文 / 毛恒杰　王　東

隨著國(guó)家對(duì)于勞動(dòng)教育的重視，勞動(dòng)課程正式納入職業(yè)教育體系，成為中職人才培養(yǎng)的重要組成部分。勞動(dòng)教育是新時(shí)代促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展的必然要求，但是近些年我國(guó)職業(yè)院校對(duì)于勞動(dòng)教育較為忽視，嚴(yán)重影響了中職烹飪專業(yè)勞動(dòng)教育活動(dòng)的開展。陶行知的勞動(dòng)教育思想，有助于中職院校加深對(duì)于勞動(dòng)教育理論的理解，對(duì)于當(dāng)前中職烹飪專業(yè)勞動(dòng)教育的開展具有重要的指導(dǎo)意義。因此本文在分析陶行知?jiǎng)趧?dòng)教育思想內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，針對(duì)中職烹飪專業(yè)勞動(dòng)教育的特點(diǎn)和內(nèi)容，探索陶行知?jiǎng)趧?dòng)教育思想在中職烹飪專業(yè)勞動(dòng)教育中的應(yīng)用策略，旨在為社會(huì)培養(yǎng)具有實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的烹飪專業(yè)人才。

中職烹飪專業(yè)勞動(dòng)教育所謂勞動(dòng)教育，是以豐富開放的勞動(dòng)項(xiàng)目為載體，有目的、有計(jì)劃地組織學(xué)生參加日常生活勞動(dòng)、生產(chǎn)勞動(dòng)和服務(wù)性勞動(dòng)，讓學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐、接受鍛煉、磨煉意志，培養(yǎng)學(xué)生正確的勞動(dòng)價(jià)值觀和良好的勞動(dòng)品質(zhì)。2022年5月，教育部正式印發(fā)《義務(wù)教育課程方案》，并發(fā)布《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》，將勞動(dòng)教育從原來(lái)的綜合實(shí)踐活動(dòng)課程中完全獨(dú)立出來(lái)，明確指出了勞動(dòng)教育的日常生活勞動(dòng)、生產(chǎn)勞動(dòng)、服務(wù)性勞動(dòng)的內(nèi)容，其中日常生活勞動(dòng)包含了烹飪與營(yíng)養(yǎng)的勞動(dòng)任務(wù)群。

中職烹飪專業(yè)的勞動(dòng)教育，在秉承陶行知?jiǎng)趧?dòng)思想內(nèi)涵的同時(shí)，也要將陶行知?jiǎng)趧?dòng)思想與中職人才培養(yǎng)目標(biāo)、烹飪專業(yè)特色相結(jié)合，才能充分發(fā)揮勞動(dòng)綜合育人功能，培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)、熱愛勞動(dòng)、在勞動(dòng)中學(xué)習(xí)的習(xí)慣和意識(shí)。雖然國(guó)家頒布的勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)主要是針對(duì)義務(wù)教育，但是中職教育作為義務(wù)教育的有效延續(xù)，對(duì)于陶行知?jiǎng)趧?dòng)教育思想在中職烹飪專業(yè)勞動(dòng)教育中的應(yīng)用以及具體勞動(dòng)教育實(shí)踐活動(dòng)開展都具有較強(qiáng)的指導(dǎo)意義。

陶行知?jiǎng)趧?dòng)教育思想的內(nèi)涵陶行知作為我國(guó)著名的教育家和思想家，其教育思想的產(chǎn)生與生活環(huán)境、時(shí)代背景緊密相關(guān)。在半殖民地半封建的社會(huì)，面對(duì)列強(qiáng)的入侵，中國(guó)教育與中華民族的危機(jī)緊密相關(guān)，伴隨著中國(guó)社會(huì)實(shí)踐的巨大演變而不斷變化和成熟、完善的教育理念，正是陶行知身懷報(bào)國(guó)之心、強(qiáng)國(guó)之志，立志教育救國(guó)、教育強(qiáng)國(guó)思想的重要體現(xiàn)。從1927年創(chuàng)辦曉莊師范到1939年創(chuàng)辦育才學(xué)校，其豐富的教育實(shí)踐經(jīng)歷無(wú)不體現(xiàn)陶行知?jiǎng)趧?dòng)教育思想的內(nèi)涵。陶行知擯棄了傳統(tǒng)的“學(xué)而優(yōu)則仕”的教育思想，強(qiáng)調(diào)“在勞力上勞心”，即通過(guò)勞動(dòng)教育來(lái)幫助學(xué)生獲得事物之真知，體會(huì)勞動(dòng)者的辛苦，提高學(xué)生自立能力，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)“謀手腦相長(zhǎng)”之目的。因此，陶行知?jiǎng)趧?dòng)教育思想的內(nèi)涵主要體現(xiàn)在以下幾方面。

