文 / 沈　魚

水天澄澈，秋色如畫。自2014年開始，每逢金秋時(shí)節(jié)，位于浙江省桐鄉(xiāng)市的水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)烏鎮(zhèn)都會(huì)迎來一個(gè)重要盛會(huì)——世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)。

保障盛會(huì)期間所有人員“舌尖上的安全”，是桐鄉(xiāng)市市場監(jiān)管局的重要任務(wù)。多年來，該局以零事故、零投訴的成績圓滿完成各次盛會(huì)保障任務(wù)，累計(jì)確保50余萬人次飲食讓世界見證中國放心餐——浙江桐鄉(xiāng)全力保障多屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)食品安全紀(jì)實(shí)文/沈　魚安全，為重大活動(dòng)食品安全保障工作提供了“桐鄉(xiāng)經(jīng)驗(yàn)”。

追溯源頭，讓放心菜肴端上餐桌

烏鎮(zhèn)是熱門旅游景區(qū)，餐飲消費(fèi)流動(dòng)性大，全鎮(zhèn)餐飲服務(wù)單位也多達(dá)1131家。

2014年11月19日至21日，首屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)召開。會(huì)議期間，僅工作人員就有3000余人，更有來自全球近100個(gè)國家的政要、互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)領(lǐng)軍人物等參會(huì)。會(huì)議規(guī)格之高、規(guī)模之大、接待酒店數(shù)量之多，對(duì)桐鄉(xiāng)市市場監(jiān)管局的食品安全保障工作提出極大挑戰(zhàn)。

食品安全管理員配備不足怎么辦？酒店配送中心食品安全檢測技術(shù)不過關(guān)怎么辦？景區(qū)民宿餐飲服務(wù)單位食品安全設(shè)施設(shè)備不齊全怎么辦？面對(duì)這一系列問題，時(shí)任桐鄉(xiāng)市市場監(jiān)管局餐飲科科長、大會(huì)會(huì)務(wù)接待組食品安全保障工作專班相關(guān)負(fù)責(zé)人的顏利芬深入摸排并提出具體要求：對(duì)所有接待酒店進(jìn)行一次全面食品安全評(píng)估；對(duì)相關(guān)食材，要追溯到田間地頭，把好原料采購關(guān)，由執(zhí)法人員全程駐點(diǎn)，定人、定崗、定責(zé)開展全方位監(jiān)督。

“當(dāng)時(shí)，我們請(qǐng)求省、市相關(guān)部門對(duì)食品原料統(tǒng)一配送工作進(jìn)行多次協(xié)調(diào)，第一時(shí)間掌握農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)基地名單，便于加強(qiáng)食品檢測，確保源頭安全。”顏利芬回憶道。

在第二屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)召開前夕，桐鄉(xiāng)市市場監(jiān)管局又通過指導(dǎo)烏鎮(zhèn)旅游股份有限公司酒店配送中心建立大會(huì)食品總倉和中央廚房的方式，完成大會(huì)食材獨(dú)立冷藏冷凍和單獨(dú)常溫保存，真正實(shí)現(xiàn)食材統(tǒng)一采購、統(tǒng)一檢測、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一配送，做到每餐都有據(jù)可查、有源可溯。

智慧監(jiān)管，讓食品安全可視可感

保障完兩屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)后，食品安全保障工作專班發(fā)現(xiàn)，依然存在信息掌握不及時(shí)、人員力量薄弱等問題。要構(gòu)筑確保食品安全的堅(jiān)固防線，除了人工努力外，智慧監(jiān)管也不可缺位。

2016年，“智慧烏鎮(zhèn)”食品安全監(jiān)管指揮平臺(tái)正式啟用，企業(yè)端“陽光廚房”全部接入“智慧烏鎮(zhèn)”平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)對(duì)各餐飲服務(wù)單位的遠(yuǎn)程視頻實(shí)時(shí)監(jiān)控。此后三年，“智慧市場監(jiān)管平臺(tái)”迭代成功，“企業(yè)直通車”建設(shè)完成，實(shí)現(xiàn)重大活動(dòng)菜單審核、食材追溯等環(huán)節(jié)電子化管理和定點(diǎn)供餐單位、配送中心視頻智慧監(jiān)控全覆蓋。

桐鄉(xiāng)市市場監(jiān)管局餐飲科科長張來春介紹：“在隨后的2021年、2022年，我們梳理總結(jié)智慧監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)，通過建設(shè)和完善‘重大活動(dòng)食品安全保障’智慧監(jiān)管平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食材配送倉出入庫情況、餐飲商、接待酒店、檢測結(jié)果（合格率）、不合格產(chǎn)品追溯的實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)監(jiān)控，食品安全保障能力大大提升?！?/span>

群防群治，讓治理成果共用共享

“烏鎮(zhèn)是我家，我是大管家?！背蔀橐幻盀蹑?zhèn)管家”，在當(dāng)?shù)鼐用裥闹?，是一件非常值得驕傲的事。多年來，“烏?zhèn)管家”充分發(fā)揮“地熟、人熟、情況熟”的優(yōu)勢，在食品安全監(jiān)督、矛盾糾紛調(diào)解中發(fā)揮了重要作用。

目前，在桐鄉(xiāng)市市場監(jiān)管局的鼓勵(lì)和推動(dòng)下，“烏鎮(zhèn)管家”已發(fā)展成為一支擁有4000余人的群防群治隊(duì)伍。據(jù)了解，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，“烏鎮(zhèn)管家”將在第一時(shí)間上報(bào)情況，形成“線下報(bào)事—平臺(tái)流轉(zhuǎn)—部門（管家）處置—上報(bào)反饋”的食品管理閉環(huán)。

在“烏鎮(zhèn)管家”的助力下，烏鎮(zhèn)還建成首個(gè)利用區(qū)塊鏈技術(shù)開發(fā)的“烏安鏈”，實(shí)現(xiàn)外賣“食安封簽”全覆蓋。

云天收夏色，木葉動(dòng)秋聲。奔跑在保障世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)食品安全的道路上，桐鄉(xiāng)市市場監(jiān)管局全體干部職工將行穩(wěn)致遠(yuǎn)。