文 / 王　君

預(yù)制菜賽道涌入新玩家。1月16日，格力電器宣布，格力電器近日當(dāng)選廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)理事長(zhǎng)單位。據(jù)悉，該聯(lián)合會(huì)已有40家會(huì)員單位。

跨界者仍在入局由“宅經(jīng)濟(jì)”催熱的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，但隨著堂食恢復(fù)，囤貨需求減少，該產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何，市場(chǎng)空間還有多大，相關(guān)企業(yè)商業(yè)模式如何改變等問(wèn)題值得深思。

各路玩家涌入預(yù)制菜賽道

近年來(lái),預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,受到資本青睞，新玩家不斷涌入。天眼查App數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去三年（2019年至2022年），預(yù)制菜行業(yè)新增企業(yè)超1.28萬(wàn)家。

海底撈、西貝餐飲集團(tuán)等餐飲企業(yè)紛紛入局，新希望、農(nóng)夫山泉等其他行業(yè)頭部企業(yè)也試圖在這一領(lǐng)域“分羹”。

值得關(guān)注的是，味知香在初創(chuàng)企業(yè)中脫穎而出，成為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)首家上市公司。鮮美來(lái)也遞交了招股書(shū)，擬沖刺水產(chǎn)預(yù)制菜第一股。金泰智造在2022年末開(kāi)啟上市輔導(dǎo)。

Wind數(shù)據(jù)顯示，截至2023年1月初，A股上市公司預(yù)制菜概念股達(dá)到30家。

青山資本、中金資本、IDG資本等多家機(jī)構(gòu)也進(jìn)場(chǎng)布局。據(jù)記者不完全統(tǒng)計(jì)，2021年至2022年，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)披露的融資事件近50起，融資金額達(dá)到數(shù)百億元。其中，2022年，舌尖科技獲得B輪融資，融資金額高達(dá)16億元，為當(dāng)前預(yù)制菜企業(yè)獲得的最大一筆融資。

各地也積極出臺(tái)鼓勵(lì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，通過(guò)真金白銀助力預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展壯大。

例如，2022年11月份，《山東省人民政府辦公廳關(guān)于推進(jìn)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》發(fā)布，該文件提出支持符合條件的預(yù)制菜企業(yè)上市掛牌融資、發(fā)行債券，對(duì)在境內(nèi)外資本市場(chǎng)上市掛牌的企業(yè)，給予最高200萬(wàn)元的一次性獎(jiǎng)補(bǔ)。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。

正是由于預(yù)制菜賽道廣闊的市場(chǎng)空間，使得各路玩家爭(zhēng)相涌入。不過(guò)在“熱鬧”背后，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)參與者或許需要一些“冷思考”，比如“煙火氣”的回歸會(huì)對(duì)預(yù)制菜C端市場(chǎng)造成沖擊嗎？

預(yù)制菜企業(yè)亟待轉(zhuǎn)型升級(jí)

“過(guò)去三年，預(yù)制菜行業(yè)在ToC端蓬勃發(fā)展，品牌百花齊放、品類豐富多樣?！绷阋粍?chuàng)投管理合伙人余璐對(duì)記者表示。

國(guó)泰君安證券測(cè)算，目前C端預(yù)制菜消費(fèi)規(guī)模達(dá)454億元，未來(lái)消費(fèi)量、客單價(jià)、消費(fèi)頻次、滲透率四大變量均有較大提升潛力，預(yù)計(jì)到2025年C端預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到1547億元。

鮑姆企業(yè)管理咨詢有限公司董事長(zhǎng)鮑躍忠在接受記者采訪時(shí)表示，“疫情防控政策優(yōu)化對(duì)預(yù)制菜C端市場(chǎng)有影響，但影響有限。預(yù)制菜C端市場(chǎng)將逐漸由紅利期向緩沖期轉(zhuǎn)變?！?/span>

那么，消費(fèi)場(chǎng)景轉(zhuǎn)移后，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)該如何創(chuàng)新產(chǎn)品，轉(zhuǎn)變商業(yè)模式，尋找新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)？

“拓展非堂食領(lǐng)域成為預(yù)制菜企業(yè)持續(xù)吸引C端消費(fèi)者的關(guān)鍵點(diǎn)?！鳖A(yù)制菜品牌COOOOK輕烹烹創(chuàng)始人Leo對(duì)記者表示。也有預(yù)制菜品牌表示，還將持續(xù)通過(guò)抖音、小紅書(shū)等渠道營(yíng)銷，主要面向經(jīng)濟(jì)實(shí)力較強(qiáng)但是廚藝水平有限的白領(lǐng)、有娃家庭等消費(fèi)群體發(fā)力。

企業(yè)需提升核心競(jìng)爭(zhēng)力

“隨著堂食的放開(kāi)，ToB餐飲端的需求會(huì)被釋放?！庇噼幢硎?，更多的新型餐飲連鎖品牌從創(chuàng)立之初就會(huì)采用預(yù)制菜作為供應(yīng)鏈的主要構(gòu)成部分，未來(lái)一定會(huì)誕生預(yù)制菜品類下的供應(yīng)鏈公司。

“盡管2023年C端消費(fèi)者對(duì)于囤貨需求有所減少，但是受益于B端市場(chǎng)恢復(fù)及滲透率、消費(fèi)者接受度等提升，未來(lái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)依舊會(huì)保持較高增長(zhǎng)?！庇行袠I(yè)人士對(duì)記者表示。

中國(guó)食品（農(nóng)產(chǎn)品）安全電商研究院院長(zhǎng)、北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)洪濤表示，預(yù)制菜在B端的市場(chǎng)份額占80%左右，規(guī)模較大，C端僅占20%，但容易聚集較高的人氣，兩種模式都會(huì)同時(shí)存在且相互促進(jìn)。

談及未來(lái)預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，職業(yè)投資人程宇對(duì)記者表示，預(yù)制菜未來(lái)發(fā)展取決于預(yù)制菜本身的加工配送能力，這是保證預(yù)制菜能夠在市場(chǎng)行穩(wěn)致遠(yuǎn)的根本能力。

“預(yù)制菜是一個(gè)大的、長(zhǎng)周期的產(chǎn)業(yè)賽道，要提升產(chǎn)業(yè)鏈中各個(gè)環(huán)節(jié)的核心競(jìng)爭(zhēng)力?！北本┦姓f(xié)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)副主任、振興國(guó)際智庫(kù)理事長(zhǎng)李志起表示，比如在食品源頭上，能否降低損耗；在食品加工上，能否解決標(biāo)準(zhǔn)化和多樣化之間的矛盾。