文 / 楊梓巖

近日，記者走訪線下消費(fèi)市場(chǎng)時(shí)注意到，餐飲堂食消費(fèi)火熱。以五一假期為節(jié)點(diǎn)，餐飲消費(fèi)進(jìn)入旺季，全聚德、海底撈、呷哺呷哺等上市餐企客流量大增。此外，“微醺經(jīng)濟(jì)”下小酒館熱度走高，啤酒市場(chǎng)升溫。茶顏悅色等新茶飲品牌日前跨界入局小酒館，燕京啤酒、重慶啤酒、華潤啤酒等上市啤酒企業(yè)也積極布局，備戰(zhàn)啤酒營銷旺季。
　　
　　堂食消費(fèi)旺五一假期以來，記者在多家商場(chǎng)、餐廳走訪發(fā)現(xiàn)，不少熱門餐廳門前大排長(zhǎng)龍，餐飲消費(fèi)開啟新一輪旺季。不少上市餐企負(fù)責(zé)人向記者表示，以五一假期為節(jié)點(diǎn)，餐飲消費(fèi)熱潮或?qū)⒋┰绞罴伲永m(xù)至中秋、國慶假期。
　　
　　記者從全聚德獲悉，近期公司旗下全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店等老字號(hào)餐飲品牌迎來消費(fèi)高峰。五一假期以來，全聚德和平門店每日開餐取號(hào)均超過 300 桌，單日翻臺(tái)率達(dá) 456%，小桌最高超過 7 輪次；全聚德前門店平均每天翻臺(tái) 10 次，其中，五一假期首日當(dāng)天共發(fā)號(hào) 1286 個(gè)；全聚德王府井店為了應(yīng)對(duì)客流高峰，每天提前半小時(shí)開餐，推遲半小時(shí)閉餐，日營業(yè)額連續(xù)兩天破百萬；全聚德奧運(yùn)村店基本每天從開餐就開始排隊(duì)。
　　
　　從今年一季報(bào)來看，全聚德一季度營收約3.58 億元，同比增長(zhǎng) 11.99%；歸母凈利潤約 0.15億元，同比增長(zhǎng) 66.85%，體現(xiàn)出全聚德近年來在優(yōu)化產(chǎn)品線、品牌年輕化方面做出的努力。全聚德表示，菜品和服務(wù)創(chuàng)新有望進(jìn)一步推動(dòng)公司在餐飲消費(fèi)旺季延續(xù)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。
　　
　　此外，夏季并非火鍋消費(fèi)旺季，海底撈、呷哺呷哺等上市火鍋企業(yè)則依托消費(fèi)場(chǎng)景創(chuàng)新拉動(dòng)消費(fèi)需求。海底撈方面向記者表示，今年春夏“輕露營”的休閑方式走紅，海底撈在各地推出不同的戶外創(chuàng)新業(yè)態(tài)?！拔逡患倨谝詠?，浦東航頭露營基地平均每天接待 500 多人次，60頂帳篷幾乎全部爆滿，我們還增加了十幾頂天幕，才將客人全部安置好。”海底撈上海浦東航頭露營基地負(fù)責(zé)人告訴記者。
　　
　　呷哺呷哺五一期間在熱門旅游城市的銷售額猛增，北京、浙江和兩湖地區(qū)分別增長(zhǎng)了15%、28% 和 39%。呷哺呷哺方面表示，近期公司還出臺(tái)了提高銷售額的舉措：針對(duì)會(huì)員每天互動(dòng)發(fā)券，玩轉(zhuǎn)數(shù)字化營銷；上新鍋底、茶飲等產(chǎn)品；多方找尋商機(jī)，在商場(chǎng)或商圈人流多的地方設(shè)立茶車、冰桶等銷售冰飲，拉升銷售。
　　
　　小酒館出新花樣“天氣冷的時(shí)候酒吧比較冷清，今年五一開始掀起了新一輪消費(fèi)高潮。”在長(zhǎng)沙經(jīng)營一家精釀啤酒吧的羅先生告訴記者，天氣轉(zhuǎn)暖，他的小店里每天都坐滿了顧客，店內(nèi)座位不夠只能在路邊支起桌椅。他每天要從晚上 6 點(diǎn)忙到次日凌晨 3 點(diǎn)左右。
　　
　　事實(shí)上，作為城市夜生活重要一環(huán)，酒吧在一定程度上可以看作是夜消費(fèi)的晴雨表。過去一年，酒吧業(yè)態(tài)快速回暖。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2023年酒吧指南商家的交易額較上榜前增長(zhǎng) 60% 以上，賽道細(xì)分、消費(fèi)下沉、跨界融合成為行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)。今年以來，酒吧訂單量同比增長(zhǎng)90%，LiveHouse 訂單量翻倍增長(zhǎng)。走進(jìn)涼茶鋪喝一杯“微醺龜苓膏”，去小酒館打卡沉浸式戲劇，演唱會(huì)后到 LiveHouse“續(xù)攤”歡唱……夜幕降臨，年輕人的“City Drink”火熱開場(chǎng)。
　　
