文 / 董日志 陳琳琳

今年以來，江蘇省淮安市淮安區(qū)市場監(jiān)管局施河分局推行“一二三”工作法加強餐飲食品安全監(jiān)管，消除餐飲食品安全隱患，推動“轄區(qū)長制”變“轄區(qū)長治”，守護廣大群眾“舌尖上的安全”。

走好“一巡查”，腳步丈量促長效。利用轄區(qū)內(nèi)網(wǎng)格化建設(shè)，分局全員下沉，充分發(fā)揮“鐵腳板”精神，結(jié)合系統(tǒng)內(nèi)登記數(shù)據(jù)，挨家挨戶上門巡查，保證“人到位，責(zé)落實”。遵循人員包干清單制，堅持“不漏一戶，不留一問”的理念，針對餐飲后廚設(shè)備設(shè)施、“三防”管理、環(huán)境衛(wèi)生等進行檢查。同時利用巡查上門找需求、解難題，破解經(jīng)營者辦理許可、設(shè)備運轉(zhuǎn)、資金運轉(zhuǎn)等難題，把“我為群眾辦實事”有效落實奠定基礎(chǔ)。

打好“兩基礎(chǔ)”，不留死角全覆蓋。建立餐飲安全監(jiān)管項目和監(jiān)管鏈條全覆蓋的管控網(wǎng)，以食品保質(zhì)期、進貨來源、餐飲具清洗消毒為重點，要求餐飲企業(yè)必須向供貨方索取有關(guān)票證，落實進貨臺賬制度等制度；現(xiàn)場檢查后廚的冷藏冷凍食品、調(diào)味料等是否變質(zhì)，保鮮設(shè)備是否正常開啟運轉(zhuǎn)，對庫房內(nèi)米、面、油等大宗食材進行保質(zhì)期檢驗，防止時間久、過期變質(zhì)的食品原料進入加工環(huán)節(jié)；不斷完善衛(wèi)生設(shè)施，實地查看餐飲具清洗消毒情況、消毒設(shè)施是否正常使用。針對進貨源頭、食品儲存、加工烹飪、餐桌安全、器具消毒、菜品留樣等餐飲生產(chǎn)全鏈條進行閉環(huán)巡查督導(dǎo)。

應(yīng)用“三步走”，科學(xué)檢查提效能。一是強化多頭聯(lián)動，檢查中既注重食品安全，又落實生產(chǎn)安全，聚焦是否使用正規(guī)液化氣瓶、瓶身是否有充裝二維碼和警示標(biāo)志、是否使用可調(diào)節(jié)的調(diào)壓閥、是否存在過流保護裝置等。二是做好數(shù)字平臺巡查，利用雙隨機抽查、食品安全智慧監(jiān)管系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)交易監(jiān)管系統(tǒng)提升檢查精準(zhǔn)化、協(xié)同化。派發(fā)“碼上食安”監(jiān)管碼，顧客掃一掃二維碼，就能看到檢查、抽檢、處罰等內(nèi)容，隨時了解監(jiān)管信息。三是增強宣傳引導(dǎo)。向經(jīng)營者發(fā)放提醒函，督促經(jīng)營單位積極落實經(jīng)營義務(wù)，開展責(zé)任主體約談，引導(dǎo)自查自糾；利用宣傳海報、宣傳視頻，微信群等各種方式進行食品安全知識宣傳。

下一步，該分局全員將不斷提高政治站位，繼續(xù)強化責(zé)任擔(dān)當(dāng)，充分認(rèn)清餐飲安全的重要性，在積極加強宣傳引導(dǎo)的同時，提升整治餐飲服務(wù)單位環(huán)境衛(wèi)生，加強對重點環(huán)節(jié)、重點單位的監(jiān)督和查處力度。

守護師生“舌尖上的安全”

為進一步規(guī)范轄區(qū)內(nèi)集中用餐單位食堂、校園周邊食品安全經(jīng)營管理，防范化解食品安全風(fēng)險隱患，為廣大師生營造一個衛(wèi)生、安全的食品消費環(huán)境，今年以來，江蘇省淮安市淮安區(qū)市場監(jiān)管局施河分局在轄區(qū)內(nèi)開展集中用餐單位食品安全問題專項治理及校園周邊食品安全專項檢查行動。

