受新冠肺炎疫情影響，今年春節(jié)過后多地交通阻斷，城市隔離，乳制品銷售下降，噴粉企業(yè)排起長隊(duì)，個(gè)別中小牧場被迫倒奶。如今防控成效顯著，乳制品消費(fèi)回升，奶農(nóng)困境有所緩解，但物流運(yùn)輸仍存在障礙，牧場飼料費(fèi)用上漲，賬期延長，資金周轉(zhuǎn)困難。

為幫助上游合作伙伴共渡難關(guān)，許多乳制品企業(yè)一方面堅(jiān)持按合同收奶，一方面出臺(tái)幫扶政策，為合作牧場提供資金、防疫等方面的支持。而在提升牧場風(fēng)險(xiǎn)抵御能力方面，奶業(yè)發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗(yàn)也值得借鑒。本期圓桌邀請來自蒙牛、藍(lán)河乳業(yè)、現(xiàn)代牧業(yè)、高原之寶4位企業(yè)嘉賓以及國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利，共同探討乳業(yè)上下游如何有效聯(lián)動(dòng)攜手共渡難關(guān)，并為整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈健康發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。

【圓桌嘉賓】

張福隆 蒙牛集團(tuán)奶源運(yùn)營管理總經(jīng)理

羅妮娜 藍(lán)河乳業(yè)副總裁、全球供應(yīng)鏈中心總經(jīng)理

孫玉剛 現(xiàn)代牧業(yè)常務(wù)副總裁

馮 敏 西藏高原之寶牦牛乳業(yè)股份有限公司總裁

李勝利 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家

【核心觀點(diǎn)】

1、需求降，奶量漲，原奶和飼料運(yùn)輸受阻，飼料供應(yīng)壓力大，無飼養(yǎng)價(jià)值牛只不能及時(shí)出場，牧場現(xiàn)金流不足。

2、疫情發(fā)生初期，飼料加工端多數(shù)原材料受流通以及開工率不足影響，存在供應(yīng)偏緊的狀態(tài)。目前該情況已經(jīng)得到緩解，但很多原料價(jià)格都有不同程度的上漲，帶來很大的成本壓力。

3、如果歐洲疫情持續(xù)惡化，羊奶酪需求會(huì)減少，不排除后期乳清收購價(jià)格會(huì)提高，預(yù)計(jì)2020年羊原料將至少上漲25%。

4、短期來看，受下游乳業(yè)銷售困難影響，可能存在奶價(jià)走低的情況。下半年隨著疫情好轉(zhuǎn)，加上熱應(yīng)激效應(yīng)，預(yù)計(jì)奶價(jià)會(huì)有所上漲。

5、我國乳制品市場消費(fèi)以液態(tài)奶為主，導(dǎo)致我國奶業(yè)發(fā)展面臨“總量、區(qū)域、季節(jié)、結(jié)構(gòu)”匹配問題難以調(diào)劑。

6、參照一些奶業(yè)發(fā)達(dá)國家好的做法，上下游企業(yè)應(yīng)建立穩(wěn)定的合作模式，制定合理的利益分配機(jī)制，讓上下游企業(yè)利潤分配更加合理。

【業(yè)界對話】

新京報(bào)：疫情以來奶農(nóng)經(jīng)歷了哪些困難？

張福隆：一是受季節(jié)因素影響，疫情期間正值奶牛產(chǎn)犢與單產(chǎn)恢復(fù)高峰期，需求降、奶量漲，賣奶難問題短期內(nèi)難以緩解；二是牧場飼草料庫存消耗殆盡，飼草料、畜禽屠宰場復(fù)工不足，牧場生產(chǎn)物流、淘汰牛處理難，牧場運(yùn)營壓力大；三是受奶業(yè)振興政策鼓勵(lì)，2019年牧場建設(shè)增加、進(jìn)口奶牛陸續(xù)到港，但受資金及成本壓力影響，牧場現(xiàn)金流不足，牧場擴(kuò)產(chǎn)及經(jīng)營壓力較大。

羅妮娜：藍(lán)河合作的羊奶牧場在意大利撒丁島和歐洲南部，暫時(shí)不在新冠疫情重災(zāi)區(qū)，目前海外收奶情況正常。但我們了解到，意大利北部地區(qū)許多工廠停業(yè)，已經(jīng)出現(xiàn)了奶農(nóng)鮮奶無法被工廠收走的情況。如果歐洲疫情不能在6月底控制住，不確定性將進(jìn)一步增大。

孫玉剛：疫情暴發(fā)以來，作為國內(nèi)最大的奶牛養(yǎng)殖企業(yè)，現(xiàn)代牧業(yè)面臨了不小的挑戰(zhàn)，如原奶和飼料運(yùn)輸受阻、飼料供應(yīng)壓力大、無飼養(yǎng)價(jià)值牛只不能及時(shí)出場等。但我們在確保防疫安全的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)與產(chǎn)業(yè)鏈上下游的有效溝通，調(diào)整營養(yǎng)配方、合理優(yōu)化資源，目前各項(xiàng)工作逐步恢復(fù)正常。

