編譯 / 康凌宇

近日，配料方案提供商Solina從豌豆和小麥蛋白質(zhì)中開發(fā)了出了新型蛋白質(zhì)來替代魚肉，口味甚至比純金槍魚食材更加色澤飽滿、美味可口，創(chuàng)造出了“感官優(yōu)化的蛋白質(zhì)食品”。其蛋白質(zhì)基質(zhì)可根據(jù)客戶對味道、質(zhì)地、營養(yǎng)等要求進(jìn)行定制。

Solina負(fù)責(zé)人稱，生產(chǎn)的最大挑戰(zhàn)在于模仿魚的色澤和味道，雖然這種新型蛋白質(zhì)的質(zhì)地比肉本身更輕、更干凈，但它本身仍然存在著植物性蛋白特殊的氣味。“從我們的技術(shù)范圍來看，我們?yōu)樵擁?xiàng)目選擇了一種濕擠壓的生產(chǎn)方式，在此技術(shù)之下，能夠保證魚肉的最佳形狀和口感。研究人員精心微調(diào)味道、質(zhì)地和外觀，盡可能最大限度接近魚肉的標(biāo)準(zhǔn)?！?/span>

Solina公司市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對植物性魚類替代品越來越感興趣，60%的德國肉類替代品的消費(fèi)者表示愿意嘗試植物性魚類產(chǎn)品。市場需求促進(jìn)了行業(yè)發(fā)展。雖然魚肉比其他肉類更昂貴，但新型魚肉蛋白質(zhì)和其他植物性替代肉的開發(fā)成本相差卻不多，因此，可以帶來更大的利潤空間。

目前，有許多公司看好魚類替代品市場，正在進(jìn)行深度開發(fā)。例如，皇家帝斯曼開發(fā)了一種純素風(fēng)味的產(chǎn)品MaxavorFishYE，產(chǎn)品原料來自藻油，可提供更加正宗的魚肉味和口感。此類無過敏原的香精進(jìn)一步激發(fā)了產(chǎn)品創(chuàng)新，為市場提供更多植物性魚類替代產(chǎn)品，比如素食魚塊、素食魚露和魚餅等。海鮮公司Plantish利用植物蛋白生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的全切魚，該公司已經(jīng)籌集了1245萬美元的種子資金。據(jù)了解，這是海鮮替代品市場中迄今為止最大的種子輪融資。

還有許多企業(yè)通過各種方式進(jìn)入魚類替代品市場，例如，海鮮細(xì)胞培植公司FinlessFoods，擴(kuò)大其魚類產(chǎn)品組合，由九種完整的植物性成分組成，包括新的植物性金槍魚產(chǎn)品。這些成分經(jīng)過烹飪和調(diào)味，可以達(dá)到高度模仿金槍魚的味道和質(zhì)地的水準(zhǔn)。