文 / 王金虎

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。一到位于魯西北小鎮(zhèn)——山東德州樂陵市楊安鎮(zhèn)，香料調(diào)味品的濃濃香氣便撲面而來。在楊安鎮(zhèn)調(diào)味品博物館，陳列著全鎮(zhèn)調(diào)味品企業(yè)生產(chǎn)的 1200 余種產(chǎn)品，從花椒大料、燉雞燉肉料，到方便面醬料包、火鍋底料、火腿腸調(diào)料，再到黃燜雞、瓦罐湯等定制復(fù)合調(diào)料，應(yīng)有盡有。這里被譽(yù)為“中國味都”，全鎮(zhèn)有調(diào)味品加工企業(yè) 280 家，年銷售額突破 260億元，復(fù)合香辛料占據(jù)全國市場份額 40％以上，年快遞發(fā)單量近億單。
　　
　　攥指成拳發(fā)力上世紀(jì) 70 年代，樂陵人肩挑手扛販賣辣椒面白手起家，開啟了販賣調(diào)料原料的歷史。上世紀(jì) 80 年代，楊安鎮(zhèn)成為中國北方最大的調(diào)味品集散地，這個(gè)非調(diào)味品原產(chǎn)地的小鎮(zhèn)締造了“無米成炊”的神話。上世紀(jì) 90 年代，樂陵市調(diào)味品產(chǎn)業(yè)從“從無到有”到“從有到優(yōu)”，實(shí)現(xiàn)了“買全球、賣全球”的格局。樂陵市楊安鎮(zhèn)黨委書記孟憲軍說，經(jīng)過 40 多年發(fā)展，楊安鎮(zhèn)已形成包括生產(chǎn)加工、冷鏈物流、運(yùn)輸包裝、檢驗(yàn)檢測、產(chǎn)品輻照殺菌等各環(huán)節(jié)的調(diào)味品全產(chǎn)業(yè)鏈條。
　　
　　然而，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展并非一帆風(fēng)順。上世紀(jì) 90 年代，樂陵調(diào)味品呈爆發(fā)式發(fā)展，企業(yè)迅速增加，各企業(yè)產(chǎn)品幾乎都是“清一色”的花椒、八角、肉桂、丁香，群山無峰，市場競爭激烈。樂陵市永興食品有限公司總經(jīng)理崔明松直言：“你看海天、王守義主營產(chǎn)品只有幾個(gè)，而楊安鎮(zhèn)每家企業(yè)都有上百個(gè)產(chǎn)品，那么多產(chǎn)品想做出名氣肯定難?！?br/>　　
　　如何讓調(diào)味品產(chǎn)業(yè)破局“出圈”？樂陵市提出“全市齊打一張牌”，支持楊安鎮(zhèn)放大調(diào)味品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，擦亮“味都楊安”招牌，引領(lǐng)調(diào)味品企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、搶占新賽道。楊安鎮(zhèn)從產(chǎn)業(yè)培育角度出發(fā)，通過與企業(yè)簽訂協(xié)議，共同打造“味都楊安”區(qū)域品牌，引領(lǐng)企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展。鎮(zhèn)上成立楊安鎮(zhèn)調(diào)味品集團(tuán)，制定統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，在高鐵上冠名“味都楊安”，叫響“中國味道從楊安鎮(zhèn)出發(fā)”，通過“走出去”參加糖酒會(huì)、食品展，“請(qǐng)進(jìn)來”舉辦調(diào)料大會(huì)和調(diào)味品博覽會(huì)，提升區(qū)域品牌的影響力。在品牌的樹立上，楊安鎮(zhèn)更看實(shí)效，不單靠講故事，更注重文化營銷，有效地?fù)屨际袌?，提高業(yè)界影響力。
　　
　　當(dāng) 200 多家企業(yè)以統(tǒng)一的“面孔”面對(duì)市場時(shí)，“味都楊安”變得越來越有分量，企業(yè)越來越有底氣。2023年，作為業(yè)界權(quán)威的四大國際性會(huì)議的中國調(diào)料行業(yè)大會(huì)首次在樂陵舉辦；2024 年楊安鎮(zhèn)更是把國際電商節(jié)辦在了家門口。提升科技含量為抓住年輕人的味蕾，楊安鎮(zhèn)的企業(yè)推出小炒醬、油醋汁、零脂調(diào)料汁、藥食同源調(diào)味料等產(chǎn)品，款款成為爆款產(chǎn)品。
　　
　　涼皮是什么味道？在樂陵市龍盛食品股份有限公司，一份涼皮能吃出 6 種味道。這主要得益于龍盛食品新研發(fā)的將 6 種味道融為一體的復(fù)合調(diào)味料。為研發(fā)這款新品，龍盛食品投資 5000 萬元，在成都、樂陵建成兩個(gè)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院。
　　
　　走進(jìn)山東龐大調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)車間，生產(chǎn)線上的復(fù)合醬料經(jīng)過糊化、灌裝、殺菌、包裝等工序，進(jìn)入倉庫等待發(fā)運(yùn)。公司總經(jīng)理龐學(xué)輝說，企業(yè)針對(duì)預(yù)制菜專門推出了復(fù)合醬料，口味更加豐富，能滿足不同群體的個(gè)性化需求，近幾年企業(yè)的復(fù)合醬料營收每年都大幅增長。
