文 / 烏夢達 吉 寧

春節(jié)臨近，年夜飯預(yù)訂“一桌難求”的火熱場景再現(xiàn)，一些餐飲企業(yè)通過強制最低消費、捆綁套餐等營銷手段，推出過度、超量餐飲產(chǎn)品，既侵犯了消費者權(quán)益，也助推了“舌尖上的浪費”。受訪專家和業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲浪費現(xiàn)象具有頑固性長期性，隨著社會經(jīng)濟逐漸恢復(fù)，餐飲浪費有抬頭趨勢。
　　
　　動輒低消人均數(shù)百元、套餐上千元 年夜飯市場亂象助長浪費現(xiàn)象春節(jié)臨近，聚會增多，多地的年夜飯等聚餐預(yù)訂火爆，包間更是“一間難求”。但記者觀察到，餐飲服務(wù)單位忽視客觀實際情況，以高價套餐、最低消費等不合理要求，加大消費者負擔(dān)，助長浪費現(xiàn)象，恐將破壞“光盤行動”的既有成效。
　　
　　記者在多地了解到，為了應(yīng)對春節(jié)高客流量，有的餐館設(shè)置了最低消費標(biāo)準(zhǔn)，人均消費須達到數(shù)百元才能訂包間；有的加碼包間服務(wù)費，必須在總價之外額外支付更高比例的服務(wù)費用。一些餐飲企業(yè)負責(zé)人坦誠，為了進一步增加經(jīng)營利潤，設(shè)置低消或者高包間費?！霸S多消費者根本吃不了很多東西，但為了達到低消，不得不多點很多菜，最后都剩了下來?！睘闈M足市民預(yù)訂年夜飯的需求，大多數(shù)餐館推出了各式套餐。但現(xiàn)在節(jié)慶期間以小家庭聚餐為主，高總價、大分量的套餐超出了家庭聚餐的就餐需要。記者在東部某一線城市走訪時發(fā)現(xiàn)，一些餐飲企業(yè)為了在春節(jié)增加利潤、減少投訴，一般會選擇固定餐食方便備餐的套餐產(chǎn)品，且都是大家庭聚餐為主?！拔覀兇汗?jié)套餐都是 8 人餐起步，來的人少也只能選 8 人餐，可以酌情減菜，的確有浪費現(xiàn)象。”一家飯店經(jīng)理表示。
　　
　　記者在某直轄市核心區(qū)的一家萬豪酒店探訪，發(fā)現(xiàn)該酒店提供的 3 人位年夜飯?zhí)撞蜆?biāo)價達 1998 元，包括龍蝦、海鮮刺身、牛排、火鍋等等。一個在現(xiàn)場預(yù)訂的顧客表示，這么大的分量 3 個人根本吃不完?！坝悬c浪費，非?？上?。”
　　
　　此外，外賣、上門成趨勢，超量餐飲產(chǎn)品吃不完。隨著各地餐飲企業(yè)的推陳出新以及大眾消費習(xí)慣的變化，餐飲企業(yè)同步上線成品半成品禮盒、年夜飯外賣、大廚上門等形式，滿足年節(jié)時段需求。但外賣、大廚上門基本都是高價套餐性質(zhì)，超量設(shè)置了吃不完的菜和主食，也成為新的浪費“重災(zāi)區(qū)”。
　　
　　推進“光盤行動”新老難題交織清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院聯(lián)合相關(guān)行業(yè)協(xié)會組織開展的“中國餐飲行業(yè)減少食物浪費路徑量化評估”項目研究顯示，餐廳就餐、外賣就餐、食堂就餐、家庭就餐四種場景浪費水平分別為84.6、57.5、60.4、24.6 克 / 人·餐。
　　
　　聚集性活動的恢復(fù)，帶來了婚宴聚會等活動浪費“頑疾”的復(fù)發(fā)。記者觀察到，在一些宴請聚會中，點菜的數(shù)量講究“點雙不點單”，菜品要包括冷菜、熱菜、主食和湯等不同種類，出于排場需要，寧可多點，絕不少點。受訪專家表示，宴會往往與特殊場景相伴，文化、情理等因素，使得在依法加大反食品浪費力度時，存在商家守法難、監(jiān)管者執(zhí)法難的問題。在市場監(jiān)管總局和各地市場監(jiān)管部門公布的典型案例中，已經(jīng)有多起涉及宴會浪費的案例。
