華人融入泰國(guó)社會(huì)的過程漫長(zhǎng)而曲折。他們?cè)诮邮苄挛幕耐瑫r(shí)，仍保留著很強(qiáng)的華人認(rèn)同感。通過飲食文化，我們可以看到在泰國(guó)華人社會(huì)中傳統(tǒng)文化與多元文化的碰撞、交匯、繼承、融合的過程。

　　泰國(guó)曼谷市區(qū)西部的華人街，是這座城市最繁華的商業(yè)區(qū)之一，也是老一輩華人的聚集地和聞名世界的旅游區(qū)，是名副其實(shí)的“中國(guó)城”。唐人街長(zhǎng)約2公里，已有近200年歷史，這里的房屋大都比較古舊，主要街道不寬，主干道旁小巷子林立，民居建筑鱗次櫛比，圍繞大街延伸拓展。唐人街商業(yè)異常繁榮，有大量華人開設(shè)的中藥材店、餐飲店、飲食材料店以及中國(guó)公司。濃郁的潮汕風(fēng)情是唐人街最大的特色。中餐廳是對(duì)外的重要招牌，吸引著全世界的游客。

　　曼谷唐人街的歷史

　　自大城皇朝開始，華人就大量移民到暹羅。鄭王時(shí)期開始，一些移民到泰國(guó)的華人成為曼谷基礎(chǔ)設(shè)施的勞動(dòng)力。另一些華人則是通過海上貿(mào)易、農(nóng)業(yè)，建立了中泰間的貿(mào)易往來(lái)關(guān)系。

　　李毅在《泰國(guó)飲食特色的“中國(guó)元素”分析》中指出，泰國(guó)飲食文化中有著很深的中國(guó)飲食文化的印記，但同時(shí)也保留著自己獨(dú)有的文化，這才使得泰餐獨(dú)樹一幟。由于中國(guó)飲食文化的引入，大大豐富了泰餐的烹飪手法。泰國(guó)的華人主要來(lái)自于廣東，粵菜對(duì)泰國(guó)菜影響很深。

　　吳圣楊、馬健瑜在《從“可濃津”到“點(diǎn)心”——中國(guó)點(diǎn)心在泰國(guó)傳播的歷史考察》一文中介紹了中國(guó)的點(diǎn)心在傳入泰國(guó)后根據(jù)時(shí)間的推移而呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn)。中國(guó)點(diǎn)心在泰國(guó)的傳播呈現(xiàn)出階段性的特點(diǎn)。唐代以后，點(diǎn)心文化隨著華人的移民傳播到東南亞，以閩南肉面和潮州米粉為代表的美食也逐漸在暹羅推廣?；浾Z(yǔ)“點(diǎn)心”變成了泰語(yǔ)日常的生活用語(yǔ)，被社會(huì)各階層所熟悉，同時(shí)點(diǎn)心也變成了華人食物的象征。各階段傳播的中國(guó)點(diǎn)心均在20世紀(jì)50年代泰國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展之后才廣泛推廣。

　　吳圣楊在《飯稻羹魚與裸條肴糅——泰人接觸美食文化的歷史分析》一文中提到從泰語(yǔ)中大量出現(xiàn)的漢語(yǔ)借詞分析，從漢唐開始中國(guó)飲食文化就已經(jīng)開始影響泰國(guó)飲食了。漢唐時(shí)期以來(lái)，客家人在南迂中發(fā)展出了以清淡口味為主的獨(dú)特羹湯文化。隨著廣東福建的華人下南洋，這種羹湯文化得以在東南亞廣泛傳播。中泰飲食上的差異主要分為三點(diǎn)，其一為思維與觀念上的差異；其二為調(diào)料上的差異。中國(guó)有五味調(diào)和，而泰國(guó)只有四味（酸、甜、辣、酸）；其三為餐具的差別；其四為烹飪方式的差異。

　　唐人街不僅是一條美食街，也是古老的宗教祭拜場(chǎng)所。華人很重視節(jié)慶的祭祀活動(dòng)。現(xiàn)今的唐人街上，潮汕華人商鋪林立，有以藥材為主的中藥店鋪，有以潮汕美食為主的中國(guó)酒樓，有以燕窩魚翅為主的海味雜貨公司等，這些潮汕華人的商業(yè)網(wǎng)絡(luò)聯(lián)通泰國(guó)南北，通往南亞的新加坡等地、東亞各國(guó)甚至日本、韓國(guó)。從1945年至今逐漸擴(kuò)大發(fā)展，屹立不倒。