　　小酒館熱也引來了資本跨界布局。今年 4月，茶顏悅色宣布推出旗下小酒館品牌“晝夜詩酒茶·藝文小酒館”，首批 5 間門店已正式營業(yè)。茶顏悅色方面表示，茶顏悅色旗下其他子品牌如鴛央咖啡、古德墨檸、小神閑茶館都有售含酒飲品，市場(chǎng)口碑較好，由此決定將酒產(chǎn)品作為主推產(chǎn)品，開辟新產(chǎn)品線。
　　
　　值得一提的是，“微醺經(jīng)濟(jì)”升溫，但入局小酒館賽道并非易事?！靶【起^第一股”海倫司 2023 年財(cái)報(bào)顯示，相較于 2022 年虧損 16億元，2023 年海倫司實(shí)現(xiàn)扭虧。但海倫司去年門店數(shù)量為 479 家，相較 2022 年的 767 家，同比下降了 37.55%，距海倫司曾提出的到 2023年開出 2200 家酒館目標(biāo)相差甚遠(yuǎn)。
　　
　　酒業(yè)分析師蔡學(xué)飛向記者表示，對(duì)于茶顏悅色等品牌，本身擁有一定的品牌號(hào)召力與穩(wěn)定的顧客群體，也有一定的店面運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)積累，小酒館的年輕化特征與其本身客群有一定的重疊，此刻布局小酒館可以跨界啤酒、果酒、洋酒與烈酒等市場(chǎng)，滿足消費(fèi)者多樣化的需求，開辟新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)，做大規(guī)模效應(yīng)，從而提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力。從行業(yè)來看，小酒館、啤酒吧等新的銷售業(yè)態(tài)體驗(yàn)性強(qiáng)，互動(dòng)效果好，正處在蓬勃發(fā)展階段，渠道融合趨勢(shì)明顯，對(duì)于新品牌的導(dǎo)入與推廣具有積極作用。
　　
　　頭豹研究院數(shù)據(jù)顯示，中國小酒館行業(yè)市場(chǎng)極為分散，全國小酒館中個(gè)體經(jīng)營占九成以上。
　　
　　酒企備戰(zhàn)夏季營銷眼下，啤酒市場(chǎng)也步入全年銷售旺季。近年來，高端化成為上市啤酒企業(yè)經(jīng)營關(guān)鍵詞，不少上市啤酒企業(yè)也在積極布局，備戰(zhàn)旺季營銷。
　　
　　去年，燕京啤酒就已經(jīng)嘗到了營銷的甜頭。和頂流藝人簽約合作、在全國各地舉辦啤酒文化節(jié)、啤酒音樂節(jié)等，吸引年輕消費(fèi)者。2023 年 618 期間，燕京啤酒董事長(zhǎng)耿超亮相京東直播間帶貨，總觀看人數(shù)超過 645萬，GMV 同比增長(zhǎng) 336%。
　　
　　今年，燕京啤酒已啟動(dòng)“5·10 品牌日”活動(dòng)，拉開旺季營銷的序幕。耿超表示，變革和增長(zhǎng)是燕京發(fā)展的主題詞，也是今后一個(gè)階段的奮斗目標(biāo)。燕京將對(duì)接消費(fèi)者個(gè)性化、多樣化需求，不斷擴(kuò)充中高端產(chǎn)品供給，煥新升級(jí)品牌形象和市場(chǎng)形態(tài)。
　　
　　重慶啤酒方面，繼烏蘇之后，重慶啤酒將重慶品牌定位為下一個(gè)重點(diǎn)打造的全國品牌。重慶品牌今年一季度推出新品重慶火鍋啤酒。面向啤酒消費(fèi)旺季，與后火鍋合作的重慶啤酒體驗(yàn)店繼續(xù)拓展門店。此外，重慶啤酒廣東佛山酒廠正在調(diào)試設(shè)備，即將啟動(dòng)試生產(chǎn)。佛山酒廠將成為重慶啤酒的第 27 家酒廠，滿足華南以及相關(guān)區(qū)域的需求。
　　
　　此外，面對(duì)入夏以來的天氣變動(dòng)，華潤啤酒表示，盡管去年基數(shù)較高及華南地區(qū)近期天氣波動(dòng)，公司對(duì)全年啤酒業(yè)務(wù)的展望維持不變。目標(biāo)銷量持平，平均售價(jià)預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)低至中單位數(shù)增長(zhǎng)。華潤啤酒對(duì)于今年毛利率提升的信心依舊。其中，產(chǎn)品組合調(diào)整和銷售及推廣開支比率穩(wěn)定是主要驅(qū)動(dòng)因素。華興資本指出，華潤啤酒今年一季度因天氣波動(dòng)而受到的負(fù)面影響，預(yù)計(jì)將被即將到來的體育活動(dòng)旺季推廣活動(dòng)所抵消。
　　
　　國投證券研報(bào)認(rèn)為，二季度以來，餐飲等消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)入旺季，啤酒銷量同比增速有望回升。主要啤酒企業(yè)仍積極推進(jìn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)，高端產(chǎn)品增速亮眼。