山西老陳醋集團(tuán)有限公司最早成型于明初的“美和居”醯坊。近千年來(lái)，山西老陳醋在發(fā)展中不斷推陳出新?，F(xiàn)今，已有美和居、東湖、福原長(zhǎng)等品牌，以及風(fēng)味醋、醋飲料、保健醋等多種形式產(chǎn)品。其中，保健醋作為健康類食材，目前在日本、美國(guó)、韓國(guó)以及澳大利亞等國(guó)家均有銷售，山西老陳醋真正走出國(guó)門，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，并得到消費(fèi)者一致好評(píng)。

　　2008 年，國(guó)務(wù)院、文化部正式將 " 美和居老陳醋釀工藝 " 列入 " 國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn) " 名錄，郭俊陸被認(rèn)定為 " 美和居老陳醋釀制技藝 " 傳承人，同時(shí)也是企業(yè)的董事長(zhǎng)。在第五屆中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌年度盛典中，山西老陳醋成功當(dāng)選“國(guó)內(nèi)百?gòu)?qiáng)特色農(nóng)產(chǎn)品”。

　　一勺陳醋，千年韻味

　　陳醋釀造歷史悠久，韻味悠長(zhǎng)。毫不夸張地說(shuō)，山西陳醋釀造史貫穿了整個(gè)華夏文明發(fā)展史。

　　歷史資料記敘的山西老陳醋主要以 1959 年出版的《山西清徐老陳醋》為主，這一著作明確提出山西老陳醋在美食調(diào)料中的重要地位。作為山西省著名的土特產(chǎn)，相傳在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就已經(jīng)開(kāi)始釀造山西老陳醋。賈思勰在《齊民要術(shù)》中明確提出二十條釀醋法，例如，" 秫米酢法 " ，這里的酢指的就是陳醋，并有 " 八月取清，別甕貯之，盆合泥頭，得停數(shù)年。" 等記載。賈思勰在山西地區(qū)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，書中所記載的釀醋技藝，以清徐地區(qū)陳醋釀造工藝為典型。學(xué)者郝樹(shù)侯研究表明 : 公元前四九七年，晉陽(yáng)城（即太原市南郊晉源鎮(zhèn) ) 就已經(jīng)開(kāi)始釀醋，并且已具備較高的釀造工藝。

　　元明清時(shí)期，山西老陳醋經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展，初步構(gòu)建了獨(dú)特的生產(chǎn)體系，這一時(shí)期的山西老陳醋顏色暗淡，陳醋的味道急需改良。

　　直到 1368 年美和居才正式采用熏蒸法生產(chǎn)山西老陳醋，醞釀出來(lái)的陳醋色香味俱全。這種陳醋帶給人們濃郁的香味，引人食欲，遲遲不散。當(dāng)?shù)毓賳T將陳醋獻(xiàn)給寧化王府，得到官員們的一致好評(píng)。隨后，“美和居”就成為寧化王府的御用特供，為官員們生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的陳醋，這種陳醋后被引入宮中，成為皇上的貢品。多年以后，這種陳醋生產(chǎn)工藝流傳至民間，在整個(gè)山西地區(qū)廣為流傳，于是就出現(xiàn)了著名的山西老陳醋。

　　清順治初年 (1644 年 )，晉商規(guī)模越來(lái)越大，這一時(shí)期“美和居”陳醋發(fā)展到達(dá)頂峰，逐漸為人們所周知，并遍布大江南北，成為人們追捧的美食調(diào)料。隨后“美和居”又研發(fā)出“冬撈冰、夏伏曬”的陳醋生產(chǎn)工藝，使得陳醋的口感更加醇厚，并具備了冬天不霉、夏天不凍的特點(diǎn)。至此，山西老陳醋的生產(chǎn)工藝越來(lái)越完善，山西老陳醋的名氣也越來(lái)越大。

　　1996 年，山西老陳醋廠正式更名為山西老陳醋集團(tuán)有限公司。2011 年，山西老陳醋集團(tuán)有限公司發(fā)展成為國(guó)內(nèi)美食調(diào)料重要企業(yè)，成功入圍國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　醋中之王，舉世無(wú)雙

