文 / 冀斌 秦作義 陶剛 甘泉

　　金湖吳運(yùn)鐸實(shí)驗(yàn)學(xué)校坐落于江蘇省淮安市金湖縣城城南干道116號(hào)，與堯帝古城毗鄰，是一所融古樸典雅與現(xiàn)代氣息于一體的新辦學(xué)校。學(xué)校食堂工作一直保持“零差錯(cuò)、零失誤、零事故”，在歷次市場(chǎng)監(jiān)督部門的專項(xiàng)巡查和突擊檢查中均一次性、高標(biāo)準(zhǔn)通過，受到來訪領(lǐng)導(dǎo)和督查部門的一致認(rèn)可，被贊譽(yù)為“放心食堂”。

　　金湖吳運(yùn)鐸實(shí)驗(yàn)學(xué)校采用九年一貫制義務(wù)教育辦學(xué)模式，現(xiàn)有83個(gè)教學(xué)班，3777名學(xué)生，268名教職員工。學(xué)校實(shí)行錯(cuò)時(shí)用餐，先小學(xué)后初中。考慮到小學(xué)一、二年級(jí)學(xué)生年齡較小，學(xué)校對(duì)這部分學(xué)生采取送餐制，由食堂工作人員專人送至各班，在班主任的幫助下逐一發(fā)至每一位學(xué)生手中，并全程看護(hù)、指導(dǎo)用餐。

　　為充分滿足師生用餐需求，學(xué)校建有一棟現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)食堂綜合樓和一間可同時(shí)容納450人用餐的大型陽光餐廳，均做到網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控全覆蓋。食堂綜合樓名為“正味樓”，取味道鮮美純正之意，分為上下三層，鋼架陽光房結(jié)構(gòu)，建筑面積2778平方米，可同時(shí)容納1200人用餐，一樓、二樓為學(xué)生用餐區(qū)，三樓為教職工用餐區(qū)。學(xué)校自創(chuàng)辦起，始終把師生的飲食健康安全置于首位，堅(jiān)持“做安全健康美食，供細(xì)致周到服務(wù)，辦師生滿意食堂”，著力讓師生吃得放心又舒心，吃得忘家不想家。六年多來，學(xué)校食堂工作一直保持“零差錯(cuò)、零失誤、零事故”，在歷次市場(chǎng)監(jiān)督部門的專項(xiàng)巡查和突擊檢查中均一次性、高標(biāo)準(zhǔn)通過，受到來訪領(lǐng)導(dǎo)和督查部門的一致認(rèn)可，被贊譽(yù)為“放心食堂”。因?yàn)楣芾硪?guī)范、工作嚴(yán)謹(jǐn)、服務(wù)細(xì)致、飲食安全，學(xué)校食堂多次被選定為樣板食堂供縣內(nèi)外學(xué)校參觀、學(xué)習(xí)。2023暑假，學(xué)校出色完成了“堯鄉(xiāng)文旅杯”2023年中國中學(xué)生手球錦標(biāo)賽暨全國青少年手球傳統(tǒng)學(xué)校錦標(biāo)賽期間的后勤保障工作，為各代表隊(duì)提供了高質(zhì)量的住宿和飲食服務(wù)，受到國家手球協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)的高度贊賞，全面提升了荷鄉(xiāng)金湖的知名度和服務(wù)品質(zhì)，也為學(xué)校增添了美譽(yù)度。

　　在金湖縣體育賽事工作總結(jié)會(huì)上，金湖縣副縣長唐鳳娥多次表示，“堯鄉(xiāng)文旅杯”2023年中國中學(xué)生手球錦標(biāo)賽暨全國青少年手球傳統(tǒng)學(xué)校錦標(biāo)賽在我縣的成功舉辦，金湖吳運(yùn)鐸實(shí)驗(yàn)學(xué)校為各參賽隊(duì)的食宿工作作出了突出貢獻(xiàn)，這與該校長期嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)實(shí)的工作分不開。縣教體局局長戴書叢表示，希望吳運(yùn)鐸實(shí)驗(yàn)學(xué)校在后勤管理上能不斷創(chuàng)新工作思路，做到精益求精，充分發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。

　　各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的褒揚(yáng)是對(duì)該校后勤工作的高度認(rèn)可，更是無形鞭策。一直以來，金湖吳運(yùn)鐸實(shí)驗(yàn)學(xué)校始終堅(jiān)持“安全第一、服務(wù)至上”原則，積極致力于“讓師生吃得放心、舒心、暖心”，全力做好后勤保障工作，充分保證正常教育教學(xué)活動(dòng)的開展。該校先后建立了一整套科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)章制度，嚴(yán)格按章辦事、依規(guī)操作，從源頭上杜絕食品安全隱患，確保操作流程零失誤，全面筑牢校園食品安全的防線。