　　
　　外賣食品也成餐飲浪費重災(zāi)區(qū)。起送門檻、滿減折扣、外賣紅包……外賣平臺商家推出數(shù)量繁多活動，無形中加劇了食品浪費。一些受訪者表示，自己在線上點餐時，對食物分量品質(zhì)等缺乏直觀感受，而通過各類滿減優(yōu)惠只能超量點餐，導(dǎo)致了餐飲浪費。汕頭大學(xué)針對外賣點餐浪費情況開展網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查顯示，在外賣食品丟棄情況方面，只有不到三成的學(xué)生能做到基本不丟棄，接近六成的學(xué)生會丟棄 10%-30% 的外賣食品。
　　
　　此外，受飲食結(jié)構(gòu)改變等因素影響，主食浪費逐漸高發(fā)。記者在調(diào)研時發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前主食浪費的情況逐漸抬頭，尤其是在一些群體性活動中尤為突出，在一些活動現(xiàn)場，記者看到大量被丟棄的主食盒飯。廣東省外賣點餐浪費問題調(diào)研小組開展的一項問卷調(diào)查顯示，在菜品品類浪費方面，選擇快餐便當(dāng)、米粉面食等主食的占比達 68.3%。在記者采訪中，經(jīng)?？吹皆谝恍┥鐣顒訄F餐的主食被大量丟棄。
　　
　　以節(jié)假日為節(jié)點 深入推進“光盤行動”
　　
　　受訪專家認為，應(yīng)以春節(jié)等節(jié)慶假期為節(jié)點，深入推進“光盤行動”，推動政府、企業(yè)、消費者落實勤儉節(jié)約的責(zé)任，在維護餐飲服務(wù)“煙火氣”同時，堅決制止“舌尖上的浪費”，形成勤儉節(jié)約的良好社會風(fēng)氣。
　　
　　一些受訪專家建議，各地市場監(jiān)管部門以春節(jié)節(jié)慶“舌尖上的浪費”治理為重點任務(wù)，加強對年夜飯市場的監(jiān)管力度，最大限度糾正年夜飯“最低消費”“超量套餐”等營銷手段，遏制餐飲浪費現(xiàn)象。同時，有關(guān)部門可聚焦食品消費和銷售環(huán)節(jié)，通過多種方式提高餐飲單位反對浪費意識，把厲行節(jié)約情況納入餐飲企業(yè)、宴會用餐單位綜合評價體系中。
　　
　　反對浪費，要落實好企業(yè)的主體責(zé)任。北京市餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長安少寧建議，餐飲服務(wù)經(jīng)營者將防止食品浪費理念納入菜單設(shè)計，對菜品設(shè)計、菜單選擇作出規(guī)范，合理搭配菜品數(shù)量和分量；在節(jié)慶假日期間，鼓勵餐飲企業(yè)對套餐菜品分量等進行多樣化調(diào)整，主動引導(dǎo)消費者餐后打包等，滿足消費者群體多類需求。
　　
　　隨著外賣等行業(yè)發(fā)展，強化平臺管理，設(shè)定科學(xué)機制遏制浪費行為也迫在眉睫。中國法學(xué)會消費者權(quán)益保護法研究會副秘書長陳音江表示，維護消費者知情權(quán)、選擇權(quán)和公平交易權(quán)，餐飲企業(yè)應(yīng)進一步明確餐品信息，細化完善菜品分量、成分的標(biāo)識說明，提供準(zhǔn)確菜量，按照需求提供多樣化、多種分量的餐飲服務(wù)。相關(guān)平臺通過細化設(shè)定科學(xué)的門檻和計算方式，通過直接減價或累計消費兌券等方式給予優(yōu)惠。