文 / 王 寧

為了攻克雞肉產(chǎn)業(yè)在團體標準以及質(zhì)檢方面的難題，鄭州商品交易所（以下簡稱“鄭商所”）在今年5月份主導研發(fā)了雞肉恒溫水浴解凍設(shè)備（以下簡稱“質(zhì)檢設(shè)備”），并獲得了國家授權(quán)的多項專利；此外，日前鄭商所主導制定的《水浴解凍法測定冷凍雞大胸肉解凍失水率（T/HNSPXH000.001-2022）》團體標準（以下簡稱“團體標準”）經(jīng)河南省食品科學技術(shù)學會審核發(fā)布，并已正式實施。

多位業(yè)內(nèi)人士表示，質(zhì)檢設(shè)備和團體標準的誕生有利于改變雞肉產(chǎn)業(yè)長期缺乏公允質(zhì)檢以及統(tǒng)一標準的局面，也為相關(guān)期貨和期權(quán)品種的推出提供了基礎(chǔ)。若雞肉期貨和期權(quán)上市，將填補我國禽肉類期貨品種的空白，并與其他現(xiàn)行品種形成有效的避險工具鏈。

雞肉產(chǎn)業(yè)迎來標準化雞肉是我國第二大肉類消費品。但長期以來，市場普遍反映冷凍雞肉解凍失水率指標檢驗誤差大、解凍檢驗方法缺失，冷凍雞肉解凍質(zhì)檢難題影響了肉雞產(chǎn)業(yè)標準化發(fā)展。

雙匯集團采購總監(jiān)李靜表示，冷凍雞肉產(chǎn)品在生產(chǎn)、流通過程存在人為加水的情況，而且市場缺乏冷凍雞肉解凍質(zhì)檢規(guī)范，企業(yè)只能按自有標準進行檢驗，單個樣品解凍檢驗時間在15小時以上，每年檢驗近1萬批次產(chǎn)品，消耗大量人力物力，還經(jīng)常由于賣方不認可質(zhì)檢結(jié)果發(fā)生質(zhì)量糾紛。

河北玖興農(nóng)牧總經(jīng)理孫清輝表示，不同企業(yè)冷凍雞肉解凍流程、操作方法各不相同，同一批產(chǎn)品不同企業(yè)質(zhì)檢結(jié)果差異甚至超過30%，顯著影響產(chǎn)品價值和市場交易效率。

鄭商所相關(guān)人士也表示，針對雞肉產(chǎn)業(yè)質(zhì)檢難題，鄭商所多方面開展工作，著力解決產(chǎn)業(yè)頑疾：一是深入開展市場調(diào)研,累計赴10余省調(diào)研60余次，全面了解市場實際和產(chǎn)業(yè)痛點。二是廣泛開展實驗論證,夯實設(shè)備研發(fā)、制定團體標準的科學基礎(chǔ)。三是系統(tǒng)開展意見征集。

經(jīng)過一年多的實驗對比和技術(shù)攻關(guān)，今年5月份，鄭商所主導研發(fā)的雞肉質(zhì)檢設(shè)備正式獲得國家知識產(chǎn)權(quán)局授權(quán)的4項實用新型專利證書和1項外觀設(shè)計專利證書；同時，近日鄭商所主導制定的質(zhì)檢團體標準也經(jīng)審核正式實施。

“目前，雞肉質(zhì)檢設(shè)備和團體標準均已在相關(guān)龍頭企業(yè)推廣應(yīng)用。”李靜表示，雞肉質(zhì)檢設(shè)備有效提升了冷凍雞肉解凍質(zhì)檢效率及準確率，質(zhì)檢時間由原來的15小時以上縮短至3小時，檢驗誤差由30%以上降至5%以下，質(zhì)檢成本至少降低了50%，整體應(yīng)用后企業(yè)每年可節(jié)約質(zhì)檢成本超百萬元。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗測試中心（鄭州）業(yè)務(wù)室主任宋善道表示，雞肉質(zhì)檢團體標準實用性、規(guī)范性和科學性強，正式實施后，冷凍雞肉實現(xiàn)有標可檢、有據(jù)可判，有力推動雞肉標準化生產(chǎn)和質(zhì)檢。

相關(guān)合約規(guī)則制度設(shè)計已完成事實上，雞肉也是我國消費增長最快的肉類之一，年產(chǎn)值超2000億元，因此，雞肉產(chǎn)業(yè)的平穩(wěn)健康發(fā)展事關(guān)我國肉類供給安全。近年來，雞肉產(chǎn)業(yè)受疫情、生產(chǎn)周期影響較大，價格波動頻繁，產(chǎn)業(yè)企業(yè)亟需風險管理工具，為此，鄭商所深入調(diào)研市場情況和企業(yè)需求，形成雞肉期貨和期權(quán)產(chǎn)品的上市方案。

據(jù)悉，早在2015年，鄭商所便開始啟動雞肉期貨和期權(quán)研究工作。截至目前，鄭商所已完成雞肉期貨合約規(guī)則制度設(shè)計，正在扎實有力推進雞肉期貨及期權(quán)上市。

業(yè)內(nèi)人士表示，上市雞肉期貨及期權(quán)是落實國家戰(zhàn)略、服務(wù)肉雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、保障雞肉有效供給的重要舉措。上市雞肉期貨及期權(quán)，有利于完善雞肉價格形成機制，提供遠期價格參考，助力養(yǎng)殖戶穩(wěn)定養(yǎng)殖收益，保障雞肉供給安全，促進產(chǎn)業(yè)企業(yè)穩(wěn)健經(jīng)營，有利于服務(wù)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興和肉雞種業(yè)振興。上市雞肉期貨及期權(quán)將進一步豐富我國期貨品種體系。

鄭商所相關(guān)人士表示，推進雞肉期貨和期權(quán)研發(fā)上市主要基于幾方面考慮：一是落實國家戰(zhàn)略和響應(yīng)產(chǎn)業(yè)需求。二是為國家宏觀調(diào)控提供前瞻信號。三是豐富產(chǎn)業(yè)避險工具。四是企業(yè)風險管理需求較為迫切，市場各方期盼雞肉期貨和期權(quán)能夠作為避險工具盡快上市。