山東泗水是泗河的發(fā)源地，境內(nèi)水資源豐富，水資源總量 3.9 億立方米。目前，境內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖面積達(dá) 1960 公頃，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品5000 噸，以鱘魚、虹鱒魚等冷水性名優(yōu)魚類養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)為主，其中鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量約 1500 噸，鱘魚是世界上現(xiàn)有魚類中體形大、壽命長(zhǎng)、最古老的一種魚類，素有“水中熊貓”之稱，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
　　
　　鱘魚是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食品。鱘魚的蛋白質(zhì)含量高達(dá) 18%-20%，并且其中含有豐富的必需氨基酸，對(duì)人體健康具有重要的作用。鱘魚脂肪含量較低，多為不飽和脂肪酸，具有清熱解毒、美容養(yǎng)顏、補(bǔ)腦健腦等功效，有助于降低膽固醇和預(yù)防心血管疾病。此外，鱘魚還富含優(yōu)質(zhì)的維生素和礦物質(zhì)，比如 B 族維生素、維生素 D、鐵、鈣等，能夠滿足人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求。
　　
　　因其具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美食體驗(yàn)，中華鱘全魚宴成為了當(dāng)?shù)厣踔潦侵苓呌慰筒诲e(cuò)的美食選擇。中華鱘的養(yǎng)殖對(duì)水質(zhì)要求極高，必須為活泉水，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。游客每到泗水，無(wú)不感嘆道，到了泗水絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)品嘗中華鱘的機(jī)會(huì)。
　　
　　常見(jiàn)的鱘魚做法有清蒸、紅燒、辣燉、醬汁、水煮、涼拌、炸魚排、生魚片、湯漂魚丸、爆炒魚雜、熬魚骨、燉魚湯等。中華鱘一般講究“一魚多吃”，即根據(jù)游客的口味，一條魚做成多種菜品，最多可以做出 16 道菜。當(dāng)?shù)嘏腼儙煾当硎?，烹制鱘魚過(guò)程中，一定要注意火候和時(shí)間，時(shí)間不能太長(zhǎng)，因?yàn)樗娜赓|(zhì)特別鮮嫩，不像鯉魚，烹制的時(shí)間越長(zhǎng)越入味。中華鱘的做法講究清淡，調(diào)料以蔥姜為主，無(wú)論清蒸還是紅燒，開鍋后兩分鐘即可，否則肉質(zhì)就會(huì)迅速變老，影響口感。
　　
　　隨著消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)、高健康價(jià)值的食品需求的不斷增加，鱘魚作為一種含有多種人體所需營(yíng)養(yǎng)素的高檔水產(chǎn)品，其市場(chǎng)需求不斷增加。目前，國(guó)家已經(jīng)允許鱘魚開展規(guī)模化養(yǎng)殖，并通過(guò)飼料投喂、人工繁殖和人工養(yǎng)殖等方式來(lái)提高產(chǎn)量和品質(zhì)，政府也加大了對(duì)鱘魚的扶持政策，推廣高效養(yǎng)殖技術(shù)和優(yōu)質(zhì)飼料等，以提高鱘魚養(yǎng)殖業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。這樣的政策環(huán)境為鱘魚養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展提供了有力保障。養(yǎng)殖技術(shù)的提升帶來(lái)了產(chǎn)量的增加和成本的降低，這將有利于進(jìn)一步擴(kuò)大鱘魚養(yǎng)殖的規(guī)模。隨著技術(shù)的進(jìn)步，養(yǎng)殖企業(yè)將能夠更好地滿足市場(chǎng)需求，提高經(jīng)濟(jì)效益。
　　
　　下一步，泗水縣委縣政府將采用鱘魚多元化養(yǎng)殖模式，加強(qiáng)科技支撐，強(qiáng)化疫病防控，注重市場(chǎng)擴(kuò)展，加大政策支持力度，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展。
　　
　　一是積極探索和實(shí)踐多種養(yǎng)殖模式。如流域池塘養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖、戶外塘坑養(yǎng)殖和家庭養(yǎng)殖等。這些不同的養(yǎng)殖模式可以根據(jù)地理?xiàng)l件、資源狀況和養(yǎng)殖規(guī)模等因素進(jìn)行選擇和調(diào)整，最大限度地發(fā)揮養(yǎng)殖效益；二是加大科技投入，提高養(yǎng)殖技術(shù)和管理水平。通過(guò)引進(jìn)和研發(fā)先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)、飼料配方和疾病防控措施，提高鱘魚的生長(zhǎng)速度、產(chǎn)量和品質(zhì)。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖人員的培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)，提高他們的養(yǎng)殖技能和管理水平。三是建立健全疫病防控體系，加強(qiáng)對(duì)鱘魚疫病的監(jiān)測(cè)和預(yù)警。定期對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境、飼料和水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)和消毒，確保養(yǎng)殖環(huán)境的衛(wèi)生和安全。同時(shí)，制定科學(xué)的疫病防治方案，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理疫病問(wèn)題，防止疫情的擴(kuò)散和影響。四是積極開拓市場(chǎng)，擴(kuò)大鱘魚的銷售渠道和市場(chǎng)份額。通過(guò)參加農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)、舉辦品鑒會(huì)等方式，提高泗水鱘魚的知名度和美譽(yù)度。同時(shí)，加強(qiáng)與餐飲、酒店等行業(yè)的合作，開發(fā)鱘魚深加工產(chǎn)品，提高產(chǎn)品的附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。五是爭(zhēng)取政府支持和政策傾斜，為鱘魚養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展提供有力保障。通過(guò)制定優(yōu)惠政策、提供財(cái)政補(bǔ)貼和貸款支持等方式，降低養(yǎng)殖成本，提高養(yǎng)殖效益。同時(shí)，加強(qiáng)與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，為養(yǎng)殖企業(yè)創(chuàng)造更好的發(fā)展環(huán)境。六是加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)的合作與整合，形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈體系。通過(guò)優(yōu)化飼料生產(chǎn)、養(yǎng)殖管理、產(chǎn)品加工和銷售等環(huán)節(jié)，提高整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的效率和效益。同時(shí)，加強(qiáng)與科研機(jī)構(gòu)的合作，推動(dòng)鱘魚養(yǎng)殖技術(shù)的創(chuàng)新和升級(jí)。