　　
　　近年來，楊安鎮(zhèn)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)企業(yè)著力轉(zhuǎn)型升級(jí)，當(dāng)?shù)卣姆龀忠膊粩嗉恿?。樂陵市調(diào)味品行業(yè)商會(huì)會(huì)長劉杰介紹，針對(duì)企業(yè)科技創(chuàng)新后勁不足等問題，政府聯(lián)合高校院所搭建“產(chǎn)學(xué)研”公共服務(wù)平臺(tái)，建立檢驗(yàn)檢測中心和共享實(shí)驗(yàn)室；成立由國企注資、調(diào)味品企業(yè)入股、行業(yè)協(xié)會(huì)運(yùn)營的調(diào)味品集團(tuán)，成立調(diào)味品產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)合黨委，整合當(dāng)?shù)仄髽I(yè)力量與國內(nèi)外的原料供應(yīng)商談判，增強(qiáng)議價(jià)權(quán)、提升競爭力。
　　
　　此外，德州市政府出臺(tái)了《關(guān)于加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干措施》，樂陵市委、市政府提出打造食品名市示范區(qū)。據(jù)了解，樂陵市投資 4.5 億元建成調(diào)味品產(chǎn)業(yè)園一期 10 萬平方米的生產(chǎn)車間，引進(jìn)了華百鄰、虎哥、戀味等 11 家調(diào)味品及調(diào)味品包裝配套企業(yè)。園區(qū)內(nèi)原材料集采倉儲(chǔ)及物流（冷鏈）中心、預(yù)制菜食品工業(yè)園（中央智慧廚房）、小鎮(zhèn)會(huì)客廳全部建成后，全鎮(zhèn)企業(yè)可實(shí)現(xiàn)原料集采、資源共享，成本大幅降低。
　　
　　拓寬銷售渠道2016 年左右，香料的實(shí)體銷售受到來自線上的沖擊。山東華暢食品股份有限公司的王建洲躊躇許久，最終還是決定吃一口線上銷售這個(gè)“螃蟹”。最初，華暢味業(yè)只是簡單地將線下產(chǎn)品放到線上銷售，很快他們發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品更新更重要?！捌鋵?shí)電商利潤并不高，主要還是走量，按照原有的線下銷售模式，成本會(huì)很高，且消費(fèi)者并不認(rèn)同，所以要生產(chǎn)新的產(chǎn)品?！蓖踅ㄖ弈贸鲆缓袩跞饬希@是華暢味業(yè)第一款專供線上的產(chǎn)品，也是2022 年天貓同品類銷售第一名。
　　
　　楊安鎮(zhèn)乘電商?hào)|風(fēng)的味企越來越多。山東虎哥食品科技有限公司 2018 年轉(zhuǎn)做電商銷售，僅用兩三年時(shí)間，便做到了每日銷售上萬單。山東崔禧記食品有限公司經(jīng)理崔成凱驕傲地說：“2023 年下半年，我們新研發(fā)的港式蒜香酥粉調(diào)料，到現(xiàn)在全網(wǎng)銷量已突破百萬單。”
　　
　　楊安鎮(zhèn)郵政支局投遞員董延海整天忙得連軸轉(zhuǎn)，他2017 年從事快遞業(yè)務(wù)，原來調(diào)味品也就一天三五單，如今全鎮(zhèn)一天最多有幾十萬單。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022 年樂陵調(diào)味品電商年寄遞量達(dá)到 5041 萬件，成為德州市首個(gè)年寄遞量超 5000 萬件的單類產(chǎn)品。2023 年，調(diào)味品快遞發(fā)單量達(dá)到了 9500 萬單。
　　
　　孟憲軍介紹，目前，電商已成為銷售主渠道。樂陵市投資 3000 萬元建起縣級(jí)快遞分揀中心，將協(xié)調(diào)各企業(yè)攜手?jǐn)U大海外倉建設(shè)，優(yōu)化市場布局。走進(jìn)世界市場近年來，伴隨渠道迭變和商業(yè)模式創(chuàng)新，調(diào)味品企業(yè)獲客難度和獲客成本不斷加大，“走出去”成為很多企業(yè)的選擇。新飛達(dá)（山東）食品有限公司總經(jīng)理崔俊良表示，楊安鎮(zhèn)調(diào)味品潛力市場在海外，今年 1 月至 4 月，公司出口貿(mào)易額已突破 2000 萬元。
　　
　　對(duì)于外貿(mào)出口，山東龐大食品有限公司選擇直供國外超市。這樣的海外銷售模式對(duì)食品安全把關(guān)提出更高要求。山東龐大食品有限公司外貿(mào)經(jīng)理朱俊杰表示，當(dāng)前，很多國家都在加強(qiáng)食品安全預(yù)警及問題召回機(jī)制建設(shè)，加大食品安全監(jiān)管力度。一旦被發(fā)現(xiàn)有食品安全問題，就會(huì)被超市下架，這種損失非常慘重。今年，龐大食品前 4個(gè)月外貿(mào)訂單持續(xù)增長，銷售額比去年同期增長 15% 左右。企業(yè)每年的出口額達(dá) 4000 萬元，在多個(gè)國家保持“零召回”。朱俊杰認(rèn)為，產(chǎn)地楊安鎮(zhèn)的混合調(diào)味料之所以每次都能順利通過檢驗(yàn)，根本原因在于堅(jiān)持品質(zhì)先行。
