編譯 / 康凌宇

近日，麒麟控股和明治大學(xué)宮下實(shí)驗(yàn)室開(kāi)發(fā)了一種特殊筷子，其原理是通過(guò)使用弱電流，使食物在味覺(jué)上增加1.5倍的咸度，達(dá)到控制人體鹽攝入量的目的，以此提高全民健康水平。

研究人員認(rèn)為，這項(xiàng)創(chuàng)新可以增強(qiáng)低鈉食品的味道，滿足需要保持低鹽飲食的消費(fèi)需求。研究證實(shí)，在電氣化裝置的幫助下，可以減少30%的食物用鹽。

自2019年以來(lái)，麒麟控股和宮下實(shí)驗(yàn)室一直致力于在筷子、勺子和茶碗等日常用品上進(jìn)行電味覺(jué)研究。研究證實(shí)，在電刺激時(shí)，低鹽食物與普通食物樣本的咸味強(qiáng)度相同。這個(gè)過(guò)程使用非常微弱的電來(lái)調(diào)節(jié)離子，如氯化鈉（咸味的基礎(chǔ)）和谷氨酸鈉（甜味的基礎(chǔ)）通過(guò)使食物味道變得更強(qiáng)或更弱來(lái)改變味覺(jué)的感知。電刺激波形結(jié)合了陰極刺激和陽(yáng)極刺激的效果，與現(xiàn)有波形相比，可表現(xiàn)出更咸的味道。

研究人員指出，如果波形不夠強(qiáng)，無(wú)法對(duì)人體產(chǎn)生影響。測(cè)試對(duì)36名40至65歲的男性和女性分別進(jìn)行臨床研究，他們遵循或曾經(jīng)遵循低鈉飲食。該小組使用筷子型裝置進(jìn)行測(cè)試，該裝置對(duì)模仿普通食品（含0.80%鹽的凝膠）的樣品和模仿低鹽食品（含有0.56%鹽的凝膠）的樣品提供弱電刺激。在使用低鈉味增湯的試驗(yàn)中，證實(shí)了咸味增強(qiáng)效果。參與者表示，他們感受到了豐富的食物口感，甜味和整體風(fēng)味都有所改善。

電波形的筷子仍在開(kāi)發(fā)中，消費(fèi)者對(duì)于減少鈉攝入量的腳步一直未停歇。InnovaMarketInsights報(bào)告稱，在2021年的一項(xiàng)調(diào)查中，全球有五分之二的消費(fèi)者表示，他們?cè)谶^(guò)去12個(gè)月中減少了鈉的攝入量。日本成年人的每日鹽攝入量的標(biāo)準(zhǔn)為，男性10.9克、女性為9.3克，幾乎是世界衛(wèi)生組織建議的每人5克的兩倍。

日本建議將鹽攝入量限制在成年男性每天少于8克，成年女性每天少于7克，以降低與生活方式有關(guān)的疾病的發(fā)生。麒麟控股指出，這意味著目前日本飲食中的鹽攝入量需要減少20%以上。但許多消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，低鈉飲食的口味“平淡無(wú)奇”，味道一直是維持低鈉飲食的障礙。

麒麟控股將繼續(xù)開(kāi)發(fā)新的服務(wù)，通過(guò)提高飲食滿意度來(lái)預(yù)防生活方式類疾病，使消費(fèi)者在享受美味的同時(shí)可以獲得更加健康的生活方式。麒麟控股和宮下實(shí)驗(yàn)室的目標(biāo)是，為那些必要遵循低鈉飲食的人士提供更豐富的味蕾體驗(yàn)。

減少鈉攝入量一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。味之素最近的一份報(bào)告指出，減鹽責(zé)任應(yīng)該由行業(yè)而不是消費(fèi)者承擔(dān)。據(jù)觀察，2017-2021年間，全球每個(gè)主要地區(qū)的低/無(wú)/減少鹽含量的活動(dòng)都有所增加，歐洲在這一領(lǐng)域的新產(chǎn)品中占有最多份額。

在美國(guó)，美國(guó)食品和藥物管理局去年10月公布了各種加工、包裝和預(yù)制食品的自愿減鈉目標(biāo)。與此同時(shí)，加拿大衛(wèi)生研究院最近的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，降低慢性心力衰竭患者的鈉攝入量，可以減少腫脹、疲勞和咳嗽，但對(duì)于心力衰竭患者來(lái)說(shuō)，鈉含量的攝入似乎沒(méi)有太大的影響。