近年來(lái)，為貫徹落實(shí)《質(zhì)量強(qiáng)國(guó)建設(shè)綱要》，市場(chǎng)監(jiān)管總局、工信部等國(guó)家部委和行業(yè)協(xié)會(huì)開(kāi)展了質(zhì)量提升、質(zhì)量技術(shù)幫扶、品牌建設(shè)等相關(guān)工作，并組織了第五屆中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)和全國(guó)質(zhì)量領(lǐng)域典型經(jīng)驗(yàn)的評(píng)選活動(dòng)。這在黔貴大地的醬香型白酒主產(chǎn)區(qū)掀起了陣陣漣漪。

近日，在一項(xiàng)事關(guān)質(zhì)量的全國(guó)性評(píng)選活動(dòng)中，經(jīng)企業(yè)自主申報(bào)、各推薦單位推薦、資格審查及評(píng)審，擬確定推廣質(zhì)量管理體系升級(jí)、關(guān)鍵過(guò)程質(zhì)量控制、產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈韌性與安全、質(zhì)量管理數(shù)字化等領(lǐng)域的典型經(jīng)驗(yàn)。其中，貴州習(xí)酒股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“習(xí)酒“）《構(gòu)建“三全三檢三服從”釀造生活之美質(zhì)量管理模式的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)》(以下簡(jiǎn)稱“333”質(zhì)量管理模式），排列在擬確定的“質(zhì)量管理體系升級(jí)”典型經(jīng)驗(yàn)名單之中。

習(xí)酒“333”質(zhì)量管理模式釀造生活之美的成功實(shí)踐，由此進(jìn)入公眾視野，并引發(fā)業(yè)界和消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。

質(zhì)量鑄就習(xí)酒生命之魂

其實(shí)早在2021年底，習(xí)酒榮膺“亞洲質(zhì)量卓越獎(jiǎng)”的消息就受到業(yè)內(nèi)和媒體的普遍關(guān)注。這一獎(jiǎng)項(xiàng)作為亞洲質(zhì)量領(lǐng)域最重要的獎(jiǎng)項(xiàng)之一，備受世人矚目。

習(xí)酒還曾于2019年獲得第十八屆全國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)，于2020年獲得第三屆貴州省省長(zhǎng)質(zhì)量獎(jiǎng)。

一直以來(lái)，習(xí)酒從高粱小麥、包裝材料的采購(gòu)質(zhì)量，到制曲、制酒、勾貯、包裝的過(guò)程質(zhì)量，再到成品抽檢、管控的產(chǎn)品質(zhì)量，一直保持了高水準(zhǔn)。

據(jù)了解，近10年來(lái)，習(xí)酒將“333”質(zhì)量管理作為行動(dòng)準(zhǔn)則，并持之以恒地落到實(shí)處。他們以“質(zhì)量第一”為價(jià)值導(dǎo)向，以“提升質(zhì)量引領(lǐng)力、推進(jìn)質(zhì)量執(zhí)行力、加大質(zhì)量保障力、增強(qiáng)質(zhì)量支撐力、激發(fā)質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)力”為五個(gè)著力點(diǎn)，將質(zhì)量管理貫穿到整個(gè)管理和生產(chǎn)流程的全員全過(guò)程。

首先，習(xí)酒將“333”質(zhì)量管理延伸至生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的每個(gè)環(huán)節(jié)，在關(guān)鍵原料紅纓子高粱的選購(gòu)與采用上，該公司與當(dāng)?shù)卣献?，在赤水河流域的理想?yún)^(qū)域建立習(xí)酒基地，逐步打造出習(xí)酒“100公里”供應(yīng)圈。采購(gòu)過(guò)程中，實(shí)施質(zhì)量三級(jí)驗(yàn)證制，確?！百|(zhì)”“量”雙保障。

其次，從采購(gòu)到服務(wù)的全過(guò)程，習(xí)酒堅(jiān)持“全要素、全批次、全指標(biāo)、全過(guò)程”實(shí)時(shí)質(zhì)量監(jiān)控。同時(shí)，還通過(guò)推動(dòng)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)建設(shè)，構(gòu)建起“十七個(gè)系統(tǒng)+十六中心”，打造出習(xí)酒“三層+五化”全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)云平臺(tái)，快速獲得數(shù)據(jù)信息，提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)決策運(yùn)營(yíng)效率。

以此為基礎(chǔ)，習(xí)酒實(shí)施以質(zhì)量為目標(biāo)導(dǎo)向的“學(xué)習(xí)-借鑒-轉(zhuǎn)化-創(chuàng)新”技術(shù)路線，跟蹤前沿技術(shù)，不斷提升質(zhì)量創(chuàng)新能力。目前，習(xí)酒已基本建成集產(chǎn)品、食品安全和微生物研究為一體的綜合性專業(yè)研究平臺(tái)，此中包括風(fēng)味物質(zhì)體系、感觀品評(píng)體系、釀造功能微生物體系等在內(nèi)的相關(guān)關(guān)鍵技術(shù)研究，正日益成熟并引領(lǐng)行業(yè)風(fēng)潮。

