2020 開年的中國經(jīng)濟，迎來新冠肺炎這只“黑天鵝”。據(jù)中國社科院全球宏觀經(jīng)濟研究室主任張斌預(yù)測，一季度全國 GDP 增速有可能破“6”。在這期間，眾多企業(yè)都將面臨挑戰(zhàn)，其中一部分將不可避免地消失在下滑的經(jīng)濟波濤之中。

　　另一方面，世界銀行認(rèn)為，中國政府方面有充足的政策空間來應(yīng)對這一疫情，并且為市場注入了相當(dāng)大規(guī)模的流動性，這些舉措能夠緩疫情給中國經(jīng)濟增長帶來的損失。國際貨幣基金組織 IMF 總裁克里斯塔利娜●格奧爾基耶娃表示，中國經(jīng)濟繼續(xù)展現(xiàn)出極強的韌性，我們對此充滿信心。

　　“危機”從來都是有危也有機。餐飲、文旅等行業(yè)不可避免迎來一輪洗牌。與此同時，生鮮領(lǐng)域、保健品等行業(yè)中，新的機遇正在醞釀，新的模式已經(jīng)萌生，整個食品行業(yè)變革在即。如同 2003 年 SARS成就諸多新行業(yè)一樣，這次疫情過后，那些能夠順應(yīng)時代變革的企業(yè)與個體，將迎來一個充滿想象力的時代。

　　餐飲行業(yè)：新一輪的洗牌重塑

　　突如其來的新冠肺炎疫情無疑令餐飲行業(yè)遭受重創(chuàng)，本該在春節(jié)期間火爆異常的餐飲行業(yè)，引來了一場寒潮，成為了最早也是遭受沖擊最重的行業(yè)之一。

　　據(jù)恒大研究院估算，受此次疫情影響，餐飲零售業(yè)僅在今年春節(jié) 7 天內(nèi)的損失就可能高達 5000 億元。西貝餐飲董事長賈國龍近日表示“賬上現(xiàn)金流扛不過 3 個月”，引發(fā)業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注。

　　此外，外婆家餐飲集團創(chuàng)始人吳國平、九毛九集團董事長管毅宏、樂凱撒披薩 CEO 陳寧等餐飲業(yè)大佬也集體發(fā)聲，力陳疫情沖擊下的企業(yè)困境，呼吁政策扶持。

　　“此次疫情對餐飲行業(yè)的影響很明顯，首先聚會型餐飲會減少，因為公眾會盡量避開人群密集的地方?！庇袠I(yè)內(nèi)人士表示，針對年夜飯預(yù)訂型的餐飲，若企業(yè)能夠提供相對高端的包間服務(wù)，或許能吸引到部分消費者，影響最大的主要是大場景的餐飲。

　　另據(jù)分析人士表示，“餐飲企業(yè)可以將店內(nèi)消毒、工作人員戴口罩等內(nèi)容放在宣傳海報中，但這樣只會有一定幫助，因為消費者真正擔(dān)心的不是商家端，而是來到餐廳中消費的客戶端。”

　　同時，線上業(yè)務(wù)是輔助性增長渠道，會成為商家發(fā)力的主戰(zhàn)場，這次疫情造成的應(yīng)急反應(yīng)會令各個企業(yè)重新思考，堂食、外帶、外賣、零售四種產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和盈利模型應(yīng)如何重新進行資源配置。

　　眉州東坡創(chuàng)始人王剛認(rèn)為，這一次的疫情對餐飲的影響不僅在于行業(yè)洗牌，很有可能會是一種行業(yè)的重塑，比如向消費者提供食材，跨界便民服務(wù)，這也許就促成了餐飲未來發(fā)展的新模式。

　　每一次疫情的發(fā)生，都會在一段時間內(nèi)嚴(yán)重影響商業(yè)經(jīng)濟和民眾生活，但每一次挑戰(zhàn)后，餐飲行業(yè)都會出現(xiàn)“報復(fù)性增長”實現(xiàn)增速跳升?？梢哉f，每一次重創(chuàng)之后的反彈，都是適應(yīng)新需求，也是餐飲行業(yè)新變革的起點。

