文 / 曹　松

明媚4月，賞花踏青是許多人的假期選擇。在素有鮮花王國美譽(yù)的云南省，眼下各地花開正盛，游客不僅可以一覽春景，還能大飽口福。

賞花賞景、吃花吃餅。鮮花餅是云南特色美食，這種以食用玫瑰為餡料的地方特色小吃，隨著消費(fèi)需求多樣化和旅游發(fā)展逐漸被外地人所熟知，正受到越來越多人的青睞。

近年來，云南省安寧市形成了全省規(guī)模最大的食用玫瑰生產(chǎn)基地，通過種植、加工、農(nóng)旅一體化融合發(fā)展，不斷挖掘食用玫瑰消費(fèi)價(jià)值，打造現(xiàn)代食用玫瑰產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新示范園，把芬芳的玫瑰做成了美麗的“甜蜜事業(yè)”。

玫瑰花開好滋味進(jìn)入4月中旬，位于云南省安寧市八街街道的上千畝食用玫瑰基地陸續(xù)進(jìn)入盛花期。艷麗多姿的玫瑰花在清風(fēng)中搖曳，走進(jìn)相連村的“玫瑰山谷”，處處散發(fā)著沁人心脾的芳香。

食用玫瑰花在我國很多地區(qū)均有分布，但云南種植的最為上乘。八街街道相連村黨總支副書記姜敏介紹，食用玫瑰喜陽，生長適宜溫度為20攝氏度至25攝氏度，八街當(dāng)?shù)厮募救绱旱臍夂?，高原?yōu)質(zhì)充沛的日照，得天獨(dú)厚的地理位置，都為食用玫瑰生長提供了優(yōu)異條件。

安寧的食用玫瑰種植歷史悠久?！按蟾旁谏鲜兰o(jì)60年代引入食用玫瑰品種，居民一開始在自家庭院零星種植?！卑私纸值傈h工委副書記、辦事處主任李海靜說。

云南人用食用玫瑰花來制作鮮花餅，這種用面粉裹著玫瑰餡料制成的酥餅甜而不膩、花香沁心、養(yǎng)顏美容，是云南點(diǎn)心的代表。

改革開放后，昆明糕點(diǎn)廠生產(chǎn)鮮花餅需求增大，八街開始擴(kuò)大種植面積，并逐步向外供應(yīng)玫瑰花瓣原料。2005年，八街第一家食用玫瑰花生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)——高橋食用玫瑰協(xié)會(huì)成立，八街食用玫瑰由此步入產(chǎn)業(yè)化發(fā)展階段，種植規(guī)模不斷擴(kuò)大。

“可以說，鮮花餅的消費(fèi)帶動(dòng)了食用玫瑰種植的迅猛發(fā)展。”李海靜介紹，八街最高峰時(shí)期食用玫瑰種植面積近1萬畝，目前穩(wěn)定在9000余畝。2021年，生產(chǎn)加工綜合產(chǎn)值約5600萬元。

幾十年的發(fā)展讓八街成為云南省規(guī)模最大的食用玫瑰生產(chǎn)基地，2015年“八街食用玫瑰”還獲得了國家地理標(biāo)識(shí)認(rèn)證。

鮮花餅里有乾坤4月下旬，露天種植的玫瑰進(jìn)入盛花期，八街也到了一年中最熱鬧的時(shí)節(jié)。

八街分布著食用玫瑰專業(yè)合作社46家、加工企業(yè)15家?；ㄞr(nóng)們清早走進(jìn)玫瑰田采下帶著露水的花朵，隨后送到各大收購點(diǎn)，緊接著位于各村各寨的生產(chǎn)車間便馬不停蹄地忙碌起來，玫瑰原料將從這里抵達(dá)云南全省各地。

在云南當(dāng)?shù)兀荒曛凶钕乳_放的玫瑰花被稱為“頭水花”。經(jīng)過一個(gè)冬季的休養(yǎng)，“頭水”玫瑰花香味濃、澀味淡、花瓣厚。用“頭水”玫瑰花做出的玫瑰餡料，不僅香味濃，甜味也更足，因此也是商家們搶購的重點(diǎn)。北京市東城區(qū)居民李欣欣說：“每年春天，我都會(huì)網(wǎng)購‘頭水’玫瑰花餅，自己吃，也作為伴手禮送給朋友們?！?/span>

“收購的花朵用最快速度加工貯存起來，以此保證原材料的新鮮度?！卑私直就疗髽I(yè)云南玫瑰谷食品有限公司總經(jīng)理李云珍介紹，做好鮮花餅一方面要保證餡料新鮮，另一方面餅皮要酥軟。鮮花餅的餅皮采用云南傳統(tǒng)酥餅的做法，攪拌好的面團(tuán)搟開后層層疊起反復(fù)多次，如此方能保證鮮花餅皮的酥香。

鮮花餅雖是云南傳統(tǒng)點(diǎn)心，不過伴隨旅游經(jīng)濟(jì)和電商消費(fèi)的興起，也逐漸打破地域的限制，成為全民小吃。

恒農(nóng)電子商務(wù)（安寧）有限公司專注線上市場，總經(jīng)理徐雁杰說去年公司鮮花餅銷售額達(dá)到300萬元。“銷售數(shù)據(jù)顯示，90%以上的客戶都是外省的，而且北方市場占據(jù)大頭?！?/span>