　　國(guó)內(nèi)醋業(yè)劃江而治，南醋以鎮(zhèn)江香醋為代表，北醋則是以山西食醋為主。兩者相較，山西陳醋品質(zhì)較高。民國(guó)年間，祖方心芳的《山西醋》中明確提出：“國(guó)內(nèi)陳醋最著名者，以山西醋與鎮(zhèn)江醋為首。鎮(zhèn)江醋釅具有治病之功效，與山西醋相比差距較大，山西陳醋色香味俱全，皆因陳放長(zhǎng)久，陳醋產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)而制成，并非人工而偽造之，山西陳醋當(dāng)為我國(guó)名產(chǎn)”，因此，山西老陳醋躍居中國(guó)四大名醋榜首。

　　山西老陳醋經(jīng)久不衰，無(wú)可復(fù)制，主要有三個(gè)原因 -- 水質(zhì)、原料和工藝。

　　陳醋和酒的釀造技藝大致相同，天然的水源才能釀造出高品質(zhì)的陳醋，釀造陳醋的水源主要以地下水為主，這些地下水都是來(lái)源于天龍山腹地的。天龍山又稱為方山，是呂梁地區(qū)的山脈分支，天龍山海拔高度在 1700 米以上，地處山西省太原市西南 36公里處，四周山林蔥郁，綠樹(shù)成蔭，山間泉水溪流眾多，主要以多砂頁(yè)巖為主，植被覆蓋率高達(dá) 70%以上，水源品質(zhì)較佳，為山西老陳醋提供了優(yōu)質(zhì)的釀造水源。

　　山西老陳醋以其獨(dú)特的口感而深得消費(fèi)者喜愛(ài)，給人以醇香深厚、酸甜可口、優(yōu)柔并存的口感，陳醋的釀造食材主要包括 : 豌豆、大麥、玉米以及高粱。山西省地處高原地區(qū)，日照比較充裕，晝夜溫差尤為顯著，五谷雜糧的含糖量都比較高，富含各種豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。日本科學(xué)研究所曾對(duì)山西老陳醋進(jìn)行研究分析，結(jié)果表明，山西老陳醋含有的氨基酸較多，與其他品牌的陳醋相比差異較為顯著。

　　山西老陳醋發(fā)展至今已有 3000 余年，秉承優(yōu)良的生產(chǎn)工藝，采用大麥、玉米、豌豆以及高粱等優(yōu)質(zhì)食材為釀醋原料，分別經(jīng)過(guò)“蒸、酵、熏、淋、曬”等生產(chǎn)流程，無(wú)化學(xué)添加劑，主要通過(guò)天然發(fā)酵制成，采用夏天暴曬食材、冬天撈冰的方式進(jìn)行發(fā)酵，最終醞釀出優(yōu)質(zhì)的山西老陳醋。

　　延年益壽，長(zhǎng)老無(wú)疾

　　從古至今，中醫(yī)尤為看重“藥食同源”。中醫(yī)認(rèn)為食療更有助于疾病的愈合，民間也流傳著“五谷雜糧都為藥”的俗語(yǔ)。

　　山西老陳醋的藥理作用尤為明顯?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》

　　詳細(xì)記載水腫患者不能食用鹽，但醋可以代之 ; 漢朝時(shí)期，著名的神醫(yī)華佗利用陳醋將患者的腹痛治愈；李時(shí)珍在《本草綱目》中明確記載“醋可去腫、具有散火氣、殺邪毒、理諸藥”之功效。山西地區(qū)流傳有 " 家有二兩醋，不用去藥鋪 " 的諺語(yǔ)，足以看出山西老陳醋的重要地位。

　　山西老陳醋的釀造食材主要以豌豆、玉米、大麥以及高粱為主，并經(jīng)過(guò)蒸、酵、熏、淋、曬等釀造工藝而制成，陳醋中氨基酸、有機(jī)酸、糖類以及維生素等含量比較豐富，為人體新陳代謝提供幫助，從而實(shí)現(xiàn)食療功能。