　　主流觀點認(rèn)為，食材可追溯、食材品牌會成為下一輪餐飲生存和競爭的焦點。后疫情時代，餐飲勢必會圍繞“食材安全”發(fā)力，這不僅是生存之本、社會責(zé)任，更是競爭焦點。

　　生鮮電商：“圍城”中的商機

　　正如 2003 年爆發(fā)非典促使電商發(fā)展，一場大危機導(dǎo)致人們生活習(xí)慣，乃至于產(chǎn)業(yè)格局、社會發(fā)展被改變的案例屢見不鮮。受疫情影響，人們的衛(wèi)生意識大為增強，為了減少出門帶來的風(fēng)險，生鮮電商成為本次疫情中受益最為直接，也最為顯著的一大領(lǐng)域。

　　今年春節(jié)期間，各家生鮮電商的訂單量大幅增加，會在一定程度上推動整個行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，進而影響整個食品零售渠道的市場格局。

　　據(jù)叮咚買菜透露，僅大年三十一天的訂單管量，同比增長超過 300%，而且客單價也相比平時高很多，基本每單都超過 100 元。

　　一般而言，四到五次的購買就能養(yǎng)成習(xí)慣，從本次疫情爆發(fā)到最終結(jié)束，大部分消費者通過網(wǎng)絡(luò)渠道訂購生鮮產(chǎn)品的使用頻率，將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這一數(shù)據(jù)。這意味著此前并不被關(guān)注的生鮮電商，將受到更多消費者的重視。

　　公開數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，美團買菜北京地區(qū)日均訂單量是節(jié)前的 2-3 倍，并呈現(xiàn)持續(xù)上漲趨勢；蘇寧菜場訂單量同比提升超 650%，大份量的大白菜、土豆等菜品旺銷；每日優(yōu)鮮除夕至初四期間實收交易額較去年同期增長 321%，預(yù)計春節(jié)七天總銷量將突破 4000 萬件；京東生鮮蔬菜銷售同比增長450%，豬牛羊肉和禽肉單品等基本食材銷售同比均超過 400%，其中豬肉比去年春節(jié)增長超 10 倍。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，與傳統(tǒng)線下模式相比，線上平臺則顯得更加靈活。在經(jīng)過疫情非常時期，由于大眾恐慌導(dǎo)致的搶購潮這樣的極限環(huán)境考驗后，菜品優(yōu)質(zhì)，后端供應(yīng)鏈以及配速服務(wù)周到的平臺，將有望取得更進一步發(fā)展。

　　疫情過后，更多人會選擇打包或外賣，企業(yè)的線上銷售模式也會愈發(fā)流行。電商平臺、直播平臺和社交電商在食品購買渠道的占比大大提升，線上交易可能會成為未來食品行業(yè)的主要渠道。

　　保健品行業(yè)：撥亂反正迎回歸

　　除了生鮮電商，保健品是另一個前景被看好的領(lǐng)域。疫情過后，保健品行業(yè)將迎來一個“撥亂反正”，回歸市場的好時機。

　　有專家指出，首先，疫情之后，經(jīng)濟下行大背景下，為緩解疫情對經(jīng)濟的沖擊，擴大內(nèi)需、刺激消費，從而拉動經(jīng)濟增長將得到鼓勵，民眾因抗疫自我隔離在家壓抑的消費沖動，將得到充分釋放，買、買、買，將成為個體釋放消費沖動最簡單直接的標(biāo)準(zhǔn)動作。

　　其次，這次疫情，將極大地提高國民的健康素養(yǎng)和衛(wèi)生意識。以往對健康行業(yè)、保健品市場的種種片面認(rèn)知，將得到更進一步的知識補充，健康產(chǎn)業(yè)將迎來價值的真正體現(xiàn)。

