文 / 朱炳璋 朱有剛 蘭青青 王申申

為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))、醫(yī)院、養(yǎng)老院、機(jī)關(guān)等集中用餐單位食堂經(jīng)營管理，加強(qiáng)集中用餐單位食品安全監(jiān)管，近日，山東省青島市即墨區(qū)市場監(jiān)管局完成為期兩個(gè)月的集中用餐單位食品安全專項(xiàng)治理行動，有效保障集中用餐過程飲食安全。

行動中，青島市即墨區(qū)市場監(jiān)管局嚴(yán)格監(jiān)管執(zhí)法，督促落實(shí)企業(yè)（單位）主體責(zé)任，壓緊壓實(shí)屬地包保責(zé)任，配合各類集中用餐單位主管部門加強(qiáng)行業(yè)管理，確保專項(xiàng)治理行動走深走實(shí)。專項(xiàng)行動自10月下旬開始到12月，分為集中整治、鞏固提升和總結(jié)評估三個(gè)階段。

青島市即墨區(qū)市場監(jiān)管局職能科室、基層市場監(jiān)管所和區(qū)食藥安辦加強(qiáng)配合，將專項(xiàng)行動與學(xué)校食堂承包經(jīng)營企業(yè)排查整治、“清潔廚房”建設(shè)等工作有機(jī)結(jié)合，重點(diǎn)對加強(qiáng)監(jiān)督管理、落實(shí)主體責(zé)任、壓實(shí)包保責(zé)任、落實(shí)主管責(zé)任等四個(gè)方面進(jìn)行全面督導(dǎo)。其中，加強(qiáng)食品安全現(xiàn)場核查，對100余家新開辦的單位進(jìn)行食品安全量化等級和風(fēng)險(xiǎn)分級評定；全力保障校園食品安全，落實(shí)學(xué)校食堂“四查”制度，完成學(xué)校季度檢查400余家次，發(fā)現(xiàn)并整改隱患60余個(gè)；不斷加強(qiáng)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂監(jiān)管，會同區(qū)民政部門對全區(qū)13家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品安全進(jìn)行了飛行檢查，下達(dá)責(zé)令改正通知書8份，整改問題16個(gè)；開展“清潔廚房”行動，全區(qū)90%的學(xué)校食堂、90%養(yǎng)老院食堂、70%中型以上餐飲單位已達(dá)到清潔廚房要求；開展服務(wù)型執(zhí)法，制定細(xì)化了餐飲服務(wù)單位12大項(xiàng)60小項(xiàng)的普法教育菜單和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)菜單，為企業(yè)精準(zhǔn)提供法律法規(guī)方面的“主動送菜”推送服務(wù)和“照單點(diǎn)菜”匹配服務(wù)，有效預(yù)防和減少企業(yè)違法風(fēng)險(xiǎn)；同時(shí)，細(xì)分出一般餐飲單位、學(xué)校（幼兒園）食堂、中央廚房和集體用餐配送單位、單位食堂、入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者、宴會類餐飲單位等6個(gè)業(yè)態(tài)，實(shí)施分類監(jiān)管；積極做好反食品浪費(fèi)監(jiān)管工作，印發(fā)反餐飲浪費(fèi)宣傳貼3000余份，倡導(dǎo)合理消費(fèi)，適量點(diǎn)餐；會同電視臺開展了“直擊餐廳”活動，社會反響良好。

加大執(zhí)法的同時(shí)，著重壓實(shí)餐飲單位企業(yè)主體責(zé)任，指導(dǎo)50余家學(xué)校食堂及幼兒園設(shè)立食品安全總監(jiān)、1700余家餐飲服務(wù)企業(yè)設(shè)立食品安全員，督促落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，企業(yè)主體責(zé)任得到進(jìn)一步壓實(shí)；推動實(shí)施“明廚亮灶”，學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達(dá)到100%，在此基礎(chǔ)上，在全區(qū)120家大型以上餐飲服務(wù)單位和規(guī)模較大企業(yè)食堂開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管工作；創(chuàng)建“網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全一條街”，選取外賣單位集中、銷量高的寶龍七星街為示范點(diǎn)，在31家網(wǎng)絡(luò)餐飲單位的后廚安裝攝像頭，實(shí)現(xiàn)“陽光外賣”。