文 / 鐘石新

2024 中國特種食品產(chǎn)業(yè)論壇于 5 月 28 日在河南省鄭州市召開。本次論壇由中國食品工業(yè)協(xié)會主辦，中國食品工業(yè)協(xié)會特種食品工作委員會承辦，江蘇洋河酒廠股份有限公司協(xié)辦，內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司支持，是 2024全國企業(yè)家活動日暨中國企業(yè)家年會的重要活動內(nèi)容之一。來自國家部門、科研院所、行業(yè)協(xié)會、地方政府、食品企業(yè)等機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)、部隊(duì)食品專家和代表共計(jì) 300 多人，以“聚焦科技、洞見未來”為主題，探討了食藥同源食品配方設(shè)計(jì)、植物基肉制品科技創(chuàng)新、運(yùn)動營養(yǎng)品前瞻、特種食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢、非遺傳統(tǒng)技藝創(chuàng)新發(fā)展等問題。中國非遺美食短視頻公益大賽同期啟動。
　　
　　中國企業(yè)聯(lián)合會、中國企業(yè)家協(xié)會黨委書記、常務(wù)副會長兼秘書長朱宏任蒞臨論壇企業(yè)產(chǎn)品展示現(xiàn)場觀展。中國工程院院士、南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任謝明勇，國家市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司原司長、全國食品質(zhì)量控制與管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任委員馬純良，國際食品科學(xué)院院士、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院二級研究員、博士生導(dǎo)師、中國糧油學(xué)會首席專家王強(qiáng)，中國食品工業(yè)協(xié)會黨委副書記、副會長、中國食品工業(yè)協(xié)會特種食品工作委員會主任委員王琪，中國食品工業(yè)協(xié)會副會長、中國食品安全報(bào)社社長朱長學(xué)，貴州省工業(yè)和信息化廳二級巡視員鄒奕出席論壇。中國食品工業(yè)協(xié)會特種食品工作委員會執(zhí)行秘書長曾昭俊主持論壇。作為本次論壇主席、中國食品工業(yè)協(xié)會黨委副書記、副會長，同時(shí)也是中國食品工業(yè)協(xié)會特種食品工作委員會主任委員王琪發(fā)表了歡迎辭。她指出，科技創(chuàng)新推動了食品行業(yè)的發(fā)展。隨著個性化和多元化需求的增長，食品行業(yè)正朝著滿足不同人群和不同場景需求的方向發(fā)展，力求提供更加營養(yǎng)、功能化、定制化、便捷和安全的產(chǎn)品。本次論壇旨在通過專家演講、企業(yè)交流等方式，搭建交流合作平臺，探討食品行業(yè)的發(fā)展方向，進(jìn)一步促進(jìn)食品企業(yè)增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)平臺，實(shí)現(xiàn)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，更好地滿足運(yùn)動、應(yīng)急、休閑、養(yǎng)老等不同群體對特種食品的需求。
　　
　　在致辭中，特邀嘉賓、國家市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司原司長、全國食品質(zhì)量控制與管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任委員馬純良提出了幾點(diǎn)建議；一是要加強(qiáng)食品的研發(fā)創(chuàng)新，關(guān)注營養(yǎng)安全，研發(fā)特種食品的新品種、新形態(tài)、新包裝，生產(chǎn)出能夠滿足特定人群營養(yǎng)需求的安全食品；二是要加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理，強(qiáng)化原料的質(zhì)量控制，積極推行原料基地建設(shè)，采用“原料基地 + 工廠”的生產(chǎn)模式，加強(qiáng)原輔料的檢驗(yàn)檢測和供應(yīng)商的審核、管控；三是要加強(qiáng)生產(chǎn)過程供給，推行卓越制造標(biāo)準(zhǔn)，推動企業(yè)在戰(zhàn)略規(guī)劃、質(zhì)量管理、產(chǎn)品研發(fā)、品牌建設(shè)、消費(fèi)管理和消費(fèi)者維護(hù)等方面建立一整套制度，建設(shè)高質(zhì)量、有品牌的企業(yè)；四是要加強(qiáng)品牌建設(shè)，強(qiáng)化消費(fèi)者教育，引導(dǎo)廣大消費(fèi)者消費(fèi)營養(yǎng)、健康的食品。
　　