　　
　　“不僅是龐大食品，今年以來，樂陵調(diào)味品企業(yè)訂單大多數(shù)都超預(yù)期，呈現(xiàn)穩(wěn)中有增的局面。德州海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，前 4 個(gè)月，樂陵調(diào)味品總出口額超 6000 萬元，比去年同期增長近 10%?！睒妨晔猩虅?wù)局局長靳建華介紹。
　　
　　為助力企業(yè)拓展外貿(mào)訂單，樂陵市還積極搭建平臺(tái)，開展系列服務(wù)活動(dòng)，為企業(yè)申請(qǐng)中央、省、市級(jí)外貿(mào)發(fā)展專項(xiàng)資金；組織調(diào)味品外貿(mào)企業(yè)參加境內(nèi)外重點(diǎn)展會(huì)，讓企業(yè)有效維護(hù)和接續(xù)一批老客戶、開拓一批新客戶。
　　
　　破解眾口難調(diào)據(jù)了解，調(diào)味品市場有嚴(yán)重的區(qū)域?qū)傩浴Ｔ谌A東一帶，恒順香醋是王者；但到了川渝地區(qū)，保寧醋廣受青睞；到了中部地區(qū)，山西陳醋也有自己的主場。楊安鎮(zhèn)又該如何“出圈”？
　　
　　劉杰認(rèn)為，應(yīng)該細(xì)分市場，定制化投放。強(qiáng)化菜譜式調(diào)料、地方性風(fēng)味復(fù)合調(diào)料的滲透，比如由湘菜、川菜細(xì)分出剁椒魚頭、小炒肉、香辣火鍋底料、干鍋調(diào)料等產(chǎn)品。同時(shí)，還應(yīng)主打“健康”牌。近年來，隨著消費(fèi)者健康需求提升，調(diào)味品行業(yè)正迎來以低鈉低糖為核心理念的新消費(fèi)需求。調(diào)味品企業(yè)應(yīng)順應(yīng)消費(fèi)者需求研發(fā)出更多健康、營養(yǎng)的新產(chǎn)品。楊安鎮(zhèn)迎合需求，研發(fā)減鹽、零添加、健康低脂輕食調(diào)料，如“零脂低卡”油醋汁、兒童番茄醬等在各區(qū)域銷量持續(xù)增長。此外，要多渠道布局，立足便利購物需求，加快電商、社區(qū)拼團(tuán)等全品類覆蓋，滿足不同消費(fèi)者的需求。
　　
　　調(diào)味品產(chǎn)業(yè)與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)關(guān)系密切。針對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)調(diào)味品行業(yè)的影響，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書長趙欣認(rèn)為，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)是預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)的重要支撐，楊安鎮(zhèn)應(yīng)依托本地調(diào)味品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，搶抓預(yù)制菜調(diào)味料多產(chǎn)融合，上下游產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)，推進(jìn)預(yù)制菜和調(diào)味品產(chǎn)業(yè)集聚和提質(zhì)增效。
　　
　　為彌補(bǔ)企業(yè)創(chuàng)新研發(fā)能力的不足，楊安鎮(zhèn)各企業(yè)還積極與國內(nèi)外知名高校、科研院所搭建產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)，不斷加快產(chǎn)品迭代升級(jí)。樂家客食品有限公司總經(jīng)理王志剛介紹，企業(yè)與齊魯工業(yè)大學(xué)、山東理工大學(xué)建立了研究生工作站，建立藥食同源研發(fā)中心，開發(fā)出系列新產(chǎn)品。
　　
　　樂陵市委副書記、市長王峰表示，當(dāng)前我們的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)走到了由大到強(qiáng)跨越的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，不僅要在銷售渠道上謀突破，在產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、科技創(chuàng)新、產(chǎn)品更新、品牌塑造方面，都要“出圈出彩”。
　　
　　孟憲軍介紹，現(xiàn)在鎮(zhèn)上企業(yè)爆款產(chǎn)品層出不窮，體量都以每年 30% 的幅度提升，計(jì)劃用 5 年的時(shí)間，把調(diào)味品產(chǎn)業(yè)做到600億元產(chǎn)值。