文 / 王　君

今年以來，包括喜茶、樂樂茶在內(nèi)的以直營為主的茶飲品牌開始“謀劃”開放加盟的方式快速擴(kuò)張。

在關(guān)停擬在三四線城市發(fā)力的喜小茶業(yè)務(wù)兩個(gè)月后，今年1月份，喜茶被指在下沉市場已經(jīng)開出30家加盟店。截至發(fā)稿前，喜茶方面沒有給到加盟店的具體情況。

同期，樂樂茶在招聘網(wǎng)站上發(fā)布全國招商總監(jiān)及事業(yè)合伙管理經(jīng)理兩個(gè)職位，被業(yè)界猜測要開放加盟?！肮静慌懦饧用四Ｊ?，明確時(shí)間表待確認(rèn)?！睂τ诠菊衅感畔⒁l(fā)市場關(guān)注一事，1月30日，樂樂茶相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，目前所有門店均為直營店。

“茶飲品牌通過加盟的方式進(jìn)行下沉市場布局，這是企業(yè)受到觸動(dòng)后的戰(zhàn)略覺醒?！焙秃胱稍僀EO文志宏對記者表示，一是蜜雪冰城這類以加盟為主導(dǎo)模式的企業(yè)過往幾年業(yè)績表現(xiàn)較好，影響觸動(dòng)較大；二是越來越多的品牌啟動(dòng)了加盟，這是品牌擴(kuò)張非常重要的戰(zhàn)略模式。

加盟主導(dǎo)模式品牌快速擴(kuò)張

在門店數(shù)量上，以加盟為主的茶飲品牌一路高歌猛進(jìn)。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022新茶飲研究報(bào)告》

（以下簡稱報(bào)告）顯示，2022年新茶飲市場處于成熟期上半段。2022年年底在業(yè)的新茶飲門店總數(shù)約48.6萬家，截至2022年10月底，蜜雪冰城以23295家門店數(shù)位居第一；古茗居第二，門店數(shù)為6778家。排在第三、四位的書亦燒仙草、茶百道門店數(shù)也均超過6000家。

值得注意的是，茶飲第一股奈雪的茶以1012家的總門店量位居第15名，喜茶則以847家的總門店量位居第17名。樂樂茶則不在上述報(bào)告發(fā)布的門店數(shù)量前30榜榜單內(nèi)。根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至今年1月初，樂樂茶門店數(shù)量為161家。

在賺錢能力上，以加盟為主的茶飲品牌遙遙領(lǐng)先。

蜜雪冰城招股書顯示，2019年至2021年凈利潤分別為4.45億元、6.32億元、19.1億元，2021年蜜雪冰城營收更是破百億元。而“茶飲第一股”奈雪，2021年?duì)I收雖然達(dá)到42.96億元，但虧損卻高達(dá)45.25億元。

另一頭部品牌喜茶日子也不好過，在2022年初被曝出裁員消息。盡管喜茶方面予以否認(rèn)，但出現(xiàn)在各社交平臺的爆料依然引發(fā)關(guān)注。根據(jù)媒體援引知情人士消息，喜茶內(nèi)部已啟動(dòng)裁員，總體涉及30%員工。有員工稱全體員工無年終獎(jiǎng)，另有說法稱“延期發(fā)放”。信息安全部門全部裁掉，門店拓展部門被裁50%。

事實(shí)上，頭部品牌已經(jīng)在通過多種方式穩(wěn)固地位。2022年12月份，奈雪的茶斥資5.25億元持有樂樂茶主體公司上海茶田餐飲管理有限公司43.64%股本權(quán)益，后者仍然保持獨(dú)立運(yùn)營，不過，后者如果開放加盟，這在一定程度上意味著奈雪的茶也可以享受到加盟帶來的“紅利”。

與此同時(shí)，喜茶在2020年也通過推出了價(jià)格更低的喜小茶的方式，試圖占領(lǐng)下沉市場。據(jù)喜小茶在2021年發(fā)布的周年報(bào)告，喜小茶一共開了22家門店，最終，成立還不到兩年的喜小茶被徹底關(guān)停。

加盟模式受詬病

值得注意的是，加盟模式與直營模式各有利弊。加盟模式可以快速跑馬圈地，但在管理、食品安全等管控上難度較大。

2022年12月14日，奶茶品牌滬上阿姨原計(jì)劃官宣與騰訊旗下手游《光與夜之戀》的聯(lián)名活動(dòng)，被突然取消。部分游戲玩家爆料稱滬上阿姨某加盟店員工，私下詆毀游戲玩家和游戲角色。同時(shí)，還被指出現(xiàn)奶茶店員工偷跑物料，傳播不實(shí)消息，私下販賣合作贈(zèng)品借此盈利等問題。

一個(gè)月后，滬上阿姨淄博加盟店出現(xiàn)消費(fèi)者因質(zhì)疑店員出餐操作衛(wèi)生規(guī)范而遭遇店員謾罵的情況。

針對淄博加盟店顧客事件，1月30日，滬上阿姨方面告訴記者，公司已在第一時(shí)間聯(lián)系消費(fèi)者進(jìn)行跟進(jìn)處理，已經(jīng)達(dá)成了諒解。在加盟商的管理上，滬上阿姨表示：自從2013年成立以來，我們始終堅(jiān)持以消費(fèi)者為中心的理念。在未來，公司將不斷加強(qiáng)加盟商管理與培訓(xùn)。

“直營、加盟不同模式本身沒有高下之分，實(shí)際上很多跨國餐飲連鎖巨頭都是加盟模式為主?！睆V東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長朱丹蓬告訴記者，喜茶借助事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，開拓更多城市市場，是在當(dāng)前市場環(huán)境下比較合理的選擇，這個(gè)業(yè)務(wù)的進(jìn)一步發(fā)展和對行業(yè)的影響值得關(guān)注。

文志宏也表示，品牌在通過加盟模式擴(kuò)張時(shí)，要有一套持續(xù)不斷完善的加盟連鎖管控體系來支持，從而降低品牌風(fēng)險(xiǎn)，平衡加盟模式帶來的弊病。