　　中國工程院院士、南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任謝明勇就食藥同源產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)表了演講。他說，到 2019 年，中國人均 GDP 超過 1 萬美元，食品營養(yǎng)健康上升為國民的首要需求，關(guān)注特殊食品、關(guān)注營養(yǎng)健康食品成為社會發(fā)展的需要，我國已成為全球第二大保健食品消費(fèi)市場，“食藥同源”產(chǎn)業(yè)正加快發(fā)展；針對這個領(lǐng)域的主要挑戰(zhàn)，要全面解析“食藥同源食品加工方式 - 組分變化”的關(guān)聯(lián)性，深入揭示不同基質(zhì)中“食藥同源”食品組分間的互作機(jī)制，持續(xù)優(yōu)化“食藥同源”食品配方設(shè)計(jì)，系統(tǒng)闡明“食藥同源”食品的健康效應(yīng)機(jī)理，不斷促進(jìn)“食藥同源”產(chǎn)業(yè)與高新技術(shù)相融合，加快構(gòu)建符合中醫(yī)藥特點(diǎn)的食藥同源功能評價(jià)體系，大力發(fā)展食藥同源食品產(chǎn)業(yè)，助推“健康中國”建設(shè)和食品行業(yè)供給側(cè)改革。
　　
　　國際食品科學(xué)院院士、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院二級研究員、博士生導(dǎo)師、中國糧油學(xué)會首席專家王強(qiáng)就植物基肉制品發(fā)展問題發(fā)表了演講。他說，我國植物基肉制品市場目前整體規(guī)模不大，但發(fā)展速度較快，預(yù)計(jì) 2025 年市場規(guī)?？蛇_(dá) 96.9 億元。目前，原料擠壓特性不清、纖維結(jié)構(gòu)形成機(jī)理不明、關(guān)鍵核心工藝裝備落后、產(chǎn)品口感差、價(jià)格高等瓶頸問題制約著植物基肉制品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，植物蛋白原料篩選與高水分?jǐn)D壓適宜性評價(jià)、高水分?jǐn)D壓關(guān)鍵技術(shù)與核心裝備創(chuàng)制、蛋白質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)形成與調(diào)控機(jī)制、營養(yǎng)健康植物基肉制品系列產(chǎn)品開發(fā)等已成為新型植物基肉制品的最新研究方向。
　　
　　北京體育大學(xué)中國運(yùn)動與健康研究院研究員、博士生導(dǎo)師包大鵬就運(yùn)動營養(yǎng)品市場問題發(fā)表了演講。據(jù)介紹，運(yùn)動營養(yǎng)品指的是滿足運(yùn)動人群（指每周參加體育鍛煉 3 次及以上、每次持續(xù)時(shí)間 30 分鐘及以上，每次運(yùn)動強(qiáng)度達(dá)到中等及以上的人群）的生理代謝狀態(tài)、運(yùn)動能力及對某些營養(yǎng)成分的特殊需求而專門加工的食品。包大鵬說，運(yùn)動營養(yǎng)食品行業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢，今后要不斷增加膳食制品供應(yīng)種類，重點(diǎn)發(fā)展?fàn)I養(yǎng)強(qiáng)化食品，引導(dǎo)企業(yè)加大食物與營養(yǎng)重點(diǎn)領(lǐng)域關(guān)鍵環(huán)節(jié)的研究。
　　
　　為了貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)性保護(hù)的指示精神，挖掘中國非遺食品傳統(tǒng)技藝的文化內(nèi)涵和社會價(jià)值，傳承傳統(tǒng)文化，講好中國故事，構(gòu)筑精神家園，服務(wù)美好生活，提振消費(fèi)信心，推動行業(yè)升級，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興，助力經(jīng)濟(jì)社會高質(zhì)量發(fā)展，中國食品工業(yè)協(xié)會聯(lián)合相關(guān)部門，在本次論壇上啟動了中國非遺美食短視頻公益大賽。中國工程院院士、南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任謝明勇，國家市場監(jiān)管總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司原司長、全國食品質(zhì)量控制與管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任委員馬純良，國際食品科學(xué)院院士、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院二級研究員、博士生導(dǎo)師、中國糧油學(xué)會首席專家王強(qiáng)，中國食品工業(yè)協(xié)會黨委副書記、副會長、中國食品工業(yè)協(xié)會特種食品工作委員會主任委員王琪，中國食品工業(yè)協(xié)會副會長、中國食品安全報(bào)社社長朱長學(xué)，江蘇洋河酒廠股份有限公司總工程師周新虎參加啟動儀式。
　　