　　現(xiàn)今的唐人街美食和潮汕文化

　　唐人街大部分都是中國(guó)餐館，主要食物有豬腳飯、燕窩、魚翅、鮑魚、叉燒飯、鹵鴨飯、燒賣、粽子、點(diǎn)心等。由于唐人街以潮汕人為主，所以日常飲食中帶有許多傳統(tǒng)的潮汕風(fēng)味。現(xiàn)在的泰國(guó)米粉大體上有以下三大類，分別是米線、細(xì)米粉和粗米粉。米線的原料是大米，在用作食材之前需提前放在水中浸泡，大多數(shù)情況用在豬肉和牛肉米線的制作中。這種米線類似于中國(guó)的云南米線，細(xì)米粉細(xì)如絲線，晶瑩剔透，入口柔軟，口感香甜。細(xì)米粉要比米線粗一些，一般用于制作泰式炒粉面及冬陰功米粉。米粉比較接近廣西米粉、螺獅粉和桂林米粉。粗米粉要更加扁平一些，但是寬度遠(yuǎn)超“細(xì)米粉”，煮過之后會(huì)變得十分嫩滑，容易食用，更類似于廣西、廣東食用的米粉條，可以用來(lái)制作醬油炒粉條，粉條湯及魚丸米粉。

　　粥文化是潮汕飲食文化中獨(dú)特而充滿魅力的存在。糜即粥也，乃潮汕方言，潮汕人特別喜愛喝粥且歷史悠久，據(jù)說已有百年甚至上千年的歷史。每天清晨，幾乎每個(gè)潮汕人的家中都會(huì)熬一鍋白粥供全家人食用。潮汕粥綿軟細(xì)膩，放著文火在砂鍋中慢慢熬制，粥香四溢。潮汕的沿海地區(qū)，粥因海鮮之利，其豐富和鮮美是其他地區(qū)難以比擬的。在潮汕人看來(lái)，食粥可養(yǎng)胃氣，生津液，既能充饑解渴又能養(yǎng)生益胃。而在現(xiàn)代飲食科學(xué)中，粥有利于減少對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪的分解破壞，減少維生素的流失，礦物質(zhì)能夠融入粥中，更具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。對(duì)現(xiàn)代人而言，粥清爽可口，易于消化，食粥既能解口腹之欲又無(wú)增肥之虞，更多地滿足了現(xiàn)代人的養(yǎng)生之道。泰國(guó)最流行的粥主要分為兩種：第一種為常見的是稀飯粥，大米一定要選米粒飽滿的，最好是用泰國(guó)的茉莉香米作為原料，只有這樣煮出來(lái)的稀飯才會(huì)有自然的清香。要用爐火熬制，水和米的比例要?jiǎng)偤煤线m，煮的時(shí)候要經(jīng)常攪拌，防止大米粘在鍋底，這種稀飯講究水和米分開，不能煮的過爛。稀飯出鍋時(shí)，撒上幾顆蔥葉或者香菜，再加上配菜，那就最理想不過了。稀飯經(jīng)過改良還產(chǎn)生出了新的品種，就是在稀飯中加入各種肉類，一般是加上豬肉、鴨肉、魚片和海鮮。第二種粥放在鍋里燜煮，米煮的很爛，更像是米糊。這種米粥因?yàn)榘局频臅r(shí)間較長(zhǎng)，水和米融入一起，特別講究細(xì)火慢燉，煮出的白粥更濃稠綿密，入口綿軟，味道悠長(zhǎng)。粥比稀飯更養(yǎng)生，營(yíng)養(yǎng)豐富更易被人體吸收。粥在潮汕華人的生活中不僅能充饑，更能代表一種文化，一種自給自足的生活文化。尤其是老一輩華人他們更愿意在早上吃上一碗粥。唐人街的砂鍋粥店生意異常火爆，客人絡(luò)繹不絕，空位難求。曼谷地處熱帶，高溫酷暑，氣候炎熱潮濕，容易讓人食欲不振，而食粥可養(yǎng)胃氣，生津液，既能充饑解渴亦能養(yǎng)生益胃。林猷智曾說，泰國(guó)的潮汕華人有把粥搭配各種菜吃的習(xí)慣，每次發(fā)生自然災(zāi)害，不管是旱災(zāi)、水災(zāi)還是戰(zhàn)爭(zhēng)，粥都是維持生命的首選。