品質(zhì)提升來(lái)自工藝傳承

2012年到2022年的10年，習(xí)酒以20倍的速度在白酒行業(yè)中競(jìng)跑，創(chuàng)造了行業(yè)的新傳奇，實(shí)現(xiàn)了自身發(fā)展的新跨越?，F(xiàn)如今，習(xí)酒躋身中國(guó)白酒前八、穩(wěn)居中國(guó)醬酒第二，成為中國(guó)白酒第一梯隊(duì)中的重要成員。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)權(quán)威人士表示，回望習(xí)酒來(lái)路，上述系列成績(jī)的取得，離不開(kāi)其對(duì)質(zhì)量的堅(jiān)守和對(duì)“333”質(zhì)量管理模式的不斷凝練，更離不開(kāi)此中對(duì)傳統(tǒng)釀酒技藝的傳承與創(chuàng)新。

一直以來(lái)，習(xí)酒將“333”質(zhì)量管理模式貫穿于日常生產(chǎn)之中，不斷完善生產(chǎn)工藝體系，突出釀造優(yōu)勢(shì)，科學(xué)調(diào)整釀造參數(shù)，持續(xù)強(qiáng)化工藝管控能力和提升生產(chǎn)整體均衡性，實(shí)現(xiàn)新酒質(zhì)的有效提升和量的合理把控，走好“優(yōu)質(zhì)優(yōu)產(chǎn)”特色生產(chǎn)道路。

可以說(shuō)，生產(chǎn)各環(huán)節(jié)對(duì)“333”質(zhì)量管理模式的運(yùn)用，是習(xí)酒保證產(chǎn)品質(zhì)量釀造生活之美的關(guān)鍵。近幾年來(lái)，習(xí)酒堅(jiān)持傳承傳統(tǒng)工藝和科技創(chuàng)新雙輪驅(qū)動(dòng)，在傳承中創(chuàng)新、在創(chuàng)新中傳承，高質(zhì)量發(fā)展之路越走越寬。

2018年起，醬香制酒工藝三年調(diào)整計(jì)劃在習(xí)酒推進(jìn)。從那時(shí)起，“科學(xué)規(guī)范的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、清晰明了的操作細(xì)則、獨(dú)具匠心的技術(shù)訣竅、系統(tǒng)全面的生產(chǎn)數(shù)據(jù)、優(yōu)化便捷的生產(chǎn)流程、協(xié)同高效的聯(lián)動(dòng)機(jī)制、技藝精湛的工匠隊(duì)伍”這七條主線，清晰構(gòu)建起習(xí)酒特色的工藝體系。

如何堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝傳承和科技創(chuàng)新“二者兼顧”。習(xí)酒集團(tuán)黨委副書(shū)記、總經(jīng)理汪地強(qiáng)認(rèn)為，釀酒總體還屬于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，醬香型白酒的生產(chǎn)尤其要注重傳統(tǒng)工藝傳承。要從“釀酒條件的可控與不可控”“工藝的變和不變”“生產(chǎn)調(diào)控度的把握”三個(gè)方面指導(dǎo)實(shí)踐。

據(jù)了解，近年來(lái)，習(xí)酒結(jié)合實(shí)際，堅(jiān)持傳承傳統(tǒng)工藝和科技創(chuàng)新相結(jié)合，深入研究習(xí)酒生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品品質(zhì)，分析習(xí)酒自身特點(diǎn)，摸清弄透酒體特性，找到醬香酒產(chǎn)量和質(zhì)量的交集空間，確保質(zhì)量的均衡性，走出了一條習(xí)酒特色的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)生產(chǎn)道路。

其中，習(xí)酒?窖藏1988新產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化集成技術(shù)研究與應(yīng)用，運(yùn)用現(xiàn)代微生態(tài)學(xué)理論和先進(jìn)風(fēng)味研究技術(shù)，開(kāi)展新產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化集成技術(shù)攻關(guān)，突破白酒質(zhì)量控制核心技術(shù)瓶頸，使窖藏·1988成為超級(jí)大單品，多次獲得中國(guó)白酒酒體設(shè)計(jì)獎(jiǎng)、科技進(jìn)步獎(jiǎng)和外觀設(shè)計(jì)獎(jiǎng)等榮譽(yù)，對(duì)習(xí)酒具有顯著的歷史價(jià)值和劃時(shí)代意義。

如今，經(jīng)過(guò)持續(xù)不斷的醬香制酒工藝改進(jìn)優(yōu)化，習(xí)酒醬香制酒工藝特點(diǎn)更為突出、質(zhì)控體系更為完善，生產(chǎn)均衡性增強(qiáng)，現(xiàn)場(chǎng)操作更加規(guī)范、精細(xì)，輪次酒風(fēng)格典型性突出，輪次產(chǎn)酒更趨于合理，制酒質(zhì)量、產(chǎn)量穩(wěn)步提升。

模式凝練源于全員共識(shí)

