文 / 李 婷

位于甘肅省蘭州市城關(guān)區(qū)甘南路666號(hào)的天生園，是當(dāng)?shù)氐囊患依献痔?hào)糕點(diǎn)企業(yè)，距今已有85年的發(fā)展歷史。天生園的蘇式點(diǎn)心、月餅等傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)，融合南味糕點(diǎn)的特色，口感酥香、回味綿長，是蘭州（古稱金城）人民難以忘懷的味覺記憶。多年來，天生園堅(jiān)守傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)技藝傳承與創(chuàng)新，并在歷經(jīng)轉(zhuǎn)型改制后實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，鑄就了隴原傳統(tǒng)糕點(diǎn)行業(yè)的金字招牌。

“走南”又“闖北”，天生園輾轉(zhuǎn)多地謀發(fā)展

中華老字號(hào)天生園的傳承，離不開幾代天生園人的辛勤付出。而談起天生園的歷史，就不得不提到創(chuàng)始人高鶴年。公開資料顯示，高鶴年出生于浙江蕭山的一個(gè)普通農(nóng)民家庭。1932年，做了18年南貨店學(xué)徒的他，遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)赴沈陽與他人合作開辦稻香村南貨店。1937年，“七七事變”爆發(fā)，為躲避戰(zhàn)亂，高鶴年由東北攜資入陜，在陜西西安東大街開辦了一家醬園，起名天生園。1945年，高鶴年賣掉醬園，舉家遷往甘肅蘭州，注資5000銀元，選址原中華路176號(hào)（現(xiàn)城關(guān)區(qū)張掖路，省政府西側(cè)），天生園重新開張。當(dāng)時(shí)的天生園采用“前店后廠”的作坊式經(jīng)營模式，主要加工、銷售餅干、面包、點(diǎn)心等各類蘇式糕點(diǎn)和南糖、醬油、醬菜等各類醬制品，在當(dāng)?shù)仡H受歡迎。三四年間，天生園在經(jīng)營張掖路總店的同時(shí)，在雙城門和東稍門分別開設(shè)了第一、第二支店。

1949年新中國成立后，天生園利用網(wǎng)點(diǎn)廣、人員多和獨(dú)自經(jīng)營等優(yōu)勢(shì)，大量生產(chǎn)餅干、面包、桃酥等大眾化食品，實(shí)現(xiàn)了業(yè)務(wù)的迅速恢復(fù)和發(fā)展，生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)地也增至2870余平方米，成為蘭州有名的老商號(hào)。

1955年，天生園在同業(yè)中率先實(shí)行公私合營，當(dāng)年5月份合并了復(fù)永興食品廠、大興醬園和萬康醬園，統(tǒng)稱天生園食品廠，高鶴年擔(dān)任廠長。1958年，先后又與大同醬園、三合公食品店等企業(yè)合并。

傳承經(jīng)典味道，傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)香飄金城

改革開放后，“蘭州市天生園食品廠”得以重新恢復(fù)，并注冊(cè)了“天生園”商標(biāo)。傳承下來的不只是當(dāng)?shù)厝嗣穸炷茉數(shù)钠放疲€有傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)精湛的制作工藝。秉承著“精益求精、服務(wù)大眾”的傳統(tǒng)理念，天生園不斷提升制作工藝和產(chǎn)品質(zhì)量。傳統(tǒng)產(chǎn)品“三合公水晶餅”形似扁鼓，酥皮層次分明、皮薄層酥，剖面晶瑩剔透、亮如水晶，口感香甜、油而不膩；“三刀蜜”色澤紅潤、蜜汁飽滿，甜酥軟糯?！叭瞎彼э灪腿睹圩鳛樘焐鷪@的招牌產(chǎn)品先后被授予“甘肅省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號(hào)，至今久銷不衰，深受廣大消費(fèi)者喜愛。

1985年，天生園籌資新建5800平方米的綜合生產(chǎn)車間，先后購置了新型電烤爐、餅干生產(chǎn)線等現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備，醬油生產(chǎn)工藝也由原始的堆積發(fā)酵改為低鹽固態(tài)發(fā)酵，天生園的生產(chǎn)加工能力和產(chǎn)品質(zhì)量都有了質(zhì)的飛躍。天生園在技術(shù)改進(jìn)的基礎(chǔ)上不斷推陳出新，通過完善和提升工藝，使傳統(tǒng)產(chǎn)品綻放出了新的生命力。