馮敏：高原之寶是全國最大的牦牛奶乳企，奶源來自100%放養(yǎng)的牦牛。奶農(nóng)的主要困難是疫情發(fā)生后很多地方交通受阻，不能把牦牛奶及時(shí)送到奶站。

李勝利：國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系對全國16?。▍^(qū)、市）的128個(gè)養(yǎng)殖場進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，受疫情帶來的交通物流不暢、乳制品市場受抑制等影響，有48.4%的調(diào)查樣本出現(xiàn)飼料等投入品供應(yīng)不足問題，69.5%的養(yǎng)殖場表示飼料等投入品價(jià)格上漲，86.7%的養(yǎng)殖場表示原料奶價(jià)格下降，12.5%的養(yǎng)殖場出現(xiàn)過倒奶現(xiàn)象，74.2%的養(yǎng)殖場面臨資金周轉(zhuǎn)困難。無論是被拒收、被限收還是被降價(jià)，這些問題都隨著養(yǎng)殖場規(guī)模的下降而更加突出。

新京報(bào)：乳企對合作牧場有哪些幫扶？

張福隆：蒙牛集團(tuán)提出了“保收購、保供應(yīng)、保運(yùn)力、保資金、保運(yùn)營”五大舉措，2月，通過愛養(yǎng)牛集采平臺(tái)實(shí)現(xiàn)5萬噸物資保障、3000余萬元免費(fèi)物資發(fā)放，解決了300多臺(tái)運(yùn)輸車輛，增加了萬噸運(yùn)力，同時(shí)，實(shí)行2-3月降息、緩扣等政策，保障合作牧場度過關(guān)鍵時(shí)期。此外，蒙牛還計(jì)劃在3-5月發(fā)放30億元短期免息資金，幫助牧場縮短飼草料采購賬期，降低采購成本，節(jié)省貸款利息；蒙牛愛養(yǎng)牛平臺(tái)也將協(xié)同蒙牛資源，聯(lián)動(dòng)銀行、中糧資本、騰訊、聯(lián)易融等金融機(jī)構(gòu)，計(jì)劃2020年向牧場授信100億元，保障農(nóng)牧民有充足的現(xiàn)金流。

羅妮娜：意大利當(dāng)?shù)卣呀?jīng)出臺(tái)一系列幫扶政策，鼓勵(lì)企業(yè)采購當(dāng)?shù)仵r奶，維持奶農(nóng)正常生產(chǎn)供應(yīng)。如果歐洲疫情持續(xù)惡化，羊奶酪需求會(huì)減少。但藍(lán)河對羊乳清的需求不會(huì)降低，因此我們正在跟奶酪工廠探討如何保障乳清供應(yīng)，不排除后期乳清收購價(jià)格會(huì)提高。另外，藍(lán)河也在國內(nèi)采購口罩等防護(hù)物資提供給歐洲自有工廠、合作牧場和奶酪工廠。

孫玉剛：疫情發(fā)生后，蒙牛集團(tuán)對現(xiàn)代牧業(yè)支持力度很大，我們在原奶銷售上沒有發(fā)生壓倉和噴粉的情況。

馮敏：每頭牦牛一天只能產(chǎn)奶2-3斤，每一滴都很寶貴。疫情期間，我們積極協(xié)調(diào)地方政府，開具相關(guān)證明，上門收奶，不讓牦牛奶被倒掉。

李勝利：@新京報(bào)食品新聞部 據(jù)中國乳品工業(yè)協(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2月15日，中國近百家乳企捐款捐物價(jià)值已超15億元。一些奶粉企業(yè)承諾保障市場供應(yīng)，這都說明中國乳企在關(guān)鍵時(shí)期能夠很好地承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

新京報(bào)：目前上游情況是否有所緩解，還有哪些問題需要解決？

張福隆：疫情發(fā)生后，國家緊急出臺(tái)了一系列保生產(chǎn)、保供應(yīng)的舉措，維護(hù)了奶業(yè)市場的產(chǎn)銷秩序，解決了運(yùn)輸物流問題。企業(yè)也采取生鮮乳噴粉、成品折價(jià)、免費(fèi)贈(zèng)奶等實(shí)際行動(dòng)，最大限度保障奶產(chǎn)業(yè)鏈合作伙伴的利益。盡管當(dāng)前大部分省份下調(diào)新冠肺炎疫情防控應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別，乳制品銷售有所回升，但乳企仍面臨銷售下降折價(jià)、消化庫存、虧損噴粉等難題。