習(xí)酒以“333”質(zhì)量管理貫穿于全員全鏈條，建立良性互動(dòng)的質(zhì)量發(fā)展體系，是如何一以貫之的？人們從每年重陽(yáng)下沙前后的生產(chǎn)質(zhì)量大會(huì)中不難找到答案。

九九重陽(yáng)日，醬酒下沙正當(dāng)時(shí)。對(duì)于習(xí)酒人來(lái)說(shuō)，重陽(yáng)節(jié)是豐收的象征，是習(xí)酒生產(chǎn)年歷的開(kāi)端，更是釀造生活之美的生命輪回。習(xí)酒的年度生產(chǎn)質(zhì)量大會(huì)均在此時(shí)段進(jìn)行，習(xí)酒管理層在此時(shí)下一線車間調(diào)研，檢查督促各生產(chǎn)單元“333”質(zhì)量管理模式落實(shí)情況，已形成慣例。

每年重陽(yáng)節(jié)，是習(xí)酒啟動(dòng)年度生產(chǎn)質(zhì)量工作的好時(shí)節(jié)。

時(shí)光回溯到一年前的2022年10月4日，習(xí)酒召開(kāi)2023年度生產(chǎn)質(zhì)量大會(huì)，并在制酒十車間啟動(dòng)年度生產(chǎn)儀式，開(kāi)啟新一輪的釀酒周期。彼時(shí)，習(xí)酒集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)張德芹親臨現(xiàn)場(chǎng)，宣布習(xí)酒2023年度生產(chǎn)正式啟動(dòng)。

張德芹指出，要堅(jiān)守質(zhì)量，持續(xù)提升工作質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量；要守正創(chuàng)新，通過(guò)工序工藝創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、制度創(chuàng)新、跨界創(chuàng)新等，不斷增強(qiáng)習(xí)酒的競(jìng)爭(zhēng)力、創(chuàng)造力和營(yíng)業(yè)能力。

2023年10月16日，習(xí)酒舉行了2024年度生產(chǎn)質(zhì)量大會(huì)。一周后的重陽(yáng)節(jié)，和往年一樣，習(xí)酒集團(tuán)黨委副書(shū)記、總經(jīng)理汪地強(qiáng)率隊(duì)到走進(jìn)制酒七車間、制酒八車間、制酒五車間、制酒四車間生產(chǎn)廠房，仔細(xì)查看班組攤晾、收堆等工藝操作。

每到一處，汪地強(qiáng)都不忘強(qiáng)調(diào)，要堅(jiān)持“質(zhì)量就是生命”的價(jià)值觀，弘揚(yáng)傳承“工匠精神”，營(yíng)造人人關(guān)心質(zhì)量、人人重視質(zhì)量、人人追求質(zhì)量的習(xí)酒氛圍，為習(xí)酒實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)質(zhì)”雙豐收打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

身體力行，一直是習(xí)酒管理層的鮮明特色。為了質(zhì)量，他們亦習(xí)慣于身體力行，竭力實(shí)踐、勉力而行。他們中大部分擁有一線生產(chǎn)車間工作的經(jīng)歷，在釀酒、勾貯、研發(fā)等崗位上頗有建樹(shù)，這些出身于工匠的管理者雖然身份有所轉(zhuǎn)變，但其骨子里對(duì)于質(zhì)量一直有著自己嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

把好生產(chǎn)各環(huán)節(jié)質(zhì)量關(guān)，是習(xí)酒人釀造生活之美的關(guān)鍵。

“質(zhì)量，是習(xí)酒高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)?！痹?024年度生產(chǎn)質(zhì)量大會(huì)上，習(xí)酒副總經(jīng)理、總工程師胡峰明確提出，要堅(jiān)持“三全三檢三服從”釀造生活之美質(zhì)量管理模式，堅(jiān)持“以誠(chéng)取信、以質(zhì)取勝、銳意創(chuàng)新、追求卓越”的質(zhì)量方針，持續(xù)改進(jìn)采購(gòu)質(zhì)量、過(guò)程質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步把好“策劃關(guān)、源頭關(guān)、過(guò)程關(guān)、出廠關(guān)、服務(wù)關(guān)、能力關(guān)”六道關(guān)口，致力于用更專注的態(tài)度、更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、更精誠(chéng)的服務(wù)開(kāi)啟習(xí)酒高質(zhì)量發(fā)展新時(shí)代。

如今，“將釀造高品質(zhì)基酒與釀造生活之美相結(jié)合，釀造人民喜愛(ài)的習(xí)酒?！币殉蔀榱?xí)酒管理層、技術(shù)技能人才、生產(chǎn)車間管理人員、生產(chǎn)車間一線員工共同奮斗的目標(biāo)和職業(yè)操守。

1.5萬(wàn)名員工、2000余名專業(yè)技術(shù)人員，共同踐行著習(xí)酒為消費(fèi)者釀造美好生活的承諾。習(xí)酒系列產(chǎn)品以獨(dú)特的風(fēng)味、醇厚的口感、純正的酒體，贏得廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，風(fēng)靡中國(guó)乃至走向全球。