　　近年來(lái)，隨著人民生活水平的普遍提高，人們對(duì)于陳醋的需求不再滿足于日常的調(diào)味品，更加關(guān)注產(chǎn)品的養(yǎng)生功能。山西老陳醋集團(tuán)有限公司緊跟市場(chǎng)需求轉(zhuǎn)變，推出以健康為理念的“保健醋”。山西老陳醋具有治療心腦血管疾病、促進(jìn)食欲的重要作用，成為國(guó)家衛(wèi)生部審批的綠色健康食品，經(jīng)過(guò)ISO9002 國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證，達(dá)到國(guó)外 FDA 檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)要求，山西老陳醋真正成為“華夏第一醋”，被國(guó)外人士稱作“中國(guó)秘密”，被日本人認(rèn)為是“中國(guó)秘法”。

　　與時(shí)俱進(jìn)，歷久彌新

　　山西清徐縣被譽(yù)為我國(guó)“醋都”，陳醋產(chǎn)業(yè)集群化高、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈?！懊篮途印崩详惔装l(fā)展七百多年屹立不倒，除了承襲傳統(tǒng)精藝之外，最重要的是與時(shí)代接軌。

　　社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)政策實(shí)施以來(lái)，市場(chǎng)成為企業(yè)制勝的法寶。以武潤(rùn)威為首的領(lǐng)導(dǎo)班子認(rèn)識(shí)到，只有緊緊圍繞市場(chǎng)搞營(yíng)銷才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。經(jīng)過(guò)細(xì)致的市場(chǎng)分析，企業(yè)確立實(shí)施名牌戰(zhàn)略和醋文化戰(zhàn)略。

　　技術(shù)是產(chǎn)品打入市場(chǎng)的第一塊敲門磚，公司聘請(qǐng)山西省食醋權(quán)威顏景仲教授和山西省食品工業(yè)研究所的專家學(xué)者共同組建成立了山西省清徐老陳醋研究中心，開(kāi)發(fā)適銷對(duì)路的產(chǎn)品，“東湖”、“美和居”等老陳醋品牌逐漸進(jìn)入消費(fèi)者視野并迅速拓展開(kāi)來(lái)。1998 年，公司組建成立山西陳醋集團(tuán)企業(yè)技術(shù)中心，技術(shù)班子由領(lǐng)域內(nèi)老教授、老專家和剛剛畢業(yè)的大學(xué)生組成，成立不到一年，取得一系列科研成果，其中保健醋的開(kāi)發(fā)最為可觀。

　　文化品牌的打造一方面是提高產(chǎn)品附加值，將老陳醋從低附加值的產(chǎn)品擴(kuò)展到高附加值的文化、旅游產(chǎn)業(yè)；另一方面是利用傳統(tǒng)文化的神秘感，吸引國(guó)際消費(fèi)者，拓展老陳醋國(guó)際市場(chǎng)。

　　企業(yè)非?？粗貧v史文化元素，借助旅游文化資源推廣企業(yè)產(chǎn)品，首創(chuàng)全國(guó)調(diào)味品行業(yè) 4A 級(jí)旅游景區(qū)“東湖醋園”。山西老陳醋獨(dú)特的生產(chǎn)技藝使游客們嘆為觀止，從健康和情感方面對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行滲透。同時(shí)，結(jié)合仿古建筑與工藝器具，為推廣陳醋文化注入新的活力。近年以來(lái)，山西省在重要的外賓接待活動(dòng)中對(duì)山西老陳醋進(jìn)行推廣，山西老陳醋成為山西省美食文化的重要宣傳名片。

　　時(shí)至今日，山西老陳醋已經(jīng)不再是單純的調(diào)味品，更多的是一種具有深深民族烙印的醋文化。面對(duì)國(guó)際陳醋市場(chǎng)的沖擊，山西老陳醋要緊緊抓住文化發(fā)展機(jī)遇，深入打造文化品牌發(fā)展戰(zhàn)略，拓展文化品牌產(chǎn)業(yè)鏈，將醋文化軌跡加粗加深，推動(dòng)傳統(tǒng)醋文化走出國(guó)門，面向世界。對(duì)于山西老陳醋企業(yè)來(lái)說(shuō)，這不僅是企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，更是一種對(duì)民族文化的擔(dān)當(dāng)。