　　管理上，學(xué)校成立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，組建了食品安全監(jiān)督委員會(huì)。食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組由總校長朱豐慧擔(dān)任組長，董事、副校長殷強(qiáng)任食品安全總監(jiān)、食堂負(fù)責(zé)人劉仁亞任食品安全員，全面負(fù)責(zé)食品安全管理工作。食品安全監(jiān)督小組邀請(qǐng)家委會(huì)成員、教師和學(xué)生代表共同參與，不定期對(duì)食堂食品安全進(jìn)行監(jiān)督。

　　制度上，學(xué)校食堂每天召開一次安全工作例會(huì)，不斷強(qiáng)化食堂工作人員的安全意識(shí)；每天例行一次驗(yàn)菜，隨機(jī)抽取食堂工作人員、會(huì)計(jì)室人員、行政值班領(lǐng)導(dǎo)、教師代表各一名共同參與，對(duì)不符合要求的菜品立即駁回；每天進(jìn)行一次巡查，嚴(yán)密監(jiān)督食品制作的各個(gè)流程；每周開展一次報(bào)價(jià)，定于每周五下午三點(diǎn)，要求供應(yīng)商準(zhǔn)時(shí)在各自的報(bào)價(jià)群里單獨(dú)報(bào)價(jià)，通過比價(jià)最大程度節(jié)約成本；每周至少組織一次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，分析研判食品安全情況，研究日常管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》臺(tái)賬資料，及時(shí)歸類存檔；每周開展一次家長、師生滿意度調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果及時(shí)調(diào)整菜品；堅(jiān)持每日常規(guī)檢查、每周專項(xiàng)督查、每月全面普查、定期復(fù)查，要求做到臺(tái)賬健全、風(fēng)險(xiǎn)清單齊全、整改閉環(huán)周全、問題清零完全。

　　安全上，嚴(yán)格食堂工作人員準(zhǔn)入機(jī)制，要求做到先培訓(xùn)后上崗，憑“三證”（食品衛(wèi)生許可證、健康證、培訓(xùn)合格證）入職，并逐一張貼上墻公示，接受師生監(jiān)督。同時(shí)，每年例行一次健康檢查，健康者方能繼續(xù)錄用。嚴(yán)格食材購進(jìn)“兩索”機(jī)制，要求供貨商做到票證齊全，先索票、索證，再驗(yàn)菜，最后入庫，嚴(yán)禁超標(biāo)蔬菜、冷凍食品入校。嚴(yán)格每餐留樣機(jī)制，做到每餐按要求留樣200克，專柜冷藏保存48小時(shí)，留樣器及時(shí)清洗。嚴(yán)格遠(yuǎn)程監(jiān)控機(jī)制，對(duì)食物制作過程中的灶臺(tái)、鍋爐使用規(guī)范進(jìn)行嚴(yán)密監(jiān)控。嚴(yán)格校長陪餐機(jī)制，要求值班校長陪同學(xué)生一同用餐。嚴(yán)格菜品公示機(jī)制，利用學(xué)校賬號(hào)每周定期向家長推送一周菜單。嚴(yán)格食品安全應(yīng)急演練機(jī)制，不斷熟悉應(yīng)急處理和上報(bào)流程，確保做到萬無一失。

　　衛(wèi)生上，食堂綜合樓的每一層都設(shè)有獨(dú)立的更衣室、辦公區(qū)、操作間、衛(wèi)生潔具擺放處和打飯窗口，要求工作人員做到“兩先兩再”，即先更衣再工作，先消毒再操作。食堂嚴(yán)格實(shí)行分區(qū)作業(yè)管理，人員固定，專人專崗，嚴(yán)禁替代、替換，蔬菜采摘、肉類切割、食物清洗、餐具消毒等操作均在集多功能于一體的陽光房?jī)?nèi)完成。食物制作在開放型操作間內(nèi)進(jìn)行，時(shí)刻保持透明公開，食物制作完畢及時(shí)對(duì)灶臺(tái)、鍋爐、烹煮器具進(jìn)行清洗。嚴(yán)格做好食物保溫、餐具消毒、地面保潔、場(chǎng)所通風(fēng)工作，堅(jiān)持做到餐前用恒溫箱保溫，餐后用洗潔精清洗，用84消毒液消毒，用紫外線燈除菌，及時(shí)開窗通風(fēng)、餐桌和地面保潔，確?？諝鈺惩o病患，保持地面干燥無落水，做到食品安全有保證。

　　在上級(jí)部門、各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持下，在今后的工作中，金湖吳運(yùn)鐸實(shí)驗(yàn)學(xué)校將繼續(xù)牢固樹立“安全第一、服務(wù)至上”的理念，嚴(yán)格落實(shí)相關(guān)文件精神，不斷推動(dòng)學(xué)校食堂工作提檔升級(jí)，持續(xù)打造優(yōu)質(zhì)陽光食堂，全力保障師生“舌尖上的安全”，切實(shí)將金湖吳運(yùn)鐸實(shí)驗(yàn)學(xué)校打造成師生共同的幸福家園、社會(huì)滿意的放心校園。