制作鮮花餅的工藝并不難，但行業(yè)呈現(xiàn)兩極分化、競爭激烈的特點(diǎn)——市場上既有嘉華、潘祥記這樣的連鎖大品牌，也有街頭巷尾的手工作坊店，而消費(fèi)者既能品嘗到8元一個(gè)、10元一個(gè)的鮮花餅，也可以買到單價(jià)不超過1元的鮮花餅。

在李云珍看來，價(jià)格的高低一定程度上反映了鮮花餅的品質(zhì)?！氨热?，一個(gè)50克的鮮花餅，玫瑰餡料應(yīng)有30克，如果只放10克，成本就會(huì)降下來，但消費(fèi)者看不出來?！?/span>

“另外就是對(duì)食品安全的把控?！毙煅憬鼙硎荆ＷC消費(fèi)者不能吃到任何異物，意味著在農(nóng)產(chǎn)品加工過程中要把雜質(zhì)率降到極低，除了機(jī)器篩選、色選，還要增加人工分選?！叭绻a(chǎn)管理流程缺少某些環(huán)節(jié)，成本是可以降下來，但食品安全就沒了保障?！?/span>

為了維護(hù)好八街玫瑰品牌，一方面，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶從田間的栽種、施肥、采摘到加工各個(gè)環(huán)節(jié)執(zhí)行嚴(yán)格行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以提高質(zhì)量。另一方面，相關(guān)企業(yè)積極與科研單位合作，引進(jìn)先進(jìn)的篩選、色選、清洗設(shè)備，最大限度地降低含雜率，提升八街食用玫瑰品質(zhì)。

延伸玫瑰產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)質(zhì)的原料和嚴(yán)格的加工保證了鮮花餅的品質(zhì)，贏得了消費(fèi)者的口碑，徐雁杰介紹，公司客戶在淘寶、拼多多等電商平臺(tái)上的消費(fèi)回購率達(dá)到18%。

同時(shí)，根據(jù)消費(fèi)需求多樣性和電商平臺(tái)的數(shù)據(jù)反饋，公司還以玫瑰為原料研發(fā)出相關(guān)12種系列產(chǎn)品?！鞍ㄊw麥、紫薯、抹茶、菊花、藍(lán)莓等不同口味的鮮花餅，以滿足不同消費(fèi)者的需求?！毙煅憬芙榻B。

八街食用玫瑰產(chǎn)業(yè)名聲大噪，不過單一的產(chǎn)業(yè)模式也面臨發(fā)展瓶頸。李海靜介紹，2015年的玫瑰花收購價(jià)格達(dá)歷史高點(diǎn)，15元/公斤，群眾收益頗豐，直接導(dǎo)致八街第二年種植面積猛增60%。

“當(dāng)時(shí)全省其他地區(qū)的種植面積和產(chǎn)量也跟了上來，但是整個(gè)產(chǎn)業(yè)仍以食品添加餡料為主，非常單一，市場需求不足導(dǎo)致后期鮮花價(jià)格斷崖式下跌，不利于產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展?！崩詈ｌo說。

近幾年，農(nóng)戶收益時(shí)好時(shí)壞，鮮花滯銷、種植戶因虧損鏟花的情況時(shí)有發(fā)生。為扭轉(zhuǎn)困局，位于安寧市的云南玫里傳說食品有限公司作出有益探索。公司總經(jīng)理劉心忠表示，企業(yè)通過與高校合作研發(fā)，提取玫瑰純露，把玫瑰花從單純的食品餡料加工拓展到玫瑰類飲品、酒品以及保健品?！拔覀円呀?jīng)生產(chǎn)出玫瑰汁、玫瑰醋、玫瑰酒、玫瑰酵素等10多種產(chǎn)品。”劉心忠透露，目前公司正在研發(fā)玫瑰可樂這款產(chǎn)品，希望推向市場后能打造出一個(gè)爆款。

“前幾天刷淘寶，看到一款玫瑰花水，評(píng)價(jià)不錯(cuò)，買來一喝，淡淡的玫瑰花香、微甜的口味，非常好喝。玫瑰花是人們非常喜歡和熟悉的一種花，加入玫瑰花元素的產(chǎn)品，一定會(huì)受到消費(fèi)者歡迎的?！北本┦形鞒菂^(qū)廣內(nèi)街道居民張弦說。

為加快產(chǎn)業(yè)鏈條向下延伸，安寧市未來將繼續(xù)完善食用玫瑰生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)“玫瑰小鎮(zhèn)創(chuàng)業(yè)園”，打造國家級(jí)食用玫瑰產(chǎn)業(yè)區(qū)。目前八街街道規(guī)劃了一塊285畝的土地，計(jì)劃招商引資，打造一個(gè)以食用玫瑰花為主的生物科技研發(fā)產(chǎn)業(yè)園。

“在市場拓展和價(jià)值分析提取上，我們還存在很多不足，需要社會(huì)、高校、企業(yè)共同關(guān)注推進(jìn)?！痹诶詈ｌo看來，玫瑰花作為一個(gè)健康綠色、辨識(shí)度非常高的食品，在鄉(xiāng)村振興大背景下，其消費(fèi)文章大有可做。