文 / 蘇 燁

潮汕美食享譽(yù)全國(guó)，名揚(yáng)海外。作為潮汕地區(qū)的文化載體之一，潮汕美食已經(jīng)成為人們了解傳統(tǒng)潮汕文化和地域風(fēng)俗人情的重要窗口，彰顯著“潮文化”的魅力特色。其中，潮州老字號(hào)美食品牌發(fā)揮著舉足輕重的作用，百年老字號(hào)“胡榮泉”就是其中一家。

“胡榮泉”創(chuàng)辦于1911年，創(chuàng)始人胡氏兄弟從路邊攤做起，幾經(jīng)坎坷與顛簸，至今已有百年歷史。區(qū)別于一般美食品牌經(jīng)營(yíng)管理模式，“胡榮泉”更注重以美食為引，以招牌為媒，傳承祖先獨(dú)創(chuàng)的技藝，弘揚(yáng)潮州古郡文化。

從路邊攤到百年老店

“春卷”“鴨母捻”“素白餅”向來(lái)是外地人品嘗潮汕美食的必點(diǎn)菜，也是“胡榮泉”所經(jīng)營(yíng)的獨(dú)創(chuàng)小吃。

清代末期，胡榮順、胡江泉兩兄弟在東府巷頭的“昌黎路口”擺攤。最初，他們多販賣(mài)常見(jiàn)的糕點(diǎn)甜湯美食。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，他們不斷摸索潮州小吃的制作手藝，做出了獨(dú)具潮州風(fēng)味的美食，生意也越來(lái)越好。1911年，為免受風(fēng)吹日曬之苦，也能有更大的空間研究美食，胡氏兄弟二人決定湊集資金，一起合力開(kāi)一家屬于自己的店面。由此，胡氏兩兄弟便各取他們名字中的一字，在潮州太平路140號(hào)合開(kāi)了一家飲食店面，取名“胡榮泉”。之后幾十年，“胡榮泉”的聲譽(yù)隨著潮州美食與潮人游子一起遠(yuǎn)揚(yáng)海內(nèi)外。

從事飲食行業(yè)，不僅需要不懼夏熱冬冷，還要忍受油煙之苦，勞累辛苦。胡榮順的兒子胡炳均從小便跟在父親身邊，幫助“胡榮泉”門(mén)店做一些雜務(wù)，也漸漸從父親那習(xí)得了技藝。后來(lái)，他下定決心，把“胡榮泉”傳承下去。

新中國(guó)成立后，為積極響應(yīng)國(guó)家公私合營(yíng)的號(hào)召，“胡榮泉”從原本美食店鋪轉(zhuǎn)型為大飯店。飯店的名稱也沒(méi)有沿用“胡榮泉”,而是幾經(jīng)變更：從“太平飯店”到“東方紅一路飯店”再到“飲食第一經(jīng)營(yíng)部”。

改革開(kāi)放后，胡炳均仍希望能繼續(xù)傳揚(yáng)“胡榮泉”這個(gè)品牌，把潮州的美食與文化發(fā)揚(yáng)光大。因此，胡炳均積極鼓勵(lì)他的四個(gè)子女投身餐飲行業(yè)，通過(guò)言傳身教，傳授祖?zhèn)骷妓?。隨著“胡榮泉”這個(gè)延續(xù)百年的老字號(hào)重新開(kāi)店，“胡榮泉”的聲譽(yù)繼續(xù)享譽(yù)潮州，讓潮州美食文化以“胡榮泉”為載體繼續(xù)名揚(yáng)海內(nèi)外。

獨(dú)創(chuàng)美食彰顯潮州美食文化

每每提及“胡榮泉”，人們第一印象是店中幾款特色小吃；而在外地，提及潮州小吃，人們一定會(huì)說(shuō)，“胡榮泉”的潮州小吃最正宗。“胡榮泉”這個(gè)品牌已經(jīng)與潮州小吃已經(jīng)形成一定程度的綁定。這也恰恰是“胡榮泉”三代人延續(xù)老字號(hào)，傳承潮州美味小吃的初心：以“胡榮泉”為媒，讓更多人了解潮州美食文化。

以“鴨母捻”為例，今天已經(jīng)難以追溯其起源，只知興起于清代末期，后逐漸成為潮州當(dāng)?shù)氐奶厣〕?。雖然難以查證“鴨母捻”是否為“胡榮泉”獨(dú)創(chuàng)，但是“鴨母捻”之所以成為潮州當(dāng)?shù)靥厣〕裕⑶以诔鄙堑貐^(qū)廣為流傳，“胡榮泉”功不可沒(méi)。

“鴨母捻”是一種有餡的糯米湯圓，原本是元宵節(jié)的一種甜品小吃。為了讓“鴨母捻”突破特殊節(jié)慶日食用的習(xí)俗，有人用清涼降火的玉竹熬水加糖成為底湯，或者在餡料上創(chuàng)新。而“胡榮泉”便是其中的佼佼。胡榮泉不斷嘗試研發(fā)“鴨母捻”大耙的制作流程，從糯米浸泡時(shí)長(zhǎng)、粉漿的篩濾到耙皮揉捏的軟硬程度等。隨著時(shí)間的推移，留下來(lái)的對(duì)“鴨母捻”的做法的創(chuàng)新至今仍有跡可循。

傳統(tǒng)美食文化助力潮州古城發(fā)展

為了推動(dòng)地方區(qū)域發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興，旅游業(yè)是潮州當(dāng)?shù)匾兄氐?、帶?dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的第三產(chǎn)業(yè)之一。潮州美食更是彰顯地域文化、體現(xiàn)文化價(jià)值的重要旅游資源。“胡榮泉”老字號(hào)品牌的傳揚(yáng)與發(fā)展對(duì)助力潮州古城振興發(fā)展，打造潮州文化精品城市，拉動(dòng)城鄉(xiāng)旅游產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能增值具有重要作用。

回溯“胡榮泉”的發(fā)展歷史，其坎坷與曲折的經(jīng)歷折射出潮州古城的歷史變遷，更是潮州古城地域文化沉淀與發(fā)展的見(jiàn)證?！昂鷺s泉”是胡氏三代人的創(chuàng)業(yè)拼搏史，更是在品牌文化內(nèi)涵中傳遞出潮州美食文化價(jià)值深厚底蘊(yùn)，為之后潮州的古城發(fā)展，提供極具文化歷史韻味的品牌符號(hào)與品牌故事。