭企業(yè)帶動產(chǎn)業(yè)鏈，特色產(chǎn)品提升價值鏈，電商物流串起供應(yīng)鏈，推進岐山臊子面品牌化、產(chǎn)業(yè)化、市場化取得初步成效，地方美食由此邁向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)。

　　發(fā)展“一碗面”，帶動一個縣

　　岐山縣面積和人口規(guī)模都不大，卻是陜西的經(jīng)濟強縣、國家的糧棉大縣。

　　岐山臊子面有“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九大特點，有中國面食“活化石”的美譽，是陜西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目、“中華名小吃”和國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

　　近幾年，這一美食被賦予調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、發(fā)展地方經(jīng)濟的重任?！啊煌朊妗且欢a(chǎn)融合發(fā)展的全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟，圍繞面、調(diào)料、肉、蔬菜、水果等原料，建設(shè)生產(chǎn)基地，可帶動農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！贬娇h委副書記張會亞說。

　　2020年初，該縣明確提出做大“一碗面”經(jīng)濟，促進農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效。根據(jù)其要素構(gòu)成，當(dāng)?shù)貎?yōu)化20萬畝有機小麥、10萬畝有機蔬菜、10萬畝有機水果、20萬頭有機生豬的產(chǎn)業(yè)布局，打造有機農(nóng)業(yè)、美食加工、民俗旅游融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)集群。圍繞“一碗面”經(jīng)濟，打造富硒、有機小麥等5大產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)，同時建立“一碗面”產(chǎn)業(yè)專項基金和獎勵機制。

　　“南造一輛車，北做一碗面?！爆F(xiàn)在，這已是岐山經(jīng)濟最形象的概括，前者是指蔡家坡的汽車裝備制造業(yè)，去年已實現(xiàn)產(chǎn)值204億元，是該縣工業(yè)的支柱；后者則是指用“一碗面”扛起的縣域經(jīng)濟半壁江山——現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。

　　做好小美食，發(fā)展大產(chǎn)業(yè)

　　每逢小麥?zhǔn)崭钇?，岐山縣到處晾曬著金燦燦的小麥。在益店鎮(zhèn)——岐山縣重點打造的萬畝富硒小麥基地，麥田、花卉苗木、經(jīng)濟作物等被公路、行道樹分割成整齊的塊狀，一派豐收的景象。

　　該鎮(zhèn)黨委書記李貴平說：“鎮(zhèn)里除了小麥等，還建設(shè)了精深加工基地、食醋釀造基地，富硒小麥粉、蘋果、食醋均有名優(yōu)品牌，初步形成了產(chǎn)加銷協(xié)調(diào)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)格局?！?/span>

　　“農(nóng)業(yè)是發(fā)展‘一碗面’經(jīng)濟的根基?！贬娇h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長馮子敬說，做好面，先強鏈，為此，岐山建立了國家級農(nóng)作物品種區(qū)域試驗站和西北農(nóng)林科技大學(xué)岐山優(yōu)質(zhì)小麥試驗站，通過試驗示范，帶動全縣發(fā)展“一碗面”的優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)基地。

　　距縣城東3公里的岐山現(xiàn)代綠色食品產(chǎn)業(yè)園里，太公醋莊已經(jīng)投產(chǎn)，半人高的陶缸披著紅頭巾，捂著厚重的蓋子，正在“曬太陽”。390多個醋缸排成行，十分壯觀，該廠每年可產(chǎn)高端食醋近萬噸。作為“一碗面”的靈魂，如今醋在岐山遍地開花，大大小小的釀醋企業(yè)已達(dá)50多家。

　　“按照做大‘一碗面’的戰(zhàn)略，我們重新編制了園區(qū)規(guī)劃，重點發(fā)展以岐山面為主導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)、配套、旅游、研發(fā)等完整產(chǎn)業(yè)鏈，遠(yuǎn)期規(guī)劃達(dá)3.36平方公里?！笨h工信局長劉云洲告訴記者。

　　暢通渠道，全鏈條發(fā)展

　　隨著品牌化、產(chǎn)業(yè)化、市場化的推進，岐山臊子面也從原生態(tài)的農(nóng)家味道變成標(biāo)準(zhǔn)美食。

　　“如今，生產(chǎn)岐山臊子面的各個環(huán)節(jié)，都實現(xiàn)了機械化、流水線生產(chǎn)。”在岐山臊子面文化產(chǎn)業(yè)園，陜西秦憶濃食品公司董事長凈寧波介紹說，“按照‘原產(chǎn)地食材基地+生產(chǎn)基地+中央廚房+品牌門店’和‘生產(chǎn)基地+加工企業(yè)+商超+電商’的產(chǎn)銷模式，將在全國開設(shè)1000家岐山臊子面加盟店。”

　　如今，“一碗面”不僅促進了上游的小麥、蔬菜、辣椒和生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也帶動了下游的食醋、鍋盔、油潑辣子、臊子肉等產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動發(fā)展。

　　寶雞德有鄰食品公司研發(fā)的辣椒產(chǎn)品進入西安機場，成為航班上“三秦套餐”的面皮料汁供應(yīng)商，每天為西安市場提供6萬個面皮料汁包。還為阿香米線、西貝等餐飲企業(yè)提供底料，年生產(chǎn)辣椒制品3000噸，實現(xiàn)產(chǎn)值5000萬元。寶雞周原貢品農(nóng)業(yè)科技公司總經(jīng)理李元平研發(fā)的石磨低溫生態(tài)面粉生產(chǎn)線，成為岐山臊子面的直供面粉，還銷往國內(nèi)數(shù)十個省份。岐山天緣食品公司研制出醋飲、醋粉等一系列新產(chǎn)品……

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，目前，岐山縣“一碗面”的市場總產(chǎn)值已達(dá)125億元。其中，第一產(chǎn)業(yè)的原料種養(yǎng)，年總產(chǎn)值32億元；第二產(chǎn)業(yè)的食品加工和制造業(yè)，年總產(chǎn)值58億元；第三產(chǎn)業(yè)的餐飲、旅游、物流、電商、線下銷售等行業(yè)，年總產(chǎn)值35億元。

　　岐山縣委書記蘇少敏表示，下一步將按照“岐山臊子面、岐山搟面皮兩輪驅(qū)動，一二三產(chǎn)深度融合，加快全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展”的思路，力爭到“十四五”末，全縣“一碗面”總產(chǎn)值超過200億元。

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