文 / 朱炳璋 朱有剛

來自山東省市場(chǎng)監(jiān)管局的數(shù)據(jù)顯示，截至目前，山東省濟(jì)南市90%的學(xué)校食堂、60%的養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂和50%的中型及以上餐飲單位均達(dá)到“清潔廚房”要求；聊城市共評(píng)定縣級(jí)“清潔廚房”2200余家，市級(jí)“清潔廚房”150余家……回望2022年，山東省市場(chǎng)監(jiān)管局高度重視餐飲食品安全工作，將其作為監(jiān)管工作的重中之重，認(rèn)真貫徹落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，明確各方責(zé)任，健全工作機(jī)制，強(qiáng)化監(jiān)管措施，全力提升學(xué)校食堂和網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全水平。

持續(xù)發(fā)力 守牢學(xué)生就餐安全

食品安全大于天，責(zé)任重于泰山。山東市場(chǎng)監(jiān)管局高度重視學(xué)校食品安全工作，從嚴(yán)從實(shí)深入排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，全面加強(qiáng)學(xué)生集中用餐食品安全監(jiān)督管理。

山東省市場(chǎng)監(jiān)管局持續(xù)落實(shí)學(xué)校食堂“四查”制度，即學(xué)校每周自查，監(jiān)管部門每季度檢查、帶著問題飛行檢查、上級(jí)對(duì)下級(jí)督導(dǎo)檢查，督促學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，市場(chǎng)監(jiān)管部門督促指導(dǎo)被查單位及時(shí)落實(shí)整改并確保整改到位，提升整體管理能力與水平，有效杜絕學(xué)生就餐食品安全事件發(fā)生。為做好春、秋季學(xué)期開學(xué)學(xué)校食品安全監(jiān)管工作，山東省市場(chǎng)監(jiān)管局結(jié)合疫情防控要求和監(jiān)管工作實(shí)際，部署開展風(fēng)險(xiǎn)隱患大排查，督促學(xué)校開展食品加工從業(yè)人員培訓(xùn)，在集中供餐前全面清理食堂環(huán)境衛(wèi)生、過期食材，開展餐飲加工用水末梢端水質(zhì)檢測(cè)。

學(xué)校食品安全是重中之重，山東省市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合教育、衛(wèi)健、公安等部門建立校園食品安全事件省級(jí)聯(lián)合復(fù)核機(jī)制，明確信息共享、工作會(huì)商，事件查處、問題整改程序和要求；建立協(xié)作機(jī)構(gòu)，與教育、衛(wèi)生健康部門成立學(xué)校食堂食品安全治理專項(xiàng)協(xié)作小組，定期通報(bào)和協(xié)商食品安全重點(diǎn)問題，研究解決措施，提高學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防、發(fā)現(xiàn)、處置能力；開展聯(lián)合整治，與教育、衛(wèi)健部門共同開展中小學(xué)校配餐(食堂)整治、學(xué)校飲用水安全專項(xiàng)檢查等。針對(duì)校外供餐單位的食品安全，山東省市場(chǎng)監(jiān)管局建立了校外供餐監(jiān)管“動(dòng)態(tài)清單管理、學(xué)前全面檢查、開展監(jiān)督抽檢、建立年度黑名單”四項(xiàng)長效機(jī)制。

聚焦重點(diǎn) 強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全

在全力保障學(xué)校食堂食品安全的同時(shí)，山東省市場(chǎng)監(jiān)管局還進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全監(jiān)管，全面提升食品安全水平。

山東省市場(chǎng)監(jiān)管局持續(xù)開展網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者專項(xiàng)檢查，排查網(wǎng)絡(luò)訂餐過程中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。每季度以縣(市區(qū))為單位開展訂單量和差評(píng)量前十名入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者專項(xiàng)檢查。利用節(jié)假日等重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)，在美團(tuán)、餓了么平臺(tái)發(fā)布網(wǎng)絡(luò)訂餐消費(fèi)食品安全提示。壓實(shí)平臺(tái)管理責(zé)任，多次約談美團(tuán)、餓了么平臺(tái)山東區(qū)負(fù)責(zé)人，督促平臺(tái)加強(qiáng)送餐人員培訓(xùn)管理，制定送餐人員風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)及防控措施。持續(xù)推廣“外賣封簽”，提升網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全保障水平。

在山東省市場(chǎng)監(jiān)管局的指導(dǎo)下，各市也紛紛行動(dòng)，全面推進(jìn)網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全監(jiān)管工作。如濰坊市市場(chǎng)監(jiān)管局分別與美團(tuán)、餓了么簽訂“政企共治戰(zhàn)略合作協(xié)議”和“智慧監(jiān)管合作框架協(xié)議”，建立互聯(lián)互通、深化合作機(jī)制，在完善數(shù)據(jù)共享、消費(fèi)維權(quán)、違法行為共治等方面進(jìn)行合作。濟(jì)南市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合媒體以及第三方外賣平臺(tái)，開展網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全“你點(diǎn)我查”抽檢活動(dòng)。東營、濰坊市市場(chǎng)監(jiān)管局邀請(qǐng)人大代表、政協(xié)委員、消費(fèi)者代表參加網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全“你我同查”活動(dòng)。臨沂市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合媒體開展專項(xiàng)檢查行動(dòng)。民以食為天，食以安為先。

據(jù)悉，山東省市場(chǎng)監(jiān)管局將繼續(xù)以“清潔廚房”“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)為抓手，不斷創(chuàng)新工作思路，改進(jìn)工作措施，強(qiáng)化學(xué)生用餐食品安全和網(wǎng)絡(luò)餐飲安全監(jiān)管，守牢食品安全底線，為山東省餐飲服務(wù)食品安全形勢(shì)持續(xù)向好做出應(yīng)有貢獻(xiàn)。