一是手腦并用?！笆帜X并用”作為陶行知?jiǎng)趧?dòng)教育中的目標(biāo)和思想內(nèi)涵之一，要求師生共同動(dòng)手做事，將理論教育、生產(chǎn)勞動(dòng)、社會(huì)生活相結(jié)合，既要避免出現(xiàn)純勞動(dòng)工作者的“手化腦”，又要避免出現(xiàn)舊知識(shí)分子的“腦化手”，“手腦并用”充分體現(xiàn)了陶行知?jiǎng)趧?dòng)教育的偉大意義。

二是在勞力上勞心。“在勞力上勞心”是陶行知?jiǎng)趧?dòng)教育思想的理論基礎(chǔ)和教育目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)途徑。傳統(tǒng)純粹的理論教育和技工型實(shí)踐教育已經(jīng)無(wú)法滿足新時(shí)代社會(huì)發(fā)展要求，甚至已經(jīng)影響到了國(guó)家的發(fā)展。物質(zhì)生產(chǎn)勞動(dòng)和精神生產(chǎn)勞動(dòng)相結(jié)合的“在勞力上勞心”思想是一切教育的基礎(chǔ)，只有秉承并貫徹這一理念，才能培養(yǎng)更多有利于國(guó)家發(fā)展的優(yōu)秀人才。

三是“行－知－行”?！靶校小笔翘招兄泻弦唤逃枷氲木唧w體現(xiàn)，也是對(duì)于行動(dòng)、知識(shí)、創(chuàng)造三者關(guān)系的詳細(xì)且生動(dòng)形象的闡述。無(wú)論是理論知識(shí)的獲取、實(shí)踐能力的提升，還是創(chuàng)造能力的培養(yǎng)，都源自具體的生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)，因此在學(xué)校教育中需要重視對(duì)于學(xué)生行動(dòng)意識(shí)、勞動(dòng)能力激情和勞動(dòng)能力的培養(yǎng)?！靶校小币髮W(xué)生在勞動(dòng)教育中獲得知識(shí)、提升能力，這不僅闡述了陶行知?jiǎng)趧?dòng)教育的內(nèi)涵，而且也道出了勞動(dòng)教育所遵循的內(nèi)在邏輯和實(shí)踐途徑。

陶行知?jiǎng)趧?dòng)教育思想在中職烹飪專業(yè)的應(yīng)用完善勞動(dòng)課程。中職烹飪專業(yè)勞動(dòng)教育的開展，需要及時(shí)完善配套的勞動(dòng)教育實(shí)踐基地，配備或培訓(xùn)勞動(dòng)技能課教師，按照頒布的要求開設(shè)、開好勞動(dòng)必修課，將陶行知?jiǎng)趧?dòng)教育思想貫穿于勞動(dòng)課程的理論和實(shí)踐環(huán)節(jié)，才能切實(shí)保證勞動(dòng)教育的育人效果。比如中職烹飪專業(yè)勞動(dòng)教育需要秉承陶行知?jiǎng)趧?dòng)教育的手腦并用的宗旨，借助大師工作室，讓學(xué)生參與到蔬菜種植、采摘、清洗、切配、烹飪、菜品研發(fā)等各環(huán)節(jié)；讓學(xué)生在種菜的勞動(dòng)實(shí)踐中，掌握蔬菜的生長(zhǎng)特性、營(yíng)養(yǎng)成分的組成、烹飪技法要點(diǎn)；在菜品創(chuàng)意設(shè)計(jì)和研發(fā)過(guò)程中，也可以將所學(xué)的理論知識(shí)以及勞動(dòng)實(shí)踐過(guò)程中所獲得心得體會(huì)相結(jié)合，開發(fā)設(shè)計(jì)更具實(shí)踐意義的新菜品。