羅妮娜：我們羊奶原料目前庫存充足，能100%滿足今年成品生產(chǎn)所需，問題暫時(shí)都在物流運(yùn)輸上。包括從新西蘭出口成品到國內(nèi)，以及歐洲出口羊奶原料到新西蘭和中國，物流成本和時(shí)長都較往年大幅增加。公司對今年的利潤預(yù)期也做了調(diào)整，大幅增加物流運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用預(yù)算，增加了空運(yùn)比例。

孫玉剛：疫情發(fā)生初期，飼料加工端多數(shù)原材料受流通以及開工率不足影響，存在供應(yīng)偏緊的狀態(tài)。目前該情況已經(jīng)得到緩解，但很多原料在價(jià)格上出現(xiàn)了不同程度的上漲，帶來很大的成本壓力。公司通過積極調(diào)整、優(yōu)化配方結(jié)構(gòu)來緩解，同時(shí)持續(xù)推進(jìn)節(jié)本增效，提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

馮敏：目前很多地方的交通開始恢復(fù)，我們也根據(jù)這次疫情開始研究準(zhǔn)備科技含量更高的上門收奶及牦牛奶預(yù)處理車項(xiàng)目。

李勝利：一些乳制品加工企業(yè)產(chǎn)能恢復(fù)了90%，情況在好轉(zhuǎn)，但2020年，世界仍存在很多不確定性，如日韓、歐洲、美洲能否短時(shí)間內(nèi)控制新冠肺炎疫情，蝗蟲災(zāi)害對世界糧食產(chǎn)量的供需影響，中美經(jīng)濟(jì)貿(mào)易協(xié)議中允許進(jìn)口美國長保ESL奶（延長貨架期乳）作為新鮮奶，中國農(nóng)業(yè)和奶業(yè)主要貿(mào)易出口國貨幣貶值等，都影響著中國奶業(yè)今年的發(fā)展。

新京報(bào)：如何看待今年的奶價(jià)走勢？

張福隆：受我國乳制品消費(fèi)季節(jié)性特性影響，每年春節(jié)過后，生鮮乳供應(yīng)大于市場需求，生鮮乳價(jià)格普遍會(huì)下行，今年加之疫情影響，行業(yè)面臨著更大的困難。隨著疫情緩解、消費(fèi)需求增長、一系列支持政策落地，生鮮乳價(jià)格將逐步恢復(fù)。

羅妮娜：受需求拉動(dòng)，全球鮮羊奶和羊乳清價(jià)格逐年上漲。在歐洲疫情尚未暴發(fā)前，2020年以來，歐洲羊奶價(jià)格已經(jīng)漲了15%。如果歐洲疫情持續(xù)惡化，餐飲業(yè)停止?fàn)I業(yè)，保質(zhì)期短的新鮮乳制品如冷鏈奶、黃油、奶酪需求會(huì)下降。短期收奶價(jià)格會(huì)下跌，乳清產(chǎn)量也將下降，進(jìn)而導(dǎo)致羊乳清原料價(jià)格上漲。歐洲羊奶產(chǎn)奶季集中在上半年，最晚到8月底，即便下半年疫情退去，生產(chǎn)供應(yīng)恢復(fù)，也難以在下半年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量的增加。因此，預(yù)計(jì)2020年羊原料將至少上漲25%。

孫玉剛：短期來看，因下游乳業(yè)銷售困難，可能存在奶價(jià)走低的情況。但長期看，隨著社會(huì)飲奶意識(shí)的提升，乳品消費(fèi)將會(huì)反彈，我們對奶價(jià)上漲還是非常有信心的。

馮敏：牦牛奶的各種營養(yǎng)成分含量很高，其免疫球蛋白、乳鐵蛋白和一些稀有氨基酸的含量堪比牛初乳。牦牛奶產(chǎn)量少，只能給少部分人喝，讓牦牛奶保持平穩(wěn)價(jià)格一直是我們公司的使命，今年牦牛奶的價(jià)格應(yīng)該也會(huì)保持平穩(wěn)。

李勝利：我們預(yù)計(jì)下半年奶價(jià)會(huì)上漲。一是疫情會(huì)有所好轉(zhuǎn)；二是近幾年牛奶消費(fèi)在增長的，有些加工企業(yè)增速達(dá)5%，低溫產(chǎn)品增速更是在20%左右；三是按照往年規(guī)律，下半年熱應(yīng)激會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)奶量減少，奶價(jià)也會(huì)上漲。

新京報(bào)：上游牧場如何有效提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力？

張福隆：一方面需要政府、企業(yè)、牧場建立良好的溝通機(jī)制，做好產(chǎn)銷協(xié)同，合理規(guī)劃發(fā)展；另一方面需要上游牧場苦練內(nèi)功，對標(biāo)國際先進(jìn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，以全鏈條協(xié)同發(fā)展思維，做好降本增效，這也是牧場運(yùn)營一個(gè)永恒的話題。