落實主體責(zé)任，堅決破除“等靠要”。督促集中用餐單位及其食堂承包經(jīng)營企業(yè)建立健全食品安全管理制度，并配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，定期開展從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考核。對校園周邊食品經(jīng)營戶持問題導(dǎo)向，實施閉環(huán)管理，主體責(zé)任分包到人，分責(zé)到區(qū)，重點關(guān)注日常檢查中出現(xiàn)的突出問題，建立健全動態(tài)監(jiān)管和長效管理機制。

加強監(jiān)管執(zhí)法，堅決整治“庸懶散”。一方面，嚴(yán)把許可關(guān)，對集中用餐單位食堂、校園周邊食品經(jīng)營戶的食品安全管理人員、食品安全管理制度、設(shè)施設(shè)備布局等項目進行審查和現(xiàn)場核查合格后方可辦法許可證書。另一方面，在日常監(jiān)督檢查中對商家的訴求和困難進行傾聽和及時解決，保障市場主體茁壯成長。

嚴(yán)把監(jiān)管關(guān)，堅決反對“做虛功”。將日常監(jiān)管與突擊檢查相結(jié)合，針對通風(fēng)、防蠅防鼠防蟲等衛(wèi)生死角，庫房、操作間、分餐間等關(guān)鍵場所，加大檢查力度，杜絕餐飲環(huán)境臟亂差問題。同時，通過多種渠道進行食品安全宣傳，提高公眾對食品安全的認(rèn)識和意識，鼓勵消費者選擇安全、健康的食品。

食品安全重于山，對于食品安全要始終繃緊內(nèi)心的弦，現(xiàn)在沒有問題不等于將來沒有問題。該分局將持續(xù)開展“回頭看”，不斷創(chuàng)新監(jiān)管模式，筑牢食品安全防線。

開展“生鮮燈”專項檢查

“取消這個紅燈真得是太好了！每次明晃晃的，都看不出來新不新鮮！”正在購買豬肉的劉奶奶高興地對執(zhí)法人員時說。近期，為進一步規(guī)范全市生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品銷售領(lǐng)域照明設(shè)施使用行為，有效解決使用“生鮮燈”等對食用農(nóng)產(chǎn)品的真實色澤等感官性狀造成明顯改變，從而誤導(dǎo)消費者對商品的感官認(rèn)知的現(xiàn)象，江蘇省淮安市淮安區(qū)市場監(jiān)管局施河分局積極開展生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者“生鮮燈”照明設(shè)施使用情況專項整治行動，對轄區(qū)內(nèi)農(nóng)貿(mào)市場及商超進行全覆蓋摸排，進行上門檢查指導(dǎo)。

理念指引,矢志遵循“總基調(diào)”。根據(jù)《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，將于2023年12月1日起開始生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者不得使用“生鮮燈”照明設(shè)施。分局積極印發(fā)《不得使用“生鮮燈”的提醒告誡書》，對使用“生鮮燈”的經(jīng)營戶進行動員限期整改，引導(dǎo)商戶開展自查自糾，規(guī)范市場經(jīng)營行為，保障《辦法》落地生根。

立足基層,實踐趟出“新路子”。執(zhí)法人員通過邊排查、邊宣傳、邊整改的方式，通過查看照明燈具的光源顏色、亮度，對比自然光下產(chǎn)品色差等方法，對不符合規(guī)定的“生鮮燈”予以限期整改，同時進行普法宣傳，督促商超、農(nóng)貿(mào)市場管理方落實食品安全主體責(zé)任。

以人為本,夯實民生“壓艙石”。執(zhí)法人員現(xiàn)場對購買生鮮產(chǎn)品的消費者進行了查兩證、看光澤、摸彈性、聞氣味等選取小妙招的科普講解，幫助消費者避開“生鮮燈”誤區(qū)。向經(jīng)營戶普及如何鑒別“生鮮燈”，如何選購正確的照明光源，引導(dǎo)其認(rèn)識“生鮮燈”的危害性和違法性。

“生鮮燈”既欺騙消費者做出了本來未必會做出的決定，又令本不新鮮的商品變得新鮮，肉食、生鮮之類的農(nóng)產(chǎn)品一旦“美顏”，便會向外傳遞錯誤的信息，影響消費者的消費體驗，甚至食用之后可能對身體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。

下一步，該分局將在轄區(qū)內(nèi)徹底關(guān)掉“生鮮燈”，還食物以本色，讓消費環(huán)境更加的真實、友好，讓消費者放心消費。