建立嚴(yán)格完善的監(jiān)督機(jī)制。為了防止中職烹飪專業(yè)勞動(dòng)教育形式化，需要教育部門有完整的監(jiān)督機(jī)制，同時(shí)要加強(qiáng)勞動(dòng)教育的宣傳，改變學(xué)校、家長(zhǎng)和學(xué)生的教育理念，讓其意識(shí)到勞動(dòng)教育對(duì)學(xué)生的深遠(yuǎn)影響，讓學(xué)生能夠真正掌握勞動(dòng)技能。完善的監(jiān)督機(jī)制既是陶行知?jiǎng)趧?dòng)教育思想在中職烹飪專業(yè)勞動(dòng)教育中落實(shí)情況的監(jiān)督，也是勞動(dòng)教育良好成效的重要保障。比如蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)烹飪專業(yè)將陶行知生活教育真正貫徹落實(shí)在疫情封控期間學(xué)生的居家生活當(dāng)中，讓學(xué)生居家期間利用所學(xué)的烹飪知識(shí)和烹飪技能為父母每天做早飯和晚飯兩餐，并且通過(guò)視頻拍攝、家長(zhǎng)評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)等方式，嚴(yán)格監(jiān)督學(xué)生勞動(dòng)完成情況、檢驗(yàn)學(xué)生的勞動(dòng)成果，大大提高了勞動(dòng)教育的成效，同時(shí)也獲得了家長(zhǎng)的高度認(rèn)可。

勞動(dòng)教育要與烹飪專業(yè)實(shí)踐相結(jié)合。中職烹飪專業(yè)勞動(dòng)教育的開展，不僅僅局限于打掃教室、整理宿舍內(nèi)務(wù)等內(nèi)容，而是要隨著時(shí)代的發(fā)展變遷、專業(yè)特點(diǎn)而開展具有職業(yè)教育特點(diǎn)、專業(yè)特色的勞動(dòng)教育。比如蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校充分利用地域元素、行業(yè)元素、專業(yè)元素、科技元素等，打造內(nèi)容豐富、充滿專業(yè)特色、地域特點(diǎn)勞動(dòng)的蘇幫菜傳統(tǒng)技藝與文化勞動(dòng)教育實(shí)踐基地，切實(shí)發(fā)揮好勞動(dòng)基地的實(shí)踐育人功能，認(rèn)真落實(shí)好勞動(dòng)教育實(shí)踐相關(guān)活動(dòng)，把新時(shí)代勞動(dòng)教育的各項(xiàng)要求落到實(shí)處。勞動(dòng)教育與專業(yè)實(shí)踐相結(jié)合，有利于讓學(xué)生通過(guò)陶行知“行－知－行”勞動(dòng)教育的實(shí)踐途徑，將課堂所學(xué)的烹飪理論知識(shí)、烹飪技法在勞動(dòng)實(shí)踐中進(jìn)行轉(zhuǎn)化和驗(yàn)證，并根據(jù)勞動(dòng)實(shí)踐結(jié)果進(jìn)行自我調(diào)整，加深學(xué)生對(duì)于烹飪專業(yè)知識(shí)的理解，提高烹飪技能，進(jìn)而培養(yǎng)其創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。

家校合作，將勞動(dòng)教育融入日常生活。學(xué)校的勞動(dòng)課上得扎實(shí)、不虛浮，還需要家長(zhǎng)的積極配合，給孩子提供勞動(dòng)實(shí)踐的機(jī)會(huì)，從而讓勞動(dòng)教育在成長(zhǎng)的土壤里扎根萌芽、開花結(jié)果。如此，勞動(dòng)課才能真正散發(fā)出育人的魅力。作為中職烹飪專業(yè)來(lái)講，勞動(dòng)教育活動(dòng)的開展更是要充分融于家庭廚房。但不僅僅是讓學(xué)生烹飪和創(chuàng)作各色菜肴，還要在“手腦并用”的做菜過(guò)程接受思想熏陶，學(xué)會(huì)對(duì)做菜背后人生哲理的思考。在驗(yàn)證所學(xué)烹飪專業(yè)技能的同時(shí)，也能深刻感受到勞動(dòng)的艱辛，感受到了父母對(duì)自己深切的愛，也傳承了熱愛勞動(dòng)、關(guān)心家庭、勤儉節(jié)約的淳樸家風(fēng)。

綜上所述，伴隨著我國(guó)社會(huì)生產(chǎn)環(huán)境的變化和人民生活水平的提高，勞動(dòng)教育的內(nèi)涵和內(nèi)容也更加豐富，中職烹飪專業(yè)勞動(dòng)教育必須要根據(jù)職業(yè)教育目標(biāo)和烹飪專業(yè)特色創(chuàng)新教育形式，貫徹和落實(shí)陶行知?jiǎng)趧?dòng)教育理念，才能促進(jìn)烹飪專業(yè)學(xué)生的全面發(fā)展，為我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展培養(yǎng)更多優(yōu)秀的烹飪專業(yè)人才。