　　豬血湯是泰國(guó)單碗食品中最受百姓追捧的，一般搭配米飯一起食用?！冻庇蛡鹘y(tǒng)簡(jiǎn)介》一文中提到，賣豬血湯的店鋪遍布了泰國(guó)路邊，除了唐人街外，在芭提雅，出名的豬血湯就有六家分店。豬血湯的主要配料有豬血和豬內(nèi)臟，是用豬小腸、豬肚、豬肝、豬肺和碎豬肉加上珍珠菜做成的一道美味佳肴。其特色在于用清湯將豬內(nèi)臟和豬血直接燙熟，沒有一點(diǎn)腥臊的味道，清香美味。豬血湯熬制十分簡(jiǎn)單，把豬血切成小方塊，香菜切碎。然后燒一大碗水，水開后加一勺豬油，放入切好的豬血煮開轉(zhuǎn)小火再煮5分鐘，最后撒鹽、胡椒粉和泰式香菜調(diào)味即可。

　　鹵味是潮汕人經(jīng)常食用的美食，很有特色。唐人街上的鹵味很多，鹵鴨、鹵豬腳隨處可見。泰國(guó)人不太喜歡吃鵝肉，所以鹵鵝比較少見。華人的鹵味主要搭配蒜泥醬和辣椒醬。這種醬會(huì)用蒜泥、醋、鹽、白糖、辣椒為主要原料，味道醇厚，入口柔軟。泰國(guó)本地人口味較重，有些華人為適應(yīng)本地人口味會(huì)鹵得更甜更辣。

　　魚翅，在中醫(yī)學(xué)中是一味名貴的藥材，中醫(yī)認(rèn)為魚翅味甘咸性平，可以益氣、開胃、補(bǔ)虛。魚翅還可滲濕行水，開胃進(jìn)食，清痰消淤積，補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益虛癆，是食材之中的大補(bǔ)之物。唐人街以魚翅為招牌的酒樓非常多，以價(jià)格優(yōu)惠、味道純正、貨真價(jià)實(shí)而聞名。大量中國(guó)游客慕名而來(lái)，都會(huì)到唐人街上品嘗魚翅。魚翅不僅被人們稱為海味“八珍”之一，還與燕窩、海參、鮑魚合稱為中國(guó)的四大“美味”，這無(wú)疑是身份地位的象征。魚翅以柔嫩腴滑且軟糯的口感而著名，對(duì)很多食客而言，是美食中很高的享受。在南方，食用魚翅已有六百多年歷史，早在李時(shí)珍《本草綱目》一書中就有記載：“沙（鯊）魚古稱鮫……腹下有翅，味并肥美，南人珍之?！睆姆N種記載中可以得知魚翅在中國(guó)飲食文化里面早已為人熟知，魚翅曾更多是富人家的食物，而隨著現(xiàn)代文明的發(fā)展，魚翅慢慢也走進(jìn)了尋常百姓的家里。在唐人街街邊的小食店里，一小碗魚翅大約200-500泰銖（約合人民幣40-100塊錢），在魚翅酒樓里一小碗魚翅大約為500泰銖，這個(gè)消費(fèi)對(duì)于一般游客而言已經(jīng)不是高不可及了，價(jià)格相對(duì)親民，被很多游客所接受。

　　燕窩又稱燕菜，為雨燕科動(dòng)物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑成的巢窩，形似元寶，是中國(guó)自明朝以來(lái)開始食用的傳統(tǒng)名貴食品之一?！侗静菥V目》

　　中記載，“燕窩甘淡平，大養(yǎng)肺陰，化痰止咳，補(bǔ)而能清，為調(diào)理虛勞之圣藥?！毖喔C的產(chǎn)地多為印度尼西亞、泰國(guó)、緬甸、日本等地。燕窩和魚翅的地位相仿，特別是燕窩一直被認(rèn)為是滋補(bǔ)養(yǎng)生之珍品，功能堪比人參。燕窩是女性滋陰養(yǎng)顏之寶，深受女性追捧。燕窩和魚翅一樣，大量出現(xiàn)在唐人街，燕窩成為了世界各國(guó)游客來(lái)曼谷必嘗的美食之一，價(jià)格多樣，適合不同的消費(fèi)群體。