羅妮娜：羊奶牧場的產(chǎn)業(yè)化程度遠(yuǎn)低于牛奶。近年來中國羊奶嬰配粉需求的增加，大力拉動(dòng)了歐洲羊奶的產(chǎn)業(yè)化，但歐洲羊奶牧場絕大部分還依靠單一的奶酪產(chǎn)業(yè)，而奶酪的全球消費(fèi)需求已經(jīng)比較飽和。從根本上提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力，歐洲羊奶牧場應(yīng)該考慮多元化發(fā)展，如部分條件成熟的牧場可以考慮從“奶酪驅(qū)動(dòng)”慢慢轉(zhuǎn)型為“乳清驅(qū)動(dòng)”。

孫玉剛：現(xiàn)代牧業(yè)將繼續(xù)致力于精細(xì)管理，降本增效，持續(xù)降低運(yùn)營成本，而質(zhì)量第一永遠(yuǎn)是我們的經(jīng)營宗旨。

馮敏：牦牛不能像普通奶牛那樣在養(yǎng)殖場里集中喂養(yǎng)，只能通過在牧場附近建奶站的方式來收奶。高原之寶目前在青藏高原共建有百余個(gè)奶站，今年還規(guī)劃新增50余個(gè)現(xiàn)代化奶站。由于牧區(qū)離城市較遠(yuǎn)，企業(yè)還需要加強(qiáng)收奶管理，保證奶源品質(zhì)。此外，應(yīng)做好“企業(yè)+牧民”的有效協(xié)同，保證牦牛奶源的供應(yīng)。

李勝利：從中長期來看，上游奶業(yè)有很多要解決的發(fā)展問題。一是控制成本、節(jié)本增效。二是考慮奶業(yè)產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)錯(cuò)配問題，北奶南運(yùn)、西奶南運(yùn)就是產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)錯(cuò)配的體現(xiàn)。三是充分利用好本地資源，就地解決飼料問題，這也是降低成本的重要途徑。四是充分利用牛肉市場降低風(fēng)險(xiǎn)，要學(xué)會(huì)兩條腿走路。五是注意大量噴粉帶來的后期影響，現(xiàn)在國內(nèi)大企業(yè)每天噴粉的原料奶總量約為1萬多噸，庫存壓力大，這些奶粉未來如何處理，對原奶價(jià)格影響非常大。

新京報(bào)：奶業(yè)發(fā)達(dá)國家有哪些產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)驗(yàn)值得借鑒？

張福隆：我國乳制品市場消費(fèi)以液態(tài)奶為主，導(dǎo)致我國奶業(yè)發(fā)展面臨“總量、區(qū)域、季節(jié)、結(jié)構(gòu)”匹配難以調(diào)劑問題，而奶業(yè)發(fā)達(dá)國家奶酪占比大。我國可通過促進(jìn)乳品結(jié)構(gòu)優(yōu)化，成為促進(jìn)奶業(yè)快速發(fā)展的重要突破口。2020年2月，蒙牛參與了《中國居民奶及奶制品消費(fèi)指導(dǎo)》，相信隨著我國居民對于健康飲食認(rèn)知的提升，乳制品消費(fèi)量會(huì)有大幅提升。

羅妮娜：產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈應(yīng)要做到高效無縫對接，最大限度地對市場需求的變化作出靈活反應(yīng)。

孫玉剛：參照一些奶業(yè)發(fā)達(dá)國家好的做法，上下游企業(yè)應(yīng)建立穩(wěn)定的合作模式，制定合理的利益分配機(jī)制，讓上下游企業(yè)利潤分配更加合理；進(jìn)一步密切上下游縱向協(xié)作關(guān)系，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的縱向優(yōu)化，是確保產(chǎn)業(yè)穩(wěn)發(fā)展和乳制品質(zhì)量安全的關(guān)鍵。

馮敏：我國西藏牦牛奶的質(zhì)量已趕超發(fā)達(dá)國家，但奶源地離經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)很遠(yuǎn)，產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)較多。我們要向奶業(yè)發(fā)達(dá)國家學(xué)習(xí)，通過產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)的整合，將好的產(chǎn)品快速送到消費(fèi)者的餐桌上。

李勝利：我國乳制品結(jié)構(gòu)90%都是液態(tài)奶，如果市場賣不掉，加工企業(yè)就不敢多收奶。而在奶業(yè)發(fā)達(dá)國家，奶酪消費(fèi)占比可達(dá)到40%左右。奶酪可以存放一到兩年，再加上奶粉產(chǎn)業(yè)，可以很好地調(diào)節(jié)原奶供需，這是非常好的結(jié)構(gòu)，值得借鑒。

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