預(yù)制菜以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，在工廠已經(jīng)洗好、切好、搭配好，采取冷凍、真空等鎖鮮保存，消費者購買后，經(jīng)過簡單烹飪或者開封即可食用。

預(yù)制菜通過營養(yǎng)化、多樣化、功能化的供應(yīng)品類與數(shù)字化、智能化、智慧化的供應(yīng)方式，極大地促進了餐飲市場需求升級，從而向供應(yīng)端傳導，促進了農(nóng)業(yè)供給側(cè)與餐飲需求側(cè)的同步升級、互動發(fā)展。

預(yù)制菜起源于美國，成熟于日本，在我國可以追溯到20世紀90年代，伴隨著西式快餐連鎖店的出現(xiàn)，我國凈菜加工配送企業(yè)應(yīng)運而生。2000年以后，主食預(yù)制菜企業(yè)不斷涌現(xiàn)；2014年，國內(nèi)快餐行業(yè)升溫，倒逼預(yù)制菜B端餐飲企業(yè)增速。2021年，預(yù)制菜在消費者C端迎來高光時刻。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年預(yù)制菜銷量同比2020年增長16倍，市場規(guī)模為3459億元，未來3至5年可實現(xiàn)萬億元餐飲市場。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連接著田間地頭，一頭連接著餐桌消費，符合“農(nóng)頭工尾”“農(nóng)頭食尾”的農(nóng)產(chǎn)品向食品化升級、農(nóng)業(yè)供給側(cè)向需求側(cè)升級趨勢。而“廚房革命”既要讓消費者體驗到做飯的樂趣，但又不能占據(jù)太多的時間，這就要求預(yù)制菜在加工中完成色、香、味的全部環(huán)節(jié)。但仔細觀察不難發(fā)現(xiàn)，市場上的預(yù)制菜品類繁多、價格差異大、品質(zhì)不一，令人眼花繚亂。

來自天眼查的數(shù)據(jù)顯示，截至目前，全國范圍內(nèi)在營狀態(tài)的企業(yè)名稱或其經(jīng)營范圍內(nèi)包含預(yù)制菜的企業(yè)數(shù)量約為6.77萬家，其中，2021年，新增注冊企業(yè)3921家。

從行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀看，雖然預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場發(fā)展?jié)摿?、成長性都有很大的空間，但也面臨著諸多問題。一是產(chǎn)業(yè)小、散、亂現(xiàn)象問題嚴重。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)雖然市場空間巨大，但產(chǎn)業(yè)進入門檻較低，且長期以來缺乏規(guī)范發(fā)展，造成產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在小、散、亂問題。二是產(chǎn)業(yè)標準化程度低，品質(zhì)難保證。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)原料供應(yīng)在農(nóng)業(yè)端，后端在餐飲食品端，標準化程度較低，造成產(chǎn)品品質(zhì)難以保證。三是產(chǎn)業(yè)鏈分散、分離問題突出。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不僅產(chǎn)業(yè)鏈長，且具有產(chǎn)業(yè)鏈薄、脆的特點。尤其是缺乏龍頭企業(yè)規(guī)?；瘞?，容易造成產(chǎn)業(yè)鏈分散、產(chǎn)業(yè)供應(yīng)分離的現(xiàn)實困境。四是產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)與成果應(yīng)用水平較低。就當前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀看，整體科技研發(fā)不足成為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要障礙。

站在浪尖上的預(yù)制菜，正加速走進餐廳后廚和年輕人的家，勢必還將帶來餐飲行業(yè)新一輪變革。期待預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在快速奔跑的同時，行業(yè)管理也能日益完善。在保證國民健康的同時，能夠促進餐飲市場消費需求側(cè)升級，促進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代食品融合發(fā)展，促進工農(nóng)、城鄉(xiāng)流動，助力鄉(xiāng)村振興，促進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級。