　　2019 年，國家對于保健市場進行了嚴(yán)厲的整頓，讓行業(yè)相對沉寂，這個沉寂包括兩個層面，一是保健行業(yè)在優(yōu)勝劣汰，企業(yè)在自我規(guī)范，行業(yè)會有長進；二是企業(yè)在觀望市場，蓄勢待發(fā)。

　　但是，疫情帶來保健品剛需的增長是大概率事件，蟄伏的保健品企業(yè)不會放棄這個商機。監(jiān)管部門也會順勢引導(dǎo)保健市場健康發(fā)展。所以，疫情過后的保健市場即使不會火爆，也會出現(xiàn)新的小陽春。

　　中國保健協(xié)會副理事長賈亞光認(rèn)為，目前具有增強免疫功能的保健食品首先受益。醫(yī)護人員在想方設(shè)法提高病患者的自身免疫功能，抵抗病毒。新冠肺炎感染或疑似人群，正在預(yù)防新冠肺炎的 14 億人不能僅靠洗手戴口罩預(yù)防，用好增強免疫功能的保健食品正當(dāng)其時。

　　疫情是一把雙刃劍，一方面，使老百姓意識到健康的重要性，通過保健食品、運動鍛煉等方式提高身體素質(zhì)，提升自身免疫力的意識深入人心，這為保健品企業(yè)的產(chǎn)品銷售提供了機會，但是一些銷售方式可能要改變。

　　以前，與消費者面對面的交流是保健食品銷售中比較有效的方式，但面對當(dāng)前的環(huán)境，面對面的交流受到很大的限制，客觀上要求保健食品企業(yè)去主動探索和開拓營銷方式。保健品企業(yè)應(yīng)該積極進行品牌宣傳及塑造，提升消費者認(rèn)知度。同時應(yīng)積極拓展多種銷售渠道，利用好互聯(lián)網(wǎng)、新零售等多種渠道，滿足消費者多樣化的消費需求。

　　保健品行業(yè)根植于同消費者交流和教育的營銷本質(zhì)不會改變，但是很可能會結(jié)合網(wǎng)絡(luò)社交探索出新的線上營銷模式?！白龊谩€上 + 線下’銷售不可能一蹴而就，需要企業(yè)做好內(nèi)功，不少成功的企業(yè)也是經(jīng)過反復(fù)探索、不斷實踐后才獲得成功的，對此，企業(yè)要有充分的準(zhǔn)備。”中國社會科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建說。

　　專家指出，身體狀況良好的人沒必要吃藥預(yù)防，營養(yǎng)產(chǎn)品、保健產(chǎn)品將會是國人的訴求，這個訴求也將會延續(xù)到疫情過后，帶動保健市場的成長。

　　健康安全是核心，品牌渠道做保障

　　未來食品企業(yè)的經(jīng)營會更加規(guī)范化，更強調(diào)安全食品。通過這次疫情，公眾的健康意識將進一步提高。老百姓在健康食品方面的消費比重也會因此增加，提高和改善免疫力的產(chǎn)品很可能成為人們居家出行的必備品。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，這次疫情對公眾的飲食觀念、習(xí)慣及行為方式的影響是長遠(yuǎn)的。同時也會促進國家對食品行業(yè)的安全性和規(guī)范性進行更加嚴(yán)格的監(jiān)督及把控。未來食品行業(yè)要生存發(fā)展的首要條件，就是保證自身食品安全性。

　　在經(jīng)歷了這場史料未及的洗牌之后，食品企業(yè)中部分抗風(fēng)險能力低的企業(yè)會被淘汰出局，留下來基本是實力更強、品牌較大的企業(yè)，促使未來各類食品企業(yè)提高管理水平、運營能力和長遠(yuǎn)的經(jīng)營意識，奠定食品行業(yè)更高起點、欣欣向榮的發(fā)展局面。

　　歷史證明，畢竟沒有一個冬天不會過去，沒有一個春天不會到來。