　　吃點(diǎn)心是潮汕人的飲食習(xí)慣，點(diǎn)心的泰語(yǔ)發(fā)音和潮汕話是一樣的，潮汕人早餐喜歡到茶樓品清茶、嘗點(diǎn)心，享受清晨的美好時(shí)光。唐人街上茶樓眾多，點(diǎn)心口味多樣。喝功夫茶是潮汕地區(qū)極富地方色彩的茶道文化，歷史悠久，和潮州菜一起并稱為潮汕飲食的兩大招牌，這一“飲”一“食”令人難忘。

　　飲食與節(jié)慶

　　從原始社會(huì)開始，飲食就與祭祀聯(lián)系在了一起，正所謂食祀同源。唐人街上重要的節(jié)日有春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、清明節(jié)等，最受人們重視的莫過于春節(jié)了。春節(jié)是一年歲月更新的開始，每當(dāng)春節(jié)臨近人們都開始籌備年貨，潮汕華人有許多傳統(tǒng)習(xí)俗，例如貼門神、貼春聯(lián)、放鞭炮、發(fā)壓歲錢、迎財(cái)神等活動(dòng)，除了家庭聚會(huì)，也有很多大型的祭祀活動(dòng)。中國(guó)農(nóng)歷年末，主要的祭祀活動(dòng)是獻(xiàn)祭。拜神用品都含有吉祥的寓意他們認(rèn)為這樣會(huì)帶來(lái)好運(yùn)。潮汕華人非常喜歡在新年供奉橘子，橘子在潮汕話中是吉利的“吉”的諧音，橘子又名發(fā)財(cái)橘。豬，有富裕的含義。清湯意為清透、甜，有讓子孫后代生活順利的含義。每個(gè)地方認(rèn)為吉利的祭品各不相同。潮汕華人有準(zhǔn)備甜食糕點(diǎn)的傳統(tǒng)，甜食中也包括了年糕、糍粑和湯圓。傳說每年農(nóng)歷新年時(shí)灶神會(huì)上天庭向玉皇大帝匯報(bào)人間的罪惡功德，而粘性食物能把灶神的嘴粘住，在玉皇大帝面前說不出壞話。湯圓細(xì)滑又圓，有吉祥的寓意，代表了對(duì)生活的美好祝愿，愿生活像湯圓一樣團(tuán)圓吉祥，順心如意。

　　清明節(jié)是潮汕人傳播到泰國(guó)的，清明節(jié)祭品跟其他節(jié)日一樣有豬肉、雞肉、水果、甜品等食物。按照古代的習(xí)俗，會(huì)帶煮熟的田螺去祭拜，祭拜后人們會(huì)把田螺吃掉然后把貝殼放在土墩上面，但是泰國(guó)的華人后代已經(jīng)很少有人知道這個(gè)習(xí)俗了。華人非常注重清明節(jié)，在每年這個(gè)特定的節(jié)慶里面，子孫后代都會(huì)悼念先人，回憶家族歷史，表達(dá)哀思。

　　中秋和端午節(jié)是另外兩個(gè)重要的節(jié)日，中秋節(jié)最重要的就是吃月餅了，祭拜儀式在中秋節(jié)的晚上，儀式舉行于月亮升上夜空，明月朗照中天，滿照九州之時(shí)。此時(shí)華人會(huì)在自己家的樓頂或者外面的大廳可以望見月亮的地方擺上供桌，桌上擺滿祭拜月亮的貢品，大多為月餅和水果，儀式最后還要供奉茶水，點(diǎn)三炷香和一支蠟燭。作為貢品的水果一般都會(huì)選擇一些帶有吉祥寓意的，比如蘋果代表寧?kù)o美好；橘子代表吉祥如意，事事好彩頭；柚子表示好運(yùn)常來(lái)，一般不會(huì)選擇帶刺的水果，認(rèn)為寓意不好，帶有生活多艱辛多磨難之意。端午節(jié)華人會(huì)拿著粽子去廟里祭拜神靈，在家里祭拜祖先，但卻幾乎沒有賽龍舟的活動(dòng)。

文 / 介苗丁