文 / 董建國(guó)

在生活節(jié)奏加快、外賣(mài)盛行的當(dāng)下，“舌尖”上的安全備受關(guān)注。近年來(lái)，福建創(chuàng)新“互聯(lián)網(wǎng) +”監(jiān)管機(jī)制，不斷破解網(wǎng)絡(luò)餐飲后廚“臟亂差”頑疾。
　　
　　隨著餐飲外賣(mài)行業(yè)發(fā)展，流量較大的網(wǎng)絡(luò)餐飲店覆蓋廣、銷(xiāo)量大，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全成為難點(diǎn)。近年來(lái)，為推動(dòng)餐飲服務(wù)單位食品安全信息公開(kāi)和食品加工操作過(guò)程可視化，福建省寧德市全力打造智慧監(jiān)管平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶”，織密食品安全監(jiān)管網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)線上線下監(jiān)管全方位、無(wú)死角。
　　
　　“讓消費(fèi)者可以吃著碗里的，還看著鍋里的?！睂幍率惺袌?chǎng)監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管科科長(zhǎng)朱華斌介紹說(shuō)，入駐“互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶”平臺(tái)的餐飲單位公開(kāi)展示進(jìn)貨查驗(yàn)、后廚加工、菜肴制作、清洗消毒等重點(diǎn)區(qū)域和重要環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作。通過(guò)將餐飲后廚實(shí)時(shí)情況以視頻方式推送到管理平臺(tái)，供消費(fèi)者與食品監(jiān)督管理單位查看。
　　
　　一年多前，寧德艾寧檬活力烘焙餐飲有限公司入駐“互聯(lián)網(wǎng) + 名廚亮灶”平臺(tái)。公司電商部總監(jiān)黃俊杰說(shuō)，“曬廚房”收到了良好效果，公司的門(mén)店客流量增長(zhǎng)迅速?！跋M(fèi)者通過(guò)平臺(tái)可以實(shí)時(shí)觀看我們的后廚制作流程，從食材準(zhǔn)備到所有的制作過(guò)程一目了然。我們?nèi)?41 家門(mén)店將陸續(xù)接入平臺(tái)，讓大家買(mǎi)得安心，吃得放心?！?br/>　　
　　在寧德蕉城區(qū)，消費(fèi)者陳女士點(diǎn)好一道菜，隨后通過(guò)手機(jī)，在線實(shí)時(shí)查看廚房中菜品的制作過(guò)程。什么樣的食材，師傅怎么做，廚房干不干凈，各個(gè)環(huán)節(jié)一目了然?！翱吹们宄屓顺缘梅判?。”她說(shuō)。
　　
　　福州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)絡(luò)交易監(jiān)管處負(fù)責(zé)人林帥說(shuō)，目前福州市餐飲外賣(mài)網(wǎng)店已逾 4 萬(wàn)家，日均訂單量高達(dá) 40 余萬(wàn)單。為此，當(dāng)?shù)馗母飩鹘y(tǒng)餐飲治理路徑，探索“互聯(lián)網(wǎng) +明廚亮灶”AI 巡檢，在網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)上向消費(fèi)者實(shí)時(shí)展示商家的食品制作過(guò)程，從而加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督，倒逼網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任。
　　
　　近日，福州臺(tái)江區(qū)某網(wǎng)絡(luò)餐飲店的店主劉某收到一條手機(jī)短信，提醒他某一天該店店員在食品制作中未戴手套。店主劉某迅速登錄“e 福州”，查看當(dāng)天的視頻記錄，發(fā)現(xiàn)確有其事。待他勾選確認(rèn)該情況后，店鋪的信用分就被扣了 4 分。后來(lái)，店主劉某特意提醒這名未戴手套的店員，并要求所有后廚人員嚴(yán)格規(guī)范操作。第二天，全體人員備餐時(shí)都戴好了手套，被扣除的信用分失而復(fù)得。
　　
　　林帥說(shuō)，推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶”，通過(guò)全市統(tǒng)一的 AI 輪巡監(jiān)管系統(tǒng)對(duì)餐飲商戶主要操作區(qū)進(jìn)行視頻巡檢，提升傳統(tǒng)餐飲后廚食品安全監(jiān)管效率；現(xiàn)在已創(chuàng)建 25 家省級(jí)餐飲服務(wù)“互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶”示范單位。
　　
　　此外，福州正積極探索“網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全指數(shù)”，AI 巡查等將成為打分標(biāo)準(zhǔn)之一?！斑@個(gè)指數(shù)就像支付寶上的‘芝麻信用分’，指數(shù)體系打磨科學(xué)后，我們會(huì)將指數(shù)批量推給訂餐平臺(tái)，甚至指導(dǎo)平臺(tái)開(kāi)設(shè)‘食安地圖’，給消費(fèi)者提供參考?！绷謳浾f(shuō)。