央廣網(wǎng)北京3月30日消息 近年來，隨著國民健康意識不斷提升，對乳制品益處的認知大大加強。我國人均乳制品消費量已從二十年前的不足6公斤,提高到36公斤，喝奶已逐漸融入人們的日常生活。盡管如此，中國人均乳制品消費量仍不足世界人均消費量的三分之一，不足亞洲人均量的二分之一?！?018年中國人奶商指數(shù)調(diào)查報告》數(shù)據(jù)顯示：近八成中國消費者乳制品攝入量不達標(biāo)，超七成人僅食用牛奶和酸奶，消費類型非常單一，“喝奶”仍是主要的消費形態(tài)。
　　鼓勵消費者從“喝奶”向“吃奶”轉(zhuǎn)變，被譽為奶中黃金的奶酪進入人們的日常生活是關(guān)鍵所在。據(jù)了解，我國人均奶酪消費量僅為0.1公斤/年，與荷蘭人均消費21.6公斤/年、美國人均消費15公斤/年的差距顯而易見。即使同處亞洲的日本、韓國，人人均奶酪的消費量也分別達到了2.4公斤和2.8公斤。以荷蘭2017年的數(shù)據(jù)為例，荷蘭原奶生產(chǎn)量達到1400萬噸，其中大部分都用于制作干酪，達到88.8萬噸。以10:1比例大致推算，荷蘭用于生產(chǎn)奶酪的原奶超過了原奶總量的60% 。中國乳制品工業(yè)協(xié)會原理事長宋昆岡表示：“推動國內(nèi)干酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，擴大消費規(guī)模，通過功能性干酪產(chǎn)品開發(fā)，發(fā)展適合中國消費的干酪市場將是未來重點工作”。他指出：近些年，國內(nèi)干酪市場快速增長，進口量激增，彰顯國人對干酪產(chǎn)品日漸增長的需求。2011年我國進口2.86萬噸奶酪，2019年進口了11.49萬噸奶酪，8年間增長了4倍。但受飲食習(xí)慣、價格、政策和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等因素影響，我國干酪生產(chǎn)并不如人意。我國應(yīng)加快干酪標(biāo)準(zhǔn)的制修訂和分切干酪生產(chǎn)許可細則的出臺，為更多的優(yōu)質(zhì)干酪產(chǎn)品進口敞開大門、為國內(nèi)企業(yè)創(chuàng)新干酪產(chǎn)品“給養(yǎng)”，為企業(yè)產(chǎn)品的多元化發(fā)展“扶一把”。社會各界應(yīng)齊心協(xié)力推動乳制品的結(jié)構(gòu)調(diào)整。在創(chuàng)新研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)完善、市場培育、食品安全等多方面共同努力下實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級。
　　2018年12月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、工業(yè)和信息化部等九部委發(fā)布的《關(guān)于進一步促進奶業(yè)振興的若干意見》提出，支持和引導(dǎo)干酪生產(chǎn)。干酪將成為我國乳制品發(fā)展新的增長點，我們應(yīng)找準(zhǔn)切入點，生產(chǎn)適合中國人消費特點的產(chǎn)品，讓干酪成為我國乳制品的主要產(chǎn)品之一。
　　適合國人口味的奶酪
　　奶酪是濃縮的牛奶，營養(yǎng)價值很高，素有“奶黃金”之譽，適宜不同年齡人群消費，更是乳糖不耐癥和糖尿病患者的理想營養(yǎng)食品，日常食用奶酪對身體健康大有益處。向消費者介紹幾款適合國人口味的奶酪。
　　馬蘇里拉奶酪
　　馬蘇里拉奶酪起源于意大利，又稱莫扎瑞拉奶酪（Mozzarella）。傳統(tǒng)馬蘇里拉奶酪是由水牛乳制作的，如今也用牛乳或牛乳與水牛乳混合來制作。質(zhì)地富有彈性，遇熱溶化變得粘稠，能拉出很長的絲，味道溫和清淡，香氣濃郁，特別適宜制作比薩餅等烘焙食品。
　　高達干酪
　　高達干酪最早的文字記載可追溯至12世紀(jì)末。它通常被歸類為半硬質(zhì)干酪，其乳脂含量約為48%。一些高達干酪的陳化時間可超過12個月，以形成其獨特風(fēng)味。
　　未成熟的高達干酪非常適合搭配三明治，而成塊的成熟高德干酪通常被當(dāng)成零食，佐以芥末食用。
　　切達奶酪
　　切達奶酪（CheddarCheese）最初產(chǎn)于英國切達郡，是世界上生產(chǎn)和消費最廣泛的一種硬質(zhì)奶酪。味道溫和至辛辣不一，呈奶白或淡黃色，組織細膩。味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜（9個月的），有的味道比較重（24個月的）。再制奶酪常以切達奶酪為原料。
　　伊頓干酪
　　由于伊頓干酪陳化簡單，對長途旅行的耐受力強，因此它成為14至18世紀(jì)世界上最受歡迎的干酪。由于其較低的乳脂含量（約28%），伊頓干酪比許多其他干酪質(zhì)地更柔軟；然而，這也使它不太適合搭配烤三明治等食物?？诟新缘囊令D干酪經(jīng)常與水果一起食用，可作為零食，也可用作干酪餅的一部分。
　　名詞解釋
　　奶酪，又名干酪、芝士等，英文Cheese。通俗說，是在生乳（也可用脫脂乳或稀奶油）中加入適量乳酸菌發(fā)酵劑和凝乳酶，使蛋白質(zhì)（主要是酪蛋白）凝固后，排除乳清，將凝塊壓成塊狀而制成的產(chǎn)品。大部分奶酪都需要一定的成熟期，味道和形態(tài)因品種不同而差異較大。奶酪是種類最多的乳制品。作為人類的奶食奇葩，奶酪獨具魅力，以其濃郁醇香的味道、豐富跳躍的口感、難以形容的芬芳，令唇齒無比留戀，使喜愛奶酪的人津津樂道。
　　奶酪大致分為天然奶酪、再制奶酪、奶酪食品三大類。其中，天然奶酪又分為軟質(zhì)奶酪（鮮奶酪）、半硬質(zhì)奶酪、硬質(zhì)奶酪、特硬質(zhì)奶酪，其水分含量分別為40-60%，36-40%，25-36%和＜25%，水分越低，硬度越高，使用生乳的量也越多。
　　——摘自《奶業(yè)科普百問》（主編 張書義 馬瑩）
　　菜譜
　　乳品美食  每日一款
　　奶酪橄欖菜焗飯
　　用料：“艾愛”馬蘇里拉奶酪條50克、米飯150克、橄欖菜30克、蔬菜丁50克（黃瓜丁、胡蘿卜丁、洋蔥?。㈦u蛋1個、鹽適量。
　　1. 油鍋燒熱，雞蛋加水打散，炒熟撈出備用（可加一點水可以讓雞蛋更鮮嫩）。
　　2. 將蔬菜丁倒入油鍋中煸炒，直至飄出香味兒。
　　3. 加入橄欖菜繼續(xù)翻炒。
　　4. 將加熱好的米飯倒入鍋中。
　　5. 預(yù)前炒好的雞蛋撒入，與米飯融合在一起。
　　6. 加入馬蘇里拉奶酪條，用鏟子翻拌均勻。
　　7. 可看到奶酪拉絲了，然后盛入容器中，再次撒上一些馬蘇里拉奶酪。
　　8. 烤箱250℃加熱約5分鐘（據(jù)自家烤箱情況適當(dāng)調(diào)節(jié)），上色即成。（中國乳制品工業(yè)協(xié)會）