　　在企業(yè)交流環(huán)節(jié)，江蘇洋河酒廠股份有限公司總工程師周新虎，北京義利食品有限公司黨總支副書記、總經(jīng)理張旭升，內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司河南省分公司總經(jīng)理吳智偉，奧瑞金科技股份有限公司三片罐事業(yè)部技術(shù)總監(jiān)李眾分享了企業(yè)經(jīng)驗(yàn)。
　　
　　周新虎在分享時(shí)表示，洋河股份始終堅(jiān)守科學(xué)釀造傳承非遺文化，始終堅(jiān)定科技創(chuàng)造賡續(xù)綿柔文脈，擁有國家重點(diǎn)文物保護(hù)單位 11 處、國家工業(yè)遺產(chǎn) 14 處，通過省部級以上科技成果鑒定 20 余項(xiàng)，授權(quán)國家發(fā)明專利 35 項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文 40 余篇，建成了高標(biāo)準(zhǔn)、可追溯的綿柔基地和世界級固態(tài)酒發(fā)酵基地、百萬噸高品質(zhì)儲酒基地，譜寫了中國食品高質(zhì)量發(fā)展的新篇章。
　　
　　張旭升在分享時(shí)表示，義利食品始創(chuàng)于1906 年，是中華老字號、優(yōu)秀食品老字號，也是現(xiàn)代化的首都重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)。他說，在當(dāng)代年輕消費(fèi)者群體中，順應(yīng)傳統(tǒng)文化脈絡(luò)的“食補(bǔ)”作為一種兼顧美味與健康的高效養(yǎng)生方式正在興起，食補(bǔ)在眾多養(yǎng)生保健方式中占比達(dá) 57.8%，義利食品抓住消費(fèi)者養(yǎng)生需求，打造好口味、易食用、可分享的輕滋補(bǔ)食補(bǔ)產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供更多健康、美味、功能性的選擇，獲得了良好的市場效果。
　　
　　吳智偉在分享時(shí)表示，作為中國的乳業(yè)龍頭，伊利持續(xù)促進(jìn)特種產(chǎn)業(yè)鏈向健康化、營養(yǎng)化、品位化、易食化加速發(fā)展，在品質(zhì)和安全方面建立了全員、全過程、全方位的“三全”管理體系，在行業(yè)內(nèi)首創(chuàng)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，即在國標(biāo)基礎(chǔ)上提升 50% 制定企標(biāo)線，又在企標(biāo)線基礎(chǔ)上提升 20% 制定內(nèi)控線，在全球打造 15 個創(chuàng)新中心，聚合全球頂尖科研機(jī)構(gòu)，研發(fā)了全球首創(chuàng)的乳鐵蛋白定向提取和保護(hù)技術(shù)、全球首款常溫活菌型益生菌酸奶和一系列新款功能性產(chǎn)品，上市后得到了消費(fèi)者的歡迎。
　　
　　李眾在分享時(shí)表示，奧瑞金是國內(nèi)最大的金屬包裝企業(yè)，在全球擁有 30 多個生產(chǎn)基地，年產(chǎn)能在 200 億罐以上，獲得 200 多項(xiàng)專利授權(quán)，主導(dǎo)和參與 60 多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)制訂，產(chǎn)品獲國際創(chuàng)新獎項(xiàng) 40 多項(xiàng)，已成為集品牌策劃、產(chǎn)品研發(fā)、專業(yè)制造和營銷賦能于一體的綜合包裝解決方案提供商，目前也研發(fā)了藥食同源“元養(yǎng)物語”飲料系列、犀旺飲料系列、饗客預(yù)制菜系列等產(chǎn)品，形成了“包裝 + 快消”雙元促進(jìn)、相輔相成、協(xié)同發(fā)展的模式。
　　
　　近年來，為特定人群、特別場景、特殊用途等開發(fā)的特種食品，包括應(yīng)急食品、野外作業(yè)食品、運(yùn)動食品、代餐食品、老年食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品等日益發(fā)展，成為食品行業(yè)中科技含量高、產(chǎn)品創(chuàng)新多、市場增長快、發(fā)展前景好的重要門類之一。
　　
　　中國食品工業(yè)協(xié)會特種食品工作委員會執(zhí)行秘書長曾昭俊表示，作為特種食品領(lǐng)域的全國性交流合作平臺，中國食品工業(yè)協(xié)會特種食品工作委員會將在中國食品工業(yè)協(xié)會的領(lǐng)導(dǎo)下，繼續(xù)發(fā)揮“橋梁、平臺、智庫”作用，廣泛聯(lián)絡(luò)、服務(wù)、協(xié)調(diào)有志于特種食品事業(yè)的企業(yè)和相關(guān)機(jī)構(gòu)，為產(chǎn)、學(xué)、研、用、金等產(chǎn)業(yè)鏈上下游創(chuàng)造更多交流合作機(jī)會，助力特種食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，加快形成食品行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力。