蘭州當(dāng)?shù)禺a(chǎn)出的百合個(gè)頭大、味道甜、色澤潔白如玉，是全國唯一的食用甜百合。天生園發(fā)揮地理優(yōu)勢(shì)，自主研發(fā)了以百合點(diǎn)心為代表的百合系列糕點(diǎn)，借助濃郁的地方特色和良好的口碑吸引了大批消費(fèi)者。上世紀(jì)八九十年代，天生園的產(chǎn)銷、利稅均處于同行業(yè)之首，并于1989年被評(píng)為甘肅省二級(jí)企業(yè)、1991年被評(píng)為甘肅省一級(jí)企業(yè)。2006年，天生園被商務(wù)部認(rèn)定為第一批“中華老字號(hào)”企業(yè)，天生園的品牌價(jià)值飛躍到了新的高度。

轉(zhuǎn)變方式闖市場(chǎng)，幫助企業(yè)走出發(fā)展困境

據(jù)天生園食品工業(yè)有限公司董事長、總經(jīng)理金祥學(xué)介紹，和當(dāng)時(shí)大多數(shù)的國有企業(yè)一樣，天生園在國企改革和激烈的市場(chǎng)競爭中經(jīng)歷了不小的困難和挫折。隨著改革開放不斷深入，傳統(tǒng)中式點(diǎn)心的市場(chǎng)份額被西式蛋糕店占據(jù)，琳瑯滿目的西點(diǎn)、裱花蛋糕吸引了大批顧客。

金祥學(xué)說，與傳統(tǒng)老字號(hào)天生園相比，街頭新涌現(xiàn)的這些小店大都是“輕裝上陣”，而當(dāng)時(shí)的天生園市場(chǎng)競爭的意識(shí)不強(qiáng)，與街頭店面靈活多變的模式相比，在生產(chǎn)經(jīng)營上舉步維艱，一度陷入連職工收入都無法保證的困境。

2002年初，天生園積極實(shí)施企業(yè)改制，通過職工集資入股，將原企業(yè)從國有企業(yè)改制為具有現(xiàn)代企業(yè)特色的有限責(zé)任公司并重新登記注冊(cè)為“蘭州天生園食品工業(yè)有限公司”，確立了工為主、以商助工，工、商、貿(mào)一體化發(fā)展的總體方向。2003年，天生園收購了一家坐落于蘭州市榆中縣的中外合資企業(yè)，且在絕大部分股東的大力支持下，籌資300多萬元取得了這塊地皮的使用權(quán)，順利實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)基地的轉(zhuǎn)移，為做大做強(qiáng)企業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

擦亮“金字招牌”，老品牌也能煥發(fā)新活力

改制后的天生園依然堅(jiān)持傳統(tǒng)中式點(diǎn)心生產(chǎn)工藝，堅(jiān)持用繁復(fù)的手工制作把糕點(diǎn)的酥、香、松、脆保留到極致。近年來，天生園先后研發(fā)了軟香酥、雪蓮酥等系列產(chǎn)品，并針對(duì)中秋、春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日市場(chǎng)，大力發(fā)掘傳統(tǒng)產(chǎn)品的配方和工藝，使一些遺失多年或走樣的產(chǎn)品恢復(fù)了曾經(jīng)的口感，百果月餅、籽仁月餅、玫瑰點(diǎn)心等各類產(chǎn)品一經(jīng)上市，好評(píng)不絕于耳。

為迎合現(xiàn)代消費(fèi)者需求，提高企業(yè)的市場(chǎng)競爭力，擦亮天生園這家老字號(hào)糕點(diǎn)的金字招牌，天生園進(jìn)行了中西合璧式的探索。2020年12月，天生園正式推出生日蛋糕系列，一周內(nèi)便售出近800個(gè)，絕大多數(shù)都是年輕消費(fèi)者。截至目前，天生園店內(nèi)在售糕點(diǎn)品種達(dá)到120余種，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)仄奉愖钊母恻c(diǎn)企業(yè)。

此外，天生園還開始“雙線發(fā)力”，在經(jīng)營線下門店和超市渠道的同時(shí)，積極拓展線上銷售渠道，在淘寶、京東等線上平臺(tái)均開設(shè)了店鋪。借著電商快速發(fā)展的東風(fēng)，天生園的產(chǎn)品終于走出黃土高原，銷往全國各地。

歷經(jīng)蛻變與新生，天生園目前在蘭州市擁有了16家直營店，連鎖店也增至19家，蘭州各大超市的貨架上都有天生園糕點(diǎn)的身影。談及天生園的未來發(fā)展，金祥學(xué)信心十足，“世上無難事，只要肯登攀，天生園的品牌一定能夠從我們手